【DIY】自己動手腌制松花皮蛋,簡單易學營養又健康

松花皮蛋，清涼爽口，鮮美不膩，人們對於它也是十分的喜愛。但是你們知道松花蛋的腌制方法嗎？在腌制松花皮蛋的過程中需要注意一些什麼呢？松花蛋的腌制需要哪些材料呢？下面就跟著小編，一起來了解一下洪湖松花皮蛋是如何腌制而成的吧！

原材料 新鮮鴨蛋、純鹼、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝

腌制方法

1. 按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

   

2. 洪湖松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。

   

3. 出缸後的洪湖松花皮蛋為了長途運輸,在皮蛋外面會進行包泥和裹一層穀殼,為了在運輸途中起到防震的作用。

   

4. 上一張最後的帶殼成品圖。

   

5. 再上一張剝殼後的皮蛋圖，是不是松花很漂亮啊，蛋黃也有糖心呢！還等什麼呢，趕緊自己動手做起來吧！你也可以吃到營養健康的皮蛋哦！

   

原材料介紹

1.主要是鴨蛋，加工松花蛋必須採用質量優良的鮮鴨蛋，才能達到優質品的質量標準。

2.生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。

3.純鹼，也就是碳酸鈉，一般藥房或超市都有售。

4.食鹽。可以改善松花蛋的風味，並能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成糖心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃髮硬。

5.茶葉末。茶葉中含有單寧，有助於蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。

6.松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質，有助於改善松花蛋的風味。

加工原理

1. 品質優良的松花蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃中有糖心。成品風味獨特，香味濃郁。

2. 新鮮鴨蛋能製成具有上特徵的松花皮蛋是由於變制過程中，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸，而在包裹鴨蛋的泥巴里因加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

   

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