? 烘焙DIY：法式焦糖杏仁酥

06-13

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法式焦糖杏仁酥

材料：

我用21cm的方形烤盤，做了雙倍的量A.酥餅

無鹽黃油---63g

糖粉---43g

蛋黃---1個

低粉---125g

B.上層焦糖杏仁

淡奶油---30ml

細砂糖---35g

氺飴---15g

蜂蜜---15g

無鹽黃油---30g

杏仁片---50g

餅底做法：

1、黃油軟化稍微打發加入糖粉打發至稍微發白

2、加入蛋黃打發至體積膨脹篩入低粉切拌至混合然後混合成團不需要使勁揉

3、裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏1小時

4、將麵糰在保鮮袋中擀開然後將多餘的麵糰切掉放入模具中用叉子戳上小洞

5、放入烤箱 180度-20分鐘

焦糖杏仁做法：

1、將焦糖杏仁的原料除了杏仁以外全部放入鍋中中火邊加熱邊攪拌

2、煮到溫度到達115度後關火此時鍋中呈現出濃稠泡泡狀煮的時候攪拌

3、倒入杏仁片輕柔的攪拌均勻

4、趁熱倒入烤好的酥餅上抹平了

5、180度--25分鐘烤至表面金黃

6、將烤好的取出大概冷卻到燙手但是不是非常燙

表面焦糖開始有點硬不那麼軟的時候將它倒扣切成小塊

香酥美味就是她啦哈哈

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