自製巧克力脆皮雪糕

2012-07-17 09:09:32|分類： 其他冰品 |標籤：diy雪糕夢龍冰棒冰棍美食 |字型大小大中小訂閱

曾經偶是多麼的愛吃外面買的雪糕呀！一到夏天，就去冷庫一箱一箱往家搬。只是記得，雪糕價格越來越貴，口味卻越來越不香醇！所以近年已經很少吃了，甚至連價格都不知道咯。小時候，以前我家附近有一個雪糕廠，可能是管道有點漏..每次經過都看到流出來白花花的牛奶，但是幾年後，經過，管道依然漏（囧），但是流出來的是渾濁的水！奇怪的是，味道做出來還是差不多.......感嘆下科學進步之後，我們的食品安全到底是進步了還是倒退了？？

可是炎熱的夏天，不吃雪糕又總覺得少了點啥！曾經用雪糕模試驗做了幾個雪糕，都是邦邦硬，口味也差。那時候不求甚解，就覺得家裡是肯定做不出外面雪糕的味道。但是自從出現了可以速凍的神奇雪糕模之後，俺再也不願意多看一眼外面雪櫃里的雪糕，一點也不誇張滴說，完全可以做出比外面好吃，安心的雪糕。而且做法還超級簡單撒！不信往下看！-----------------------------------------------------------

（天氣很熱撒，拍照拿出來一下子就化掉鳥~~）自製巧克力脆皮雪糕（注意：該配方只適用Breadleaf不插電神奇雪糕模，不適用普通的慢慢冷凍的雪糕模，不是分量的問題，是原理不同所以普通雪糕模無法做出這種口感和味道喲）雪糕配方1：咖啡口味（大概可做3根）鮮奶油：30g 牛奶：95g 細砂糖：20g 速溶咖啡粉：2g（咖啡粉有防凍效果，不能放多否則凍不硬）雪糕配方2：可可口味（大概可做3根）鮮奶油：40g 牛奶：90g，細砂糖：15-20g 可可粉：3g做法：所有材料混合均勻即可（腫么樣，很簡單吧，這是迄今為止偶寫的最簡單做法食譜啦）雪糕模的操作，可以看下圖哈！可以點大圖

附上巧克力脆皮醬做法：

50%以上黑巧克力：30g椰子油：17g（我用黃油代替）將材料放入小鍋（不沾更好），小火加熱一小會兒即離火，用刮刀攪拌，手測巧克力醬溫度比手溫高一些略略有點燙（50度左右）如果溫度還較低，則繼續加熱下，保持這個溫度，使得巧克力醬成為光亮，流動性很好的狀態即可。注意巧克力醬溫度不能過高，否則將失去光亮性。然後依照上圖做法製作雪糕脆皮即可。

可以做脆皮的雪糕很多啦。當然也可以單吃！我喜歡用味全的0脂肪酸奶做基底，然後搭配一些其他材料，鮮果或者果乾等。上面兩種分別是：酸奶提子雪糕 和 藍莓酸奶雪糕酸奶提子雪糕：鮮奶油35g 酸奶：95-100g 細砂糖：15-20g（根據口味可增減）提子乾：少許低脂藍莓酸奶雪糕：0脂肪酸奶：120g 藍莓：5-7顆,細砂糖：可不添加也可以根據口味添加10-15g雙色雪糕，只要先倒入一種雪糕漿，再倒入另一種即可。

因為基本上十幾分鐘就可以嘗到雪糕的味道。所以這個雪糕模特別適合diy個性配方。覺得不理想可以立刻調整配方。所以變化無窮，樂趣無限。但是並不是所有的配方進去都可以做出完美的雪糕（那是當然的啦）不同材料的作用效果不同，出來的結果也不同。很多材料都是雙刃劍： 比如，咖啡粉居然有防凍的作用，所以咖啡粉不能多放，但是正因為如此，做出來的雪糕口感卻很好不硬。鮮奶油也是一種造成軟化的配料，可能會使速凍時間延長，但是卻可以帶來更香濃，更糯的口感。同樣的材料還有果醬等。 但是這種家庭DIY的樂趣，每次品嘗自己「新研製」的個性雪糕時候的成就感，是買來的雪糕無法帶來的，同時，食用自製雪糕的安心與自在，也是無法杜絕香精添加劑的市售雪糕無法替代的~~~~不是嘛~
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