刀魚、河豚、螺螄……接下來這些極品美味就要上桌啦！

　　刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，富含優質高蛋白，肉質緊實敦厚，細嫩鮮美，兼有微香，只要吃一次，就明白＂鮮得眉毛掉下來＂是啥意思。　　刀魚以清明前質量最佳，此時魚刺柔軟，清明後刺就會逐漸變硬，吃口次之，價格也有天壤之別。

　　推薦食法：剛上市的長江刀魚以紅燒為最佳，過了清明節後，可清蒸，同樣能夠保持刀魚的鮮美。　　另外，刀魚餛飩也是讚不絕口的一道美味，用刀魚糜和餡， 不放味精，吃的就是地道的鮮美嫩。

　　注意：刀魚的價格主要看產量，每天的行情都不一樣，產量低，價格會高一些。因為離開了漁船，長江刀魚的身份就很難證明，所以許多真正的吃客通常會選擇「自助式」嘗鮮，先到市場上提前預訂好刀魚，到貨後再拿到飯店裡請廚師代為加工。　　河豚：最美味莫過3月　　古詩說得好「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」最好的河豚跟最好的刀魚一樣，都是在清明前為佳。因為清明前的河豚，其魚皮上的毛刺還非常柔軟，一過清明則會變硬，難以下咽。

　　河豚最值得品嘗的莫過於傳說中的「西施乳」，即日本人所說的河豚白子，也是雄魚的精巢；其次是軟糯的魚皮，雖有毛刺，卻可以向內翻卷著吞下肚去，脂膏香不亞於甲魚的裙邊；最後才是河豚的魚肉，有人中肯地評價，其肉的質感介於鯉魚和鯿魚之間。　　螺螄：鮮嫩季只有一個月

　　都說「明前螺螄賽肥鵝」，這個時節螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，無論營養還是口感都處於巔峰，是採食螺螄的最佳時令。

　　野生螺螄殼要厚些，外表看上去顏色更深，肉緊而不肥，口感沒那麼嫩。　　河蚌：清明最肥美　　據說和螺螄一樣，清明前後的河蚌最肥美。「春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡」。揚中人常見的做法是河蚌燒秧草、河蚌燒竹筍，鮮得口水都要掉下來。

　　都說河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動，因而這個時候的河蚌最乾淨，肉質也最肥厚，特別脆嫩可口。
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