到底該不該買麵包機？

不是廣告貼，因為很多朋友問我到底該不該買麵包機？麵包機做麵包好用嗎？除了做麵包還有別的用處嗎？今天就專門發一博根據我這幾年的使用經驗說一說我的感受，從此就不再單獨回答這些問題了。

在還沒有網購的時候我就在商場里賣電器的地方見過麵包機，記得賣得挺貴的，而且朋友的妹妹買過據說做出的麵包一點也不好吃，我就沒買，其實好多時候並不是東西不好用，而是用的人沒能夠把它的各個性能發揮出來。我的麵包機現在就成了我的廚房利器，好朋友看我用的得心應手也買了一個，只是換了一個當時廣告做得特多的牌子，和面的時候機體愛發熱，愛怠工，所以這裡我只介紹我用過的麵包機的感受，我沒用過的牌子我不能隨便給出評論~~

我的麵包機是2010年買的，當時網上大家開始爭論是買麵包機還是買廚師機，當然都對廚師機長草，很多人都覺得麵包機沒什麼大用處，我覺得廚師機太貴了，如果買回來用處不大，閑置起來會讓人心疼又佔地方，覺得麵包機網購反正也不貴，於是諮詢了用過麵包機的朋友就買了第一個麵包機~~

每次換手機我都有個習慣，說明書從來不看，而是將菜單上所有的功能都打開用一遍，也就全部掌握了它的用法，對於麵包機的使用我也是這樣開始的，不過對於這個全新的工具我還是仔細閱讀了它的說明書，但是如果光是看說明書而不去反覆實踐找到它的各項性能的優缺點，那麼你的麵包機的功能應該只停留做個簡單的吐司麵包上，我是個愛折騰的人，每一個到我手裡的工具我都會將它玩到它能夠物盡其用而且超發揮使用，現在我的麵包機就是這樣，我家裡凡是需要用到麵糰的麵食除了麵條（面太硬）我都不會再用手去和面了，全部交給麵包機就OK了~~

我的第一個麵包機是ACA的AB-P10B,680w的大功率，是我在淘寶上買的，至今依然非常好用；第二個是ACA新款的AB-2SN08,650w的大功率，這個是我新入手的，不但外殼是銀色金屬拉絲的，而且還多了米麵包、蛋糕、年糕、米酒酸奶等功能，於我來說更是非常方便了，本來是打算送一個給外甥女的，但是這兩檯面包機我都很喜歡，真的無法取捨，糾結中~~

首先說說麵包機和面發麵功能，做麵包放在最後說並有詳細的製作說明：

我的父母都是來自山東的，喜歡吃麵食，生在東北長在東北的的我沿襲了父母的飲食習慣喜歡吃麵食，東北既盛產大米又盛產麥子和玉米，所以東北的各種麵食也是很有名的，所以我的家裡經常做饅頭、包子、餃子、蒸餃、烙餅盒子等麵食，這些麵食有需要涼水和面的、燙麵的、還有發麵的，做麵食的都知道，和面是個挺煩人的活，放了水的麵粉很粘手，特別是軟麵糰還有燙麵團更是讓那些不太會和面的新手們抓狂，天冷時麵糰的發酵也是很難的~~

麵包機的發麵功能特別的好，在天冷暖氣還沒有供應的春秋兩季（我們東北冬天有暖氣，室內很溫暖）發麵是需要很長時間的，往往又是電褥子又是熱水袋幫助取暖，現在我用麵包機可以直接將麵粉水酵母放入麵包桶中，直接按發酵程序，2個小時後麵糰就發起來了，非常方便，時間到了它自動就關閉了，一定要記住機器的既定程序是死的，但人的腦子是活的，天熱的時候一定要注意觀察面發好了就可以了，千萬不要死守著定好的時間，這樣肯定會將麵糰發過的，一般室內特冷的時候我都是在發麵程序結束關閉以後，讓麵糰留在裡面在發酵一會；而到了天很熱的時候，麵糰和好面提示音響起就關閉麵包機，室內的溫度足夠麵糰發酵的；而天氣不冷也不是很熱的時候，我會讓麵糰發酵10分鐘後關閉麵包機，麵包機里的餘溫也會很快使麵糰發酵的；而新的麵包機都帶單獨發酵的功能（用那個酸奶程序就可以），更是非常的方便，這些都是我的經驗，當你用了幾次麵包機以後我相信你也會總結出自己的使用經驗的~~

麵包機和面的時候，說明書上都會說明先放入液體類的原料，比如清水、牛奶、蛋液、果汁、蔬菜汁等等，不過無論你用的哪個方子，這些液體類都不要一下子全放進去，因為不同品牌不同批次不同環境下存放的麵粉的吸水成都都不一樣，你可以留一些液體視你需要的麵糰的軟硬程度來加入:包餃子的麵糰不要太軟要稍微硬一些，大約使用的水量是麵粉的1/3，為了增加麵粉的筋性可以加入生蛋清和一點點鹽，硬麵糰對有的麵包機來說會攪不動，機器會發熱會停止不前，我的這兩款麵包機還真沒發現這種情況，新買的這款和面的時候會有歇息功能讓麵糰能夠充分的吸收水分，著急的朋友可以選擇我的第一款，那真是一路不停歇，大馬力在工作，即便是在炎熱的夏季，整個和面過程下來，硬麵糰和好後機體也不會發熱的，朋友管我的麵包機叫抗造型的，一般十多分鐘面就和好了，用任何只要是能和面的程序都可以，感覺麵糰光滑了就可以關閉麵包機，不用再餳了可以直接用，因為揉面充分，麵糰非常好用~~

饅頭包子的麵糰要稍微軟一點，但也不能太軟，水量一般是麵粉的1/2，發麵的時候可以根據自己的需要放入雞蛋、牛奶、或者奶粉，如果是放了雞蛋水量要減去蛋液的量，這個一般就開啟發麵功能就可以了，只要根據天氣注意觀察就可以了，如果發好後你發現麵糰太軟了，需要造型的發麵的面點和包子二次發酵後肯定會形狀不好看，這時候你可以啟動和面程序，在往裡面加一些乾麵粉，分2、3次加入，感覺麵糰摸起來是自己需要的柔軟度就可以了，麵包桶四周如果有散落的麵粉，可以滴幾滴清水，麵糰就會將其帶起來，桶里一會就會幹乾淨凈的，大約十分鐘就會將麵糰揉光滑，可以關閉麵包機麵糰拿出來整形做面點，然後蓋上或者放入蒸鍋中二次發酵大約半小時就可以了，當然也是要根據室內的溫度決定二次發酵的時間，天氣冷，可以將鍋里的水燒熱關火，放入面點，蓋上鍋蓋發酵，會縮短時間~~

燙麵的麵糰是非常沾手的，手工和面最讓人抓狂，燙麵的麵糰用麵包機尤其好用，將麵粉倒入麵包桶，在麵粉上澆上大約1/3的量的沸水，開啟麵包機和面，水和麵粉攪在一起後，再往乾燥的地方一點點的加入冷水，也是看著沒有乾粉就可以了，也是大約十多分鐘麵糰就會很光滑，做盒子蒸餃一般的柔軟度就可以，烙餅要更軟一些，如果你的水加的實在多了，麵糰根本不成形，可以再慢慢地加點乾麵粉開啟麵包機和面程序就會拯救過軟的麵糰的~~

麵包機和面的時候，有時候麵包桶的四壁會沾有麵粉不愛下來，可以在麵包機攪動的時候，用筷子貼著四壁刮一刮，這樣會幫助麵包機里的麵糰很快成型，也可以將所有的原料倒入麵包機先用筷子攪拌後再開啟和面程序，這樣麵粉就不會有掛桶的現象了~~總的來說無論是哪種麵糰雖然我這裡根據我的經驗講解的挺詳細的，但是最好自己動手都實驗兩次，你才會更準確的掌握麵包機和面的方法的~~

再說說麵包機的其他功能：

現在的麵包機都有果醬功能，其實就是烘烤加攪拌的功能，相對於我們用鍋和明火熬制果醬的優點就是不用看著也不會糊，而且不會粘鍋，缺點就是需要將水果類先打成糊，然後製作，因為不是明火果醬不愛粘稠，我的補救方法就是最後20分鐘加入稠一點的澱粉水，這樣做出來的果醬就和買的一樣了，新的麵包機的說明書上都有果醬的配方很好用，在這裡我就不多說了~~

新的麵包機還有做酸奶的功能，其實就是恆溫發酵功能，不但可以用來發酵做酸奶，做米酒也是非常好用的，可以將酸奶或米酒放在瓶子或容器中在放入麵包桶中發酵，也可以直接將原料倒入麵包桶中發酵，相對於我們平常用的發酵工具和方法，麵包機的發酵是恆溫的，不用看管，不用調整，很省事的，喜歡喝酸奶喝米酒（醪糟）的朋友值得擁有~~

新款的麵包機還可以用剩米飯做麵包，解決了家裡的剩飯問題，也可以做蛋糕，更神奇的是還可以做年糕，這些功能尤其適合廚房裡的新手，試著做一做吧，哪怕第一次失敗了，只要你從中找到竅門，那麼下一次你肯定會成功的，這些做法在麵包機的說明書里也有詳細的介紹，也很好用，以後我也會逐漸的將我的使用經驗和私房配方放到上面來和大家一起分享的~~

家裡有小孩子老人的，用肉鬆魚鬆拌米飯尤其好吃，外面賣的肉鬆添加劑太多會讓人不放心，這個也可以用麵包機自製的，只需將肉煮熟，放入保鮮袋砸散然後放入麵包機再放入調料，然後開啟果醬程序，肉鬆就會自動做好的，很簡單的~~還有肉餡的攪拌上勁也可以用麵包機的和面功能，很省勁的，還不會像料理機一樣將肉餡較大的時候變成泥狀~~

這些功能已經足夠理由讓我們擁有麵包機了，相對於它的價格，應該是物超所值了，只是最關鍵的就是放在你的手裡你怎樣利用而已~~

下面就說說麵包機最主要的做麵包的功能：

以前我做麵包都是手工揉面，需要不停地揉搓摔打麵糰出膜後才能夠做麵包，是個費時間的體力活，這也是那時我不願意做麵包的原因，除了感覺到新奇的實驗，家裡吃的麵包還是從麵包店買的。買了麵包機以後剛開始發現做出來的麵包並不像我自己揉面烤出來的麵包那樣裡面的組織那樣鬆軟，當時也後悔過，後來開始找原因去網上學習自己試驗，發現麵包機既定程序下的麵包揉面時間根本不夠吐司麵糰出膜的，於是在各種麵包的程序啟動之前，先用和面程序揉面十分鐘，在開始做麵包的程序，麵糰就會和得到位的，也可以拉出大片的手套膜~~

麵包機的麵包程序都有休息的空隙，我們可以按照說明加入果料什麼的，做成內容豐富的麵包，這些配方網上到處都是可以自己搜一搜，也可以將麵糰第一次發酵之後，做成裡面夾餡的各種吐司麵包，然後利用麵包機的單獨發酵功能二次發酵後，在開啟單獨的公考功能，就能做出口味更豐富的麵包；如果家裡有烤箱，可以用麵包機和面發酵，然後整出自己喜歡的各種形狀的麵包，然後二次發酵後放入烤箱中烤熟即可，有了麵包機和面發麵不再是問題了，那麼每天吃麵包也不是問題了，又快又省事~~

下面就是我用麵包機做普通土司麵包的過程圖：

配方網上和說明書上有很多，我平時做的麵包也都是用麵包機和面的，烤的時候選擇的就是燒色是輕度的，根本不用像網上那樣用錫紙包住麵包機的內筒，烤出來的顏色正好，考好的麵包關閉麵包機然後倒出麵包，晾一會再放入麵包機用蓋上麵包機的蓋子，麵包就會變得很柔軟，也就不存在麵包有硬殼的現象了~~

看著就是烤好後再放入麵包機回軟的麵包，連外皮都是柔軟的~~

看看這就是麵包機烤出來的麵包，可以用手撕成片，有拉絲的效果~~

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