知識｜菜 點 質 量 的 特 點

菜點雖然也是一種通過各種設備設施加工手段而生產出來的產品，但由於食品所具有的特性，使菜點等食品的產品質量具有與其它產品的產品質量有很大的區別。一般來說，菜肴、面點等食品的質量具有以下特點。

1．不可儲存性菜點屬於現場加工現場消費的食品，需要新鮮時進食，如果加工的菜點不能馬上食用，放置時間一長，就會使菜肴、面點的風味大大降低，使營養成份遭到損失，甚至使新鮮的菜點腐爛變質，完全失去了食用價值。到目前為止，還沒有更有效的儲存方法可以把烹調好的菜肴能保持很長的時間而不失其風味或營養。這就是廚房所生產的菜肴、面點不可儲存的特點。

2．無法實施售後服務客人購買的菜肴、面點等餐飲產品，由於是在餐廳內現烹調現進食的，一旦在進食過程中菜肴中出現了質量問題，如菜肴、面點中有異物，或烹調的口味不到位等等，就給客人造成了不可挽回的結果，因為菜肴的質量消費是一個過程，與其它工業產品比較，菜肴一旦賣出後出現質量問題，就沒有辦法去彌補，無法進行產品的售後服務。而且，它的嚴重性可能還遠遠不僅於此，如果客人一旦在進食菜肴的過程中發現了質量問題，客人就會永記心中，而很可能永遠不再到同一個餐廳就餐，這就意味著菜肴、面點如果出現質量問題，就會失去客人，也就沒有了市場機會。

3．因人而異的特徵同樣的一個菜肴、面點，雖然加工過程、風味特徵、口味指標等始終如一，也就是說質量相當穩定，但也不是能贏得所有客人的好評，這是因為每個人的口味嗜好、審美情趣、對食品優劣判斷的標準是各不相同的。因此，就形成了菜點質量必須因人而異，才能適應不同客人的需求。這是菜肴、面點質量標準與其它產品完全不同的特徵之一。

4．情感化特性對於任何客人而言，菜點僅僅是餐飲產品質量的一部分，客人在就餐時，還必須有服務人員為客人進行面對面的各項服務活動，而這樣的服務活動中，服務人員的服務是否能贏得客人的滿意，服務人員對客人是否熱情周到，服務人員是否把客人當作親人對待，有時比菜肴的口味等質量指標更為重要。這也就是說，菜點等餐飲食品要想贏得客人的滿意，除了把菜肴、面點本身烹調得好之外，更重要的在於把服務對待客人的真情實感融為一體，使菜肴、面點中充滿了豐富的感情色彩，因而菜點也就具有了情感化內涵。這與其它產品比較起來，是菜點獨到的特徵之一。

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