【葡萄酒】葡萄酒基礎知識之侍酒禮儀

在初級課程中我們已經大致了解了葡萄酒的侍酒禮儀，從酒單呈遞、酒標展示，到開瓶醒酒，每一道程序都展現著葡萄酒的優雅姿態。本節內容將在初級內容的基礎之上繼續深入探討侍酒中的其他細節。葡萄酒適飲溫度　　對於不同風格的葡萄酒，飲用溫度是不一樣的，溫度過高或過低都會影響葡萄酒的風味和口感。譬如如果紅葡萄飲用時的溫度過低，口感會非常單薄生澀，這時候最好的方法就是用手將玻璃杯的杯碗托住，讓葡萄酒升溫，但是千萬不要將葡萄酒放入微波爐中加熱。　　下面是各種風格葡萄酒適飲溫度的匯總表。

在侍酒過程中，通常會用冰桶，特別是在飲用白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒的時候，冰桶更是必不可少的。使用時應該注意桶內的冰塊和冰水的體積應該大致相同，這樣酒瓶和冰塊之間的空隙都充滿冰水，冰水可以很好地將熱量從酒瓶中傳遞到冰塊上，使冰塊融化。如果冰桶裡面沒有冰水，酒瓶同冰塊之間的空隙就充滿了空氣，而空氣的熱傳遞性能非常差，這樣葡萄酒的冷卻速度會非常慢。酒杯選擇　　正確選擇葡萄酒酒杯，可以更加完美地將葡萄酒的風格特點凸顯出來，給人更加愉悅的享受。不同類型的葡萄酒使用的酒杯到底有什麼不同呢？

● 紅葡萄酒：品嘗紅葡萄酒時最好選擇杯碗比較大的酒杯，這樣可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積，有利於葡萄酒香氣和風味的釋放。　　● 白葡萄酒及桃紅葡萄酒：品嘗這兩種葡萄酒時，最好選擇杯碗適中的酒杯，這樣可以將葡萄酒清新自然的果香聚集在杯口，不至於散發過快。　　● 起泡酒：品嘗起泡酒時，最佳的選擇當然是長笛型酒杯，這種杯型有利於氣泡的形成，另外氣泡上升的過程也比較長，可以很好地將美妙的氣泡展示出來。如果使用其他的杯型，不但不能將氣泡展現出現，而且氣泡還會很快散去。　　● 加強型葡萄酒：加強型葡萄酒在飲用時一般都會選擇小杯型，這樣可以突出葡萄酒的果香而不是酒精味，當然，酒杯的杯碗也應該有足夠的容量可以進行晃杯。醒酒　　葡萄酒在飲用之前一般都需要進行醒酒，特別是那些高檔的紅葡萄酒更是如此。我們知道，醒酒一方面可以讓葡萄酒同空氣充分接觸，釋放出香氣和風味，另外一方面可以將酒中的沉澱濾清。有一些年輕的葡萄酒在經過醒酒之後也可以充分展現出魅力。不過要注意的是，在飲用前打開瓶塞並不能起到醒酒的作用，因為酒液同空氣接觸的面積太小了。　　醒酒的步驟一般包括：　　1、在確定要飲用葡萄酒之前，應該保持酒瓶處於直立狀態，新酒直立的時間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立狀態八天；　　2、醒酒前準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；　　3、開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦瓶口，再用餐巾紙擦乾，拉出瓶塞後，要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體；　　4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。　　5、注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。　　葡萄酒只有經過正確的醒酒之後，才能充分展現出自身的魅力，而在達到最佳適飲期之前，可能需要經過幾年甚至幾十年的陳釀，這或許是對飲酒者耐心的極大考驗，但可能這也是葡萄酒的魅力所在。