2017/05/26【癌症】打造防癌營養防線

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飲食習慣隨著現在生活水平的提高，大家吃的越來越好，出現了很多吃出來的疾病。所以很多老年人為了預防疾病，追求健康，在日常飲食上會出現吃的少、吃的素、少肉少油的習慣。而長期的飲食清淡簡單，卻會造成品種單一，營養不良的情況，導致不僅無法預防疾病，反而會引起疾病，甚至提高患癌風險。胃癌&食管癌河南省的林縣，現在叫做林州市，曾是全球食管癌、胃賁門癌發病率最高的地區，在1987-1991年間，林縣男性胃癌死亡1700人，女性1012人，平均每年死亡542人，男女胃癌死亡率分別為75.31/10萬和45.81/10萬。這比同期中國年平均死亡率高出數倍，比美國白人高數十倍之多。經過專家的研究，認為林縣胃癌、食管癌高發，與不良的飲食習慣有關係，當地居民喜食發酵腌制食物，飲食結構單一，營養不均衡，而且飲食攝入中缺少具有防癌作用的營養素。原因【1】缺水。【2】由於林縣特殊的地質地貌，土壤貧瘠，缺乏礦物質。【3】飲食習慣，冬季沒有新鮮的水果蔬菜，只有秋天收割白菜後腌制的酸菜，這類酸菜沒有經過很好的處理，污染很多，還有致癌物。一個冬季只攝入這些食物會導致缺乏人體所必需的一些元素。為了探索引起這個地方食道癌和胃賁門癌高發的原因，中國醫學科學院腫瘤醫院腫瘤研究所與美國國家癌症研究所的科研人員攜手，進行了兩項世界首次大樣本營養干預試驗。實驗過程

第一項為「食管重增試驗」，受試者3318名，干預組每日口服26種營養素，對照組口服安慰劑，試驗為期6年；第二項「普通人群試驗」，受試者為29584名成年人，為期5年零3個月，對照組口服安慰劑，而干預組分了A、B、C、D四種營養素組合進行試驗，其中A組是維生素A+鋅，B組是維生素B2+煙酸，C組是維生素C+鉬，而六年之後，預防癌症效果最顯著的D組，就是下面介紹的三種營養物質。實驗結果

長期缺乏的營養物質由於中國人的飲食、烹飪習慣，會使我們很容易長期缺乏三種營養物質，從而引發癌症。那這三種營養物質是什麼呢？1黏膜的保護傘—β胡蘿蔔素

【作用】β胡蘿蔔素對黏膜上皮細胞有非常好的養護作用。【含β胡蘿蔔素豐富的食材】每百克含β-胡蘿蔔素（微克）食材含量枸杞9750海苔藻類9573紫蘇7393蒲公英葉7350西蘭花7210野莧菜7150地筍6330胡蘿蔔4130【用量】每天應攝入β胡蘿蔔素15—50毫克左右。【方法】β胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，在油的作用下吸收利用率才好。一些菜可以油炒，枸杞可以和黃豆花生一起，黃豆花生里的油脂也可以幫助β胡蘿蔔素吸收。【專家建議】β胡蘿蔔素裸露在空氣下易被氧化，也不要泡在水裡，盡量現做現切現炒。2不老素—維生素E

【作用】維生素E可以預防腫瘤疾病和粘膜病變。炒菜的油裡面含有維生素E，但是我們卻很難攝取到，這跟我們的飲食習慣有很大的關係。煎炒烹炸都是高溫，高溫會導致維生素E丟失，油和溫度的選擇是很重要的。

專家告訴我們，油一定不在動物油里選，植物油都很好，但是山茶油是最好的。山茶油的耐高溫程度和含維生素E的程度以及它本身茶脂裡頭所含的成分對維生素E實際上也有一定的保護作用。【含維生素E豐富的食材】榛子、芝麻堅果類每百克含維生素E（毫克）核桃41.17榛子36.43杏仁35.54松子仁32.79【用量】平均成年人每天應攝入維生素E20毫克左右。【方法】可以把β胡蘿蔔素和維生素E含量高的食物相結合食用。比如胡蘿蔔和堅果拌著吃。3生命之火—硒

【作用】硒可以阻止癌細胞侵犯細胞，起了隔離牆的作用；硒還能在肝細胞內起到一個過氧化酶的一個非常重要的物質，它可以增強肝臟的解毒作用；同時硒還能增加人體免疫力。【含維生素E豐富的食材】海鮮類每百克含硒（微克)梭子蟹90.96牡蠣86.64蝦皮74.43【用量】每天應攝入硒50微克到60微克左右。【方法】①把蝦皮泡在水裡，像淘米一樣洗兩三遍能去鹹味，然後上鍋炒可以放油炒酥脆，也可以不放油炒，干焙。可以夾饅頭拌面拌菜燉豆腐等的方法。②不放油直接炒，然後放搗碎機里轉成粉，和餡兒的時候可以當調味品。【專家建議】飲食不能太單一，建議一天25種以上，實在辦不到可以吃一點複合的營養補充劑，對於補充劑要選擇配比比較全面，補充相對均衡的。