蒙古霸主成吉思汗，還發明了涮羊肉？

冬天與親朋好友圍坐在一起涮羊肉，可謂是人生樂事。

文/芝麻

要問人類歷史上版圖最大的國家，很多人腦海里會浮現出羅馬帝國、大英帝國、俄羅斯帝國，但其實以上皆非。一代天驕成吉思汗在馬背上建立的蒙古帝國，才最是幅員遼闊。

成吉思汗一生征戰無數，走出蒙古草原，走向中國北方，穿越中亞到達歐洲。足跡遍布朝鮮、日本、安南、占城、緬甸等地，建立起四大汗國，是名副其實的世界帝國霸主。

然而，這位「草原英雄」、「世界征服者」卻出身於一個沒落的蒙古貴族家庭，9歲喪父，飢餓時只能採集野果、弓射鳥獸，甚至手挖草籽以果腹充饑。

充滿飢餓感的兒時記憶，加深了他對食物的敬畏和崇尚。據說，成吉思汗不僅愛吃，而且會吃，中國古代許多的美食都與他相關，涮羊肉就是他在戰地時發明的一道美食。

草原上有成吉思汗的足跡，也有諸多美食傳奇。

長到十八歲吃過最香的飯

成吉思汗熱愛美食，尤愛羊肉。

相傳，蒙古羊正是成吉思汗在呼倫湖畔迎親時，所吃的蒙古九珍之一。九九全羊席上，菜品香氣撲鼻，羊肉引人垂涎，成吉思汗品嘗過後，更是盛讚，稱其為「長到十八歲吃過最香的飯」。

這裡的蒙古羊，正是來自新巴爾虎右旗的羊肉。巴爾虎是蒙古族喀爾喀部的一個部落名，該部落駐紮於呼倫貝爾，寓兵於牧，分編為左、右二翼。此處的「右」，在蒙古語里意指西方。

常年征戰的蒙古軍隊，多以飲馬乳或宰羊為口糧，物質條件相當貧乏。在艱難的環境中，為了振奮士氣，被打仗耽誤的美食家發明了一道至今膾炙人口的美味——水煮羊肉。

有一次，蒙軍行軍至九峰山險處，雨霧繚繞中跋涉，將士恐有埋伏不敢冒進。成吉思汗便下令就地停駐燃篝火，既可取暖又可野炊。

成吉思汗眼見士兵把羊肉被烤得黑糊，突發奇想，把頭盔取下置於火上，注入山泉，再用腰刀把烤焦的羊肉切得薄如蟬翼，和隨身皮囊里的草藥一同投進沸騰的軍盔。一口熱氣騰騰的草原野生羊肉入腸，將士們頓時紅光滿面，鬥志昂揚，高歌前進，軍心大振。

許多人並不知道，戎馬一生的成吉思汗還是個美食家。

北方游牧遺風，是八百多年前沸騰至今的味道

《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味……此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味」。水煮羊肉隨歷史演化，現已成為咕嚕在千萬餐桌的肥羊火鍋。然而吃貨們推崇的，依舊是八百多年前沸騰至今的純正味道。

清水煮羊肉之所以口頰留香，回味無窮，考究起來，其獨一無二的品質和口感得益於其得天獨厚的天然牧場，尤其是新巴爾虎右旗特殊的氣候和地質環境。

位於呼倫貝爾大草原深處，新巴爾虎右旗遠離現代文明、城市污染，同時也倖免於戰爭破壞，成吉思汗時代的草原生態，被大部分延續了下來。與其睦鄰俄羅斯、蒙古相似，此處也是地廣人稀、天然原生態，並且擁有時至今日世上保存最完好的純凈草場之一。

成吉思汗時代的草原生態，在這裡得以延續。

草原的土壤和水源中，含有種類豐富的礦物質元素。牧草吸收和富集了這些礦物質的同時，本身也有豐富的維生素含量。食用了這些天然牧草的蒙古羊，被當地人奉為美味佳肴。這裡的人都說：「新右旗這片草原上的五畜『吃的是中草藥、喝的是礦泉水』」。

更可貴的是，這片被人們譽為「天堂草原」、「綠色凈土」的天然草牧場，依然沿循著數百年前的自然放牧方式，不用舍飼、不用添加劑、從未發生特大疫情。羊群一年四季就在草原上自由奔走，像野生動物一樣自由採食，可以說是「有主人的野生動物」。

直到今天，我們可以吃到的新巴爾虎右旗羊肉，依然基本和幾百年前的味道一樣天然。

天然是好羊肉的必要條件。

草原牧民的煩惱

平均22畝草場僅供一隻羊採食、一隻母羊一年只育一胎、只養一羔。古老的游牧傳統，仍然在這片草原上被牧民們堅守。

可是近年來，他們的堅持變得更加艱難。一是連年乾旱，草量逐減，今年尤甚，遭遇60年來不曾有過的大幹旱；二是雖然野外牧養的方式品質高，但產量極低。此外，淳樸的游牧人也缺乏成熟的市場渠道，最優質的羊肉卻賣不出公正的價格。

這樣人間美味的頂級食材，這群承襲千年傳統的勤勞游牧人，在市場上被不加區分地對待。牧場周邊出現的一些圈地圈養的現代畜牧業，也在擠壓著游牧人的生存空間。

在自然饋贈和人為干預之間，需要取之有道、取予有度的姿態。所有勤於耕作、樂於奉獻、安於穩定的人，也需要一個通往大眾胃口的渠道。這口沿襲上千年的純凈味道，不應該消失。

廣闊的草原和純凈的味道，都不應該消失。

在籌備樂領呼倫貝爾莊園期間，樂領被當地游牧民族的困境所震撼與觸動，因此決定協助這些至今還在勤勞放牧的牧民，搭建一個免費的供應平台。這也是樂領與新巴爾虎右旗愛潤塔拉牧場共同開啟「樂領助農計劃」的初衷。

以公平的價格，直接從牧區預定野牧羊並供給消費者，在滿足苦於沒有好羊肉可吃的城市人同時，幫助牧民解決價格公平及銷路問題。