做餅我是新手，但掌握這兩點，新手也能做出好吃的蔥花餅！

06-13

昨天接孩子放學後，路過小區門口的菜店，去買點青菜，看到小香蔥很新鮮，突然就想做蔥花餅了，於是買了一小把香蔥回來，今天早上就揉了面做了一份蔥花餅。這蔥花餅外酥里嫩，層次分明，吃起來蔥香味十足，又不像外面買的那麼油膩，還是自己做的香。曬個朋友圈，結果引來好多朋友詢問做法，蔥花餅想要好吃一點也不難，第一需要用豬油做油酥，這樣的餅烙出來才會香，不過不吃豬油的小夥伴也可以換成其它食用油；第二是一定要注意醒面，兩次醒面不能忽略，步驟請往下看，我在過程圖中都有提示的。

【家常蔥花餅】

原料：麵粉200g、清水115g、鹽、香蔥5根、豬油適量，乾麵粉適量，食用油少許；

製作過程：

1、先將200g麵粉和110g清水混合在一起，揉成一個光滑柔軟的麵糰，我這裡用的是普通的富強粉，筋度適中，做中式面點非常合適，麵糰揉好以後，扣個小盆，靜置15分鐘醒醒面；（這是第一次醒面，麵糰經過蹂躪越來越光滑，但也已經疲憊不堪，需要休息一下）；

2、把醒好的麵糰分成等大的幾個小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜放置一邊；另外用一個小碗，把香蔥切碎，和鹽、豬油、乾麵粉一起混成油酥，豬油和乾麵粉的比例大概是1：1，如果不用豬油，也可以換成普通的食用油；

3、取其中一個小麵糰，用擀麵杖擀開，成長條形的麵皮；把油酥取一勺放在麵皮上，抹均勻；

4、把麵皮從長的那一側卷下來，包好；

5、再把麵糰盤起來，如圖所示；放置一旁，用保鮮膜蓋上，醒面5分鐘左右；依次把剩下的幾個都做成圓形，然後第一個麵糰也就差不多醒好了；（這是第二次醒面，麵糰經過擀壓和捲起，所以需要再休息一會兒才能繼續操作）

6、取一個醒好的麵糰，用擀麵杖擀開，成薄的圓形，我擀的不太圓，湊和著看吧；

7、電餅鐺預熱，放上一點油，我這裡放的玉米油，再把擀好的麵餅放到電餅鐺里，合上電餅鐺，自主烙烤3分鐘，中間打開翻下面。因為餅擀的比較薄，3分鐘就能烙好一張蔥花餅。

8、翻個面，底下沾著油的更好看一些；我這個電餅鐺比較大，可以把餅胚做的再大一起，一次烙一滿盤，更省時間；

9、層次分明，蔥香四溢，外酥里嫩，好吃的蔥花餅就這樣做出來了。

因為面揉的比較軟，這個餅做好以後趁熱吃很好吃，表皮酥脆，蔥香味很濃，涼了也不會發硬。不過放涼了以後要裝在保鮮袋裡密封保存，一整天都是軟軟的。兩次醒面過程都不能省略，麵糰經過充分的休息才能夠有更好的延展性，才能夠讓餅更好吃。在做餅方面我也是個新手，也在不斷的摸索製作經驗，如果你有更好吃的做餅方法，歡迎留言告訴我，讓我也學習學習！