胡蘿蔔怎樣吃才更有營養？

記得在上學的時候，生物老師考過這樣一道選擇題題：胡蘿蔔最好的吃法是，選項有生吃、蒸熟吃、用油炒著吃，還有一個記不清了，當時答對的並不多，所以老師還開玩笑說我們都不會吃。當時的標準答案就是用油炒著吃，理由就是胡蘿蔔裡面所含有的β胡蘿蔔素是脂溶性的，必須要有油才能吸收。

其實現在也有很多人認為這種吃法才是最好的，其實不然，胡蘿蔔裡面確實含有豐富的維生素，其中那些脂溶性的β胡蘿蔔素是備受關注的，然而β胡蘿蔔素的吸收是要在小腸當中進行的，只要小腸裡面同時有脂肪存在也是一樣可以促進它的吸收的，事實上這種情況是極易實現的，只要我們同時或者說前後間隔時間不是很長的情況下，吃了牛奶、雞蛋、肉類等等含有脂肪的食物，它們就會在小腸當中相遇的，也是一樣可以起到促進吸收的作用的。所以根本不用糾結於是否要用油炒的問題。

還有人糾結是生吃好還是熟吃好，其實從脂溶性維生素的角度來說做熟吃要比生吃吸收的稍好一些，然而這種相差並不是很大，也並沒有絕對的優勢可言。而且胡蘿蔔的營養價值並不僅僅限於這一種營養素，還有很豐富的維生素C，如果加熱維生素C 可是會被破壞掉的，從這個角度來說生吃又是優於熟吃的。 所以我們大可不必糾結於某一種吃法更好，吃了就比不吃要好，和其他食物尤其是含有脂肪的食物搭配著吃就要比單獨吃要好，生吃或熟吃可以說各有優勢，尊重自己口味能吃的多一點豈不是更好。

原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。
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