芝士釀烤茄子：西版「茄辣西」

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說到做菜簡單，我發現沒有比西式家常菜更簡單的了——所有的東西切吧切吧放進烤盤，加上點兒香料，倒上點兒油啊汁的，扔進烤箱烤一烤——不論是蔬菜還是肉類，均可依例炮製。至於好不好吃，就看個人口味兒了。 較少的調味兒和較少的翻炒，應該更能保留食材的原味兒和營養吧。 就像今天這道茄子，從一本菜譜上看來，不過是把食材簡單一炒，釀進茄子卷，放入烤箱烤一烤，調味兒的關鍵是薄荷、橄欖油和芝士粉。

從西餐的角度看，這道菜很有點兒地中海風格；從中餐的眼光觀察，嘿嘿，也不過就是一道「茄辣西」。 至於不同，要把辣椒變成甜椒，否則整一個卷卷塞進嘴裡，hold不住「辣」豈不糟糕？原配方沒有加糖，就是要讓人嘗嘗到底「酸不酸」，說實在真的很酸，所以hold不住「酸」就加點兒糖吧。 芝士釀烤茄子

材料： 紫色長茄半個，大個西紅柿1個，青椒1個，洋蔥半個，大蒜3瓣，薄荷葉2、3片 橄欖油適量，鹽適量，糖少許，現磨胡椒粉適量

做法： 1、茄子洗凈剖開，片成大薄片； 2、加入少許鹽腌漬片刻；

3、西紅柿切丁，青椒切丁；洋蔥切丁；大蒜切成末；

4、鍋中加入1大蒜橄欖油，煸炒洋蔥至軟；

5、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻；

6、加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻；

7、加入適量鹽和糖；

8、加入現磨胡椒粉，調味兒；

9、盛出備用； 10、將茄子片捲成卷，用牙籤固定；

11、刷上一層橄欖油；

12、將炒好的餡釀在茄子卷中；

13、送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄汁熟軟；

14、取出裝盤，撒上芝士粉，即可。

貼士： 1、茄子片要不要先用鹽腌一腌？腌過的茄子口感筋道，不腌的茄子口感軟爛，不腌要比腌過味道好；但是，腌過的茄子比較容易捲起來，不腌的話就要片得更薄才容易卷。 2、烘烤的時間和溫度請根據自家烤箱的「脾氣」調整。 3、沒有芝士粉，也可以不用，就叫「釀烤茄子」，不必「芝士」了。

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