張美娃的文件夾【菜譜】

珍珠丸子（做法附圖）*珍珠丸子（做法附圖）*閱220轉34評0公眾公開13-07-23 12:37[精]豬肉白菜燉粉條（做法附圖）*豬肉白菜燉粉條（做法附圖）*閱2052轉285評1公眾公開13-07-23 12:32叉燒排骨（做法附圖）*叉燒排骨（做法附圖）*材料：排骨550克 李錦記叉燒醬3又1/2大匙。1.排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻。製作心得：1.在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋.2.如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水.3.做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。排骨在剛熟的時 侯肉質是比較嫩的，...閱41轉12評0公眾公開13-07-23 12:26美味燒烤自己做（圖）*美味燒烤自己做（圖）* 電燒烤爐。感覺燒烤比炒菜呀火鍋呀都要省事多了，菜洗洗，肉腌腌就ok了。肉類腌好穿在鋼釺上。準備就緒開烤吧~將鋼釺把手下面的齒輪放在槽里整齊排列好。打開開關，肉串隨著齒輪開始轉動起來~將鐵板放上去，上面可以同時烤蔬菜、水果什麼的了。好期待哦~哇咔咔~~香啊。啥也不說了，開吃~閱222轉25評0公眾公開13-07-23 10:45烤羊肉串（做法附圖）*烤羊肉串（做法附圖）*用料：肥瘦羊肉、洋蔥、孜然粉、嫩肉粉、辣椒粉、花椒粉、小茴香、醬油少許、植物油、白酒少許、鹽、做法:1、洋蔥切絲加入清水、白酒、鹽適量，將羊肉放入泡製幾小時備用。烤10分鐘左右翻面，刷油，撒些辣椒粉、花椒粉、孜然粉，繼續烤5分鐘左右肉熟即成。閱201轉46評0公眾公開13-07-22 13:02金針菇的多種吃法（附圖）*金針菇的多種吃法（附圖）*閱546轉79評0公眾公開13-07-22 09:52香菇雞片（做法附圖）*香菇雞片（做法附圖）*閱343轉43評0公眾公開13-07-20 16:24茄子拌雞絲（做法附圖）*茄子拌雞絲（做法附圖）*1、 雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲（稍微粗一些）。3、 燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘（這是讓雞肉口感更好的一個好方法）。4、 茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻（少量鹽，待會兒還要加生抽的），晾涼。5、 將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末...閱184轉37評0公眾公開13-07-20 16:11魚香茄盒（做法附圖）*魚香茄盒（做法附圖）*雞蛋 肉末 蔥姜 麵粉。鹽，胡椒粉，魚香汁（剁椒切碎、蒜末、薑末，鹽，白糖，香醋，生抽，香蔥末）2，蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。4，麵粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點也可，只是不要比酸奶稀。7，鍋里的油全部倒掉，魚香汁放進去炒一下。閱52轉16評0公眾公開13-07-20 15:51煲湯的幾種絕招一定要學會哦（附圖）*9、很多人認為煲湯的營養都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對於裡面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉，把煲過湯的肉 料取出撕開，以生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。一鍋好湯，關鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂。柴魚高湯，由於...閱69轉25評0公眾公開13-07-20 11:10一個茄子兩個菜（做法附圖）*一個茄子兩個菜（做法附圖）*1，先取適量麵粉用啤酒調成麵糊備用，不要太濃稠，能掛住在茄子上就可以。5，鍋中入油，燒熱後，將腌好的茄子掛勻麵粉下油中炸至表面金黃，撈出控油。2，將鍋中的油倒出來，用鍋底油將青紅椒干辣椒絲和洋蔥絲快速滑炒一遍出鍋備用。好了，接下來，將炸好的茄子擺盤，表面鋪上青紅干辣椒洋蔥絲，最後撒上蒜米麵包糠...閱194轉16評0公眾公開13-07-19 12:14撈汁蜇頭（附圖）*做法 1.將蜇頭用清水浸泡去除鹹味2.將黃瓜切成細絲，胡蘿蔔切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片3.鍋中放入清水，燒開後關火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出4.自製撈汁的做法：美極鮮2勺、蚝油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可5.將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿蔔絲和香菜...閱295轉42評0公眾公開13-07-19 09:17榨菜肉丁剁椒魚 （做法附圖）*榨菜肉丁剁椒魚 （做法附圖）*調料：剁椒、紅辣椒、姜、蒜、香蔥、水澱粉、紹酒、胡椒粉、鹽、生油、雞蛋、香油、香醋、生抽。4、用雞蛋清、水澱粉、鹽、紹酒、胡椒粉給魚肉上漿抓勻、淋少許生油。8、另做鍋內放入油，油熱放入蔥姜蒜肉丁煸炒出香味。12、將超好的榨菜肉丁剁椒鹵倒入到魚肉上即可，香味滲入魚肉中，連湯帶肉有碗米飯最過癮。2、...閱40轉9評0公眾公開13-07-18 16:29自製爽口辣白菜（做法附圖）*自製爽口辣白菜（做法附圖）*白菜2顆、梨1個、蘋果1個、白蘿蔔半根、大蒜1頭、姜1塊、蝦醬1大勺、魚露1大勺、糯米粉35克、鹽、糖和清水各適量。2、白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關火。3、糯米漿稍涼後加入辣椒面，加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨，...閱56轉15評0公眾公開13-07-18 15:57水煮肉片（做法附圖）*水煮肉片（做法附圖）*閱156轉48評0公眾公開13-07-18 07:47東坡排骨（做法附圖）*東坡排骨（做法附圖）*閱576轉74評0公眾公開13-07-18 07:37雞蛋的蒸﹑煮﹑燉多種吃法（附圖）*2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪...閱141轉36評0公眾公開13-07-17 08:20電飯鍋「烤雞」（做法附圖）*電飯鍋「烤雞」（做法附圖）*4.電飯鍋擦乾，內壁塗上薄薄一層油，用姜蔥片熱底。5.把腌好的雞放進電飯鍋里，雞肚子里放幾塊蔥薑片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）。7.待電飯鍋跳檔後，可以聞到四溢的香味了，再悶10分鐘左右。簡單說來就是腌過後丟電飯鍋里就行了，大家做的時候儘可能的腌久點哈。還有，墊電飯鍋底時，全用薑片好了，蔥片就放...閱61轉19評0公眾公開13-07-16 17:13蒜香荷蘭豆（做法附圖）*蒜香荷蘭豆（做法附圖）*材料：荷蘭豆，紅椒。1.紅椒切小圈，蒜剁成蓉。2.荷蘭豆去兩頭的梗，順帶剝下老筋，洗凈備用。3.鍋里放油，油熱後下蒜末和紅椒圈炒至蒜香。4.倒入處理好的荷蘭豆，大火炒熟，加少許鹽，雞精調味即可。PS：荷蘭豆炒熟了就行了，別因為怕豆類中毒就使勁炒。破壞了荷蘭豆的脆嫩和清香，另外賣相也會差很多。閱30轉6評0公眾公開13-07-16 16:57鵪鶉蛋紅燒肉 （做法附圖）*鵪鶉蛋紅燒肉 （做法附圖）*做法：1、取一鍋，放半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水裡放少量鹽，3、水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火，迅速取出放入涼水中（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來）4、五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒。5、鍋里燒水，五花肉下鍋焯一下.9、等肉燉煮一段時間後，把鵪鶉蛋放進去接著燉。閱19轉4評0公眾公開13-07-16 16:49清燉羊肉（做法附圖）*清燉羊肉（做法附圖）* 原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量，胡椒粉。羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲...閱94轉26評0公眾公開13-07-16 11:29香辣蝦（做法附圖）*香辣蝦（做法附圖）* 材料：海白蝦若干配料： 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。閱129轉42評0公眾公開13-07-16 10:56[精]東坡肉詳細的做法（做法附圖）*東坡肉詳細的做法（做法附圖）*閱1293轉320評0公眾公開13-07-16 09:55燒烤配方 （圖）*燒烤配方 （圖）* 羊肉:精選羔羊肉 燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精 火候：旺火 燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 ...閱192轉75評0公眾公開13-07-14 15:37自製小吃酸辣粉（做法附圖）*自製小吃酸辣粉（做法附圖）*閱244轉53評0公眾公開13-07-14 09:16可樂雞翅（做法附圖）*可樂雞翅（做法附圖）*閱599轉94評1公眾公開13-07-14 09:13黃瓜拌油條（做法附圖）*黃瓜拌油條（做法附圖）*主料。香油適量。鹽適量。蒜適量。生抽2勺。醋2勺。辣椒油適量。1.黃瓜洗凈拍碎切成小塊。用一勺鹽和一點糖腌制15分鐘。油條一根備用。蒜搗成蒜泥。油條切成小塊。蒜泥中加入生抽、醋調勻成為調味汁。腌制好的黃瓜瀝出水分，放入油條。將調味汁澆上，再放入一勺辣椒油9.倒入幾滴香油，拌勻即可食用。閱250轉20評0公眾公開13-07-12 06:44[精]4種美味湯的做法（做法附圖）*4種美味湯的做法（做法附圖）* 大骨冬瓜湯。