煎魚不破的秘密------【干燒平魚】

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（八）

一路哼著小曲兒走出了王府飯店，直奔我的寶馬而去。昏暗的員工存車處里影影綽綽的有個人影兒在那裡跺著腳原地撂蹦兒。看到我，就突然停了下來，不是我把他嚇著了，就是他把我嚇著了，反正我們都有點兒小緊張。

我心說，那4000塊錢的工作，咱可別有命聘上，沒命幹上。我這一如花似玉的大閨女，可別臨了兒慘死存車處啊，這種事兒，《法制進行時》上播過很多次了。要不怎麼說，學問越多，膽子就越小呢，我老愛從法制節目上追蹤最新最勁爆的刑事案件，了解了社會的陰暗面，可讓自己警鐘長鳴，防患於未然，但同時，也起到了時常自己嚇自己的副作用。

當熱，也有好的地方，學到了警方大量的偵破手段，一旦哪天自己有機會作案，我覺得我一定會是個讓警方很頭疼的犯罪嫌疑人，且跟他們周旋呢。在喜歡看法制節目之前，我也通讀過福爾摩斯，希區柯克和《名偵探柯南》。

有天，我看了一個報道，一律師在家把自己的老婆給over了，大卸八塊兒之後放進黑色垃圾袋棄屍荒野，但警方不到24小時就把案給破了。原因是他老婆的血型是一種很罕見的什麼RHAB型，我現在也記不清了，反正一下子就縮小了警方的偵破範圍。再後來，去他家裡又從廚房採樣到了沒擦乾淨的血液樣本。得，簡簡單單毫無懸念的就把案給歐了。

當天晚上，我就做夢了，夢到了同樣的經歷，主角換成了我。我殺人了，但殺的是誰，為什麼殺人家我也不知道，感覺就像剛上完實驗課，自己背地裡下功夫一樣。夢裡殺人的血腥場面一點兒沒有，直接過渡到了打掃戰場階段。夢裡，我還複習白天看的那個案例呢，瞧瞧，我是個多有心的姑娘，你也可以用「溫故而知新」來表揚我。

為了解決血液問題，我在夢裡冥思苦想，終於想到了一個解決方案，頓時覺得我那比律師牛多了。大卸八塊有點小，應該切成再小一點兒的塊兒，「然後鍋中倒入清水，用大火煮沸後，放入焯燙幾分鐘，待表面變色後，撈出瀝干備用。」常看我博客的同志，肯定看著這句話眼熟哈？我覺得，我的天分，反正不是用在做菜上，就是用在作案上。

正當我在廚房以無限的熱情投入到驚心動魄的與警方鬥智斗勇的事業中時，「起床啦，起床啦，該起床啦，咣咣！！！起床啦……」我床頭的蠟筆小新開始了雞叫。

唉，還沒等到我逍遙法外或四處流竄呢，夢就這麼醒了。我試圖閉著眼睛，再次進入夢鄉，並把這段夢境給接上，驗收一下最後的大結局，就被馬思萌這死東西在下鋪擱著床板給踹醒了。

「起床啦，豬。」

「你不是就比我早醒兩分鐘嘛，猴哥兒。」

「你動作快點行嗎？要不食堂的肉包子又沒了，我真不愛吃那個素餡胡蘿蔔，看著就噁心。」

「走走走走走，趕緊的，先別洗臉了，誤事兒。」不得不承認，從年輕時，我就是一特有決斷力和執行力的女人，主次分明，輕重緩急，相當門兒清。

我和馬思萌匆忙的刷了刷牙，就拿著飯盆衝到了食堂，在人山人海的隊伍中，最終搶到了最後6個肉包子。

「真夠邪門兒的，你說他們這些人都幾點起的啊？」這也確實是我多年來一直想不通的一個問題，只要我吃早點，回回來了之後，空空如也。要不，就是學校食堂的流程管理有問題，才導致了僧多粥少的潦倒局面。

「誰知道啊，大早上起來就跟一群惡狼似的。」馬思萌同學一邊塞著肉包子，一邊鄙視著其他大快朵頤的同學們，左側腮幫子鼓的猶如一個小山包兒一樣，還能保持吐字清晰的境界，當初沒考北廣算是蝦米菜了。

「唉，我跟你說，我昨天晚上做了個夢，我殺人了，為了給警方的偵破工作帶來前所未有的阻力，我把人切塊兒之後，又焯燙了一下，這樣就不存在血液問題了。」我得意洋洋的邊吃包子，邊炫耀著我的犯罪經歷。

馬思萌停下腳步，手裡拿著半個肉包子，眉毛擰巴的厲害，表情嚴肅的盯著我，半天半天說了一句話，讓我把嘴裡和胃裡的包子都一併吐在了教學樓旁的花壇里施肥了。「殺都殺了，切都切了，焯都焯了，那你為什麼不吃了呢？」

各部門準備，各部門準備，導演，把鏡頭切回存車處吧，準備，3，2，1，Action！

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干燒平魚

原料：平魚2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節 姜1塊 蒜4瓣

調料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克） 米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

做法：

1）魚去除內臟後洗凈，在魚身兩側划上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色後撈出。

2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。

3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香後，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調勻，放入煎後的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

超級啰嗦：

**煎魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食慾哈。下次你試試看，在煎之前，先用鹽在魚身上薄薄的抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣，魚皮當中的水分，就會被減少一些，魚皮稍稍變硬，這樣再去煎，就不會破皮啦。

Dry Fried Butterfish

Ingredients:

Butterfish: 2

Whole pickled pepper: 2

Coriander: 1

Leek: 1 segment

Ginger: 1

Garlic: 4 cloves

Seasonings:

Cooking wine: 1 soupspoon (15ml)

Salt: 1/2 teaspoon (3g)

Chili bean sauce: 1 soupspoon (15g)

Rice vinegar: 1 soupspoon (15ml)

Soy sauce: 1 teaspoon (5ml)

Sugar: 1 teaspoon (5g)

Directions:

1)Gut and clean the fishes, draw several lines at each side of the fishes with a knife, and then use the cooking wine and salt to marinate the fishes for 5 minutes;

Heat up a wok, when the oil is very (8/10) hot, put in and fry the fishes (double sides); Take the fishes out until the surfaces turn to golden;

2）Finely chop the pickled pepper, leek, ginger, and garlic;

3）Heat up the oil to medium (5/10) hot, add in and stir-fry the chopped leek, ginger and garlic; When the smell comes out, add in the chopped pickled pepper, chili bean sauce, and then pour in some water, then soy sauce, