春季清火小菜——苦瓜炒雞蛋

今天教大家一道簡單的清火小菜—苦瓜炒雞蛋，從準備食材到上桌，10分鐘即可完成，很適合忙碌的上班族，快來試試吧。

原料：

苦瓜1根、雞蛋2個

調料：

紅尖椒3個、蒜1瓣、植物油2湯匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙

做法：

1、苦瓜洗凈，切成兩半，用勺子挖去瓜瓤，刮乾淨裡面的白膜，不然會很苦

2、苦瓜切成條狀，紅尖椒洗凈切辣椒圈，蒜切末

3、雞蛋打散，加少許鹽，入個底味

4、鍋中放適量水燒開，加少許鹽和幾滴植物油，放入苦瓜，焯水30秒左右，苦瓜變得碧綠即可撈出，瀝干水備用

5、鍋中放2湯匙植物油，油熱後放入辣椒圈和蒜末，爆出香味

6、放入雞蛋液，成型後，用筷子快速劃散

7、雞蛋炒熟後，把雞蛋推到一邊，倒入苦瓜

8、快速翻炒幾下，放入適量鹽和白糖調味

9、翻炒幾下即可出鍋

10、盛盤上桌食用

烹飪技巧：

1、處理苦瓜的時候，一定把裡面的白膜刮乾淨，不然會很苦，口感也不好；

2、焯苦瓜這部可省略，用水焯一下可去除部分草酸；

3、焯苦瓜時，水中加少許鹽和植物油，可使苦瓜的顏色更加碧綠漂亮，焯其它綠色蔬菜，也可用此方法；

4、雞蛋炒熟後，可從鍋中倒出，再加油炒苦瓜，然後把雞蛋和苦瓜放一起炒，我為了省事、少油，就一鍋出了，可依據自己喜好來炒。

推薦閱讀：