閱2199轉299評0公眾公開13-07-11 09:05秘制醬黃瓜（做法附圖）*黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。2、將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時。5、將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調製好的汁中。6、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨出香味後即可關火，冷卻後倒入黃瓜中攪拌均勻，腌制12小時即可食用。閱750轉37評0公眾公開13-07-10 16:59開胃回鍋魚（做法附圖）*開胃回鍋魚（做法附圖）*閱597轉69評1公眾公開13-07-10 16:22美味烤魷魚（做法附圖）*【材料】：魷魚三條、叉燒醬兩湯匙（30ml）、老抽半湯匙（8ml)、料酒一湯匙（15ml）、姜、蒜、蔥、白糖、白鬍椒粉。1. 魷魚清理乾淨，每條魷魚豎向切成三條，魷魚須切開。6. 烤箱預熱220度，烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷層食用油，將串好的魷魚排在錫紙上，入烤箱烤20分鐘分，中途刷一次腌制魷魚時碗中剩餘的調味汁，待顏色烤成金黃色，撒上白芝麻繼...閱58轉28評0公眾公開13-07-10 10:54京醬肉絲（做法附圖）*1，秘制甜麵醬的做法：甜麵醬一袋，香油2大勺，白糖一大勺，混合攪勻蓋保鮮膜上鍋蒸開鍋後蒸五分鐘取出晾涼使用。2，肉絲的腌制方法：（1）切好的肉絲，加入鹽，醬油，味精，胡椒粉，姜粉，肉量五分之一的水,攪勻腌制30分鐘，也可加少許食用小蘇打幫助肉絲吸收水分。（2）把腌好的肉絲中加入半個全蛋液攪勻，然後再加一勺澱粉，攪拌至肉絲粘稠...閱29轉4評0公眾公開13-07-09 20:26清香滑嫩炒豬肝（做法附圖）*清香滑嫩炒豬肝（做法附圖）*豬肝200克，青椒3個，洋蔥半個，生薑一塊。1，豬肝切薄片，用涼水沖洗幾次，瀝干水分，加腌制料腌製片刻；青椒洗凈去籽，切成大塊，洋蔥和生薑也切片；2,平底鍋燒熱加油炒香薑片，再依次炒香洋蔥和青椒，盛出。3，鍋里再加少量的油，炒白腌制好的豬肝，倒入剛炒好的配料，加進半勺鹽和半碗水煮滾即可。清香鮮嫩的炒...閱120轉24評0公眾公開13-07-09 19:41燜酥鯽魚:魚骨也可以直接下肚（做法附圖） *2、魚洗凈（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗乾脆，不然會有腥味），大碗里放魚，加入調好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）8、將魚輕放於蔥段上（如果燒多條魚的話，可以在上面鋪上層蔥後再放魚），將腌制過的醬汁淋於魚身上。一、往壓力鍋內放魚時一定要先將蔥鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱時，一來可以讓蔥...閱2917轉28評0公眾公開13-07-09 10:2023種排骨的做法*23種排骨的做法*閱178轉39評0公眾公開13-07-08 07:26自製溏心滷蛋（附圖）*想做幾個蛋就做幾個蛋，但是切記一次不要做太多哈，以免吃不掉！煮蛋的時間決定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有關！8，將蛋泡入事先準備好的滷汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去哦-------------------------接下來才是重點！要看哦~1，蛋貴新鮮，選用好蛋：糖心蛋因為不是全熟，所以雞蛋的新鮮程度和質量很重要哦。動作一定要輕柔，不然就毀容哦！...閱52轉13評0公眾公開13-07-07 10:28茄汁包心丸（做法附圖）*水澱粉。1.主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。4.分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。5.取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。6.收口，再做成肉丸。7.把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。9.3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。12.調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即...閱51轉16評0公眾公開13-07-06 15:05大骨頭的18種做法（做法附圖）*3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘；3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘；5、蒜香排骨。2、將生薑切絲、蒜子切...閱77轉18評0公眾公開13-07-06 14:13骨酥肉爛的酥鯽魚（做法附圖）*2、蔥切段、姜切片，將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內部，將魚一條條鋪在蔥的上邊，鋪滿後，均勻撒上一層鹽，撒上適量的生抽。3、繼續鋪第二層魚，鋪滿後，再撒一層鹽，再撒適量生抽，加入一勺白酒，，往鍋里倒小半碗醋，加入少許白糖，撒入少許花椒，將薑片鋪滿魚身，再撒一層蔥段，腌制半小時後放入壓力鍋。2、要將蔥鋪在鍋底，魚和鍋不直接接觸，這樣...閱637轉28評0公眾公開13-07-05 11:27糖蒜的腌制方法（附圖）*糖蒜的腌制方法（附圖）*4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里。6﹑2勺白糖（醋和糖的比例是3︰2） 7、調好糖醋水，倒入罐子內。8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次。注意事項： 1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝干水分，這個步驟很重要。2﹑醋和糖的比例是3︰2.3、每天打開蓋子翻滾一次。閱369轉69評0公眾公開13-07-04 09:30水煮牛肉（做法附圖）*水煮牛肉（做法附圖）*閱90轉33評0公眾公開13-07-04 08:48[精]重慶辣子雞（做法附圖）*重慶辣子雞（做法附圖）*閱1031轉184評0公眾公開13-07-04 08:46[精]私家酸菜魚超級詳解版*私家酸菜魚超級詳解版*閱877轉170評1公眾公開13-07-04 08:43涼拌胡蘿蔔絲（附圖）*涼拌胡蘿蔔絲（附圖）* 材料。2.起熱鍋入油，下蔥段、薑絲、花椒粒用小火煸出香氣，去掉姜等不用，製成姜蔥油；4.金針菇洗凈用鹽水泡一下，用開水焯熟、過涼、控水；5.香芹洗凈切段，用加了鹽和油的開水焯熟、過涼、控水；6.將紅油、特鮮醬油、白糖、鹽、香醋、蒜茸等放入碗中調勻，倒入金針菇等焯好的食材上，拌勻即可。閱25轉6評0公眾公開13-07-03 18:28[精]快速腌制美味酸蘿蔔的訣竅*快速腌制美味酸蘿蔔的訣竅*撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿蔔 變軟就可以了。大約腌一小時左右（如果蘿蔔較嫩和勤快點搓揉，半小時就可以了），待蘿蔔出水較多，蘿蔔變軟，試一試無澀味和青辣味即可。這一部可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥於食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。煮的話糖比較容易化開，糖醋有點濃稠的感...閱9050轉559評1公眾公開13-07-03 18:18五星級酒店紅燒肉製作方法（做法附圖）*2、鵪鶉蛋三十個；把鵪鶉蛋洗乾淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後不要掀鍋蓋，悶5分鐘以上。4、鍋中放油燒至5成熟，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。9、加水或者湯約3斤（鍋小可以分成幾次加，但在中途加水是一定要是沸水），開大火燒沸後，放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油以及料酒，加蓋後改小火慢燒。10、燒半小時後放入鵪鶉蛋、食鹽。...閱374轉65評0公眾公開13-07-02 19:43老醋木耳（做法附圖）*老醋木耳（做法附圖）* 材料。水發木耳 150g.油炸花生米 適量。洋蔥 1/4個。洋蔥、青紅椒切片 2.起鍋坐水，加入少許鹽（分量外），待水沸騰後，加入木耳 和配菜，汆燙1分鐘左右 3.撈出過涼 4.瀝干水分；5.所有調味料放進小碗；攪拌均勻成調味汁 6.木耳、配菜和花生米一起放進大碗 7.加入調味汁；1.木耳涼拌也要先焯水至熟。閱223轉42評0公眾公開13-07-02 08:12蔥油小鮑魚（做法附圖）*蔥油小鮑魚（做法附圖）*材料：小鮑魚3隻，蒜蓉，蔥花，紅椒末。調料：美極鮮醬油，黃酒，蚝油（家中沒有蚝油也沒關係，以少量鹽代替）少許雞精。6，將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蚝油，及一點點的雞精拌勻。9，在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁（蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上）淋上滾燙的熱油...閱341轉32評0公眾公開13-07-01 21:47[精]水爆肚（做法附圖）*水爆肚（做法附圖）*蘸料：芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口...閱11978轉252評0公眾公開13-07-01 21:17椒油蒜蓉豆角絲（做法附圖）*椒油蒜蓉豆角絲（做法附圖）*材料：四季豆250克，蒜四瓣，鹽、白醋、辣椒油適量，花椒20粒，玉米油一大匙。3.蒜切蓉，放在氽燙過的豆角絲上，調入適量鹽、白醋和辣椒油備用；4.鍋中倒入一匙油，冷油時即放入花椒粒，隨油溫升高逼出花椒的香味，撈出花椒粒不要，將熱油倒在蒜蓉上，吃時拌勻即可。提示：四季豆焯水時一定要時間長一些，免得豆角...閱238轉41評0公眾公開13-06-30 19:50
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