【魚香茄子煲】放之四海皆受歡迎的茄子做法

06-13

川菜中又一道超級受歡迎的菜，不顧現在走到哪兒吃到的魚香茄子的味道都不太一樣，也是，在四川自有四川的正宗做法，離開四川，必定會根據各地的氣候，人們喜歡的口味進行修改，這個不知道算不算入鄉隨俗。

在廣東的很多餐廳吃到的魚香茄子還會加入本地的一些豆瓣醬之類的，不過我還是比較喜歡川味版的魚香茄子。做法與之前發過的博文《魚香肉絲》類似，喜歡的童鞋也可以去看看呢。

最喜歡魚香茄子用瓦煲上桌，特別是現在的天氣，昨天已經立冬了，雖然白天還算暖和，晚上做菜還算很容易涼下來呢，用燒熱的瓦煲裝上帶著濃香醬汁的茄子，熱乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。

魚香，一直以來，因為它沒有魚，卻有著魚的鮮香而出名！

靠的不是茄子，不是魚，也不是肉，而且一碗銷魂醬汁！

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居然出品：【魚香茄子煲】

材料：茄子一條，五花肉一小塊，青紅辣椒一個，郫縣豆瓣醬2湯匙，蒜瓣兩粒、薑蓉少許，泡椒八個，油適量

味汁：鹽一小勺，糖一1/2匙，香醋一匙，醬油兩湯匙，料酒少量，老抽幾滴，澱粉1匙，清水3湯匙

步驟：

1 茄子切小塊，放入少許鹽抓一抓，讓茄子里的水分析出

2 備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁，

3 茄子擠出水份

4 鍋熱油，放入茄子炸成金黃色即可撈出

5 炒鍋放入五花肉煎香，煸出油，然後舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

6 放入泡椒、蒜蓉和薑蓉，炒香後倒入茄子

7 茄子略炒均勻以後，倒入調好的醬汁

8 大火收汁至濃稠即可，不好收太干哦

9 茄子差不多做好的時候，取一隻砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食慾的場面

溫馨提示：

1 茄子用少許鹽研製過後油炸的時候不吸油，不費油

2 至於肉，我貪圖方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一點，隨自己喜歡啦

3 醬汁一定要提前兌開，要不到最後一樣一樣的倒入鍋里的話，味道絕對要變成其他味道的

4 最後不要收太乾的汁，濃稠的時候就可以關火

5 天氣涼了最好用一隻燒熱的砂鍋裝菜，這樣可以慢慢的吃很久都不會變冷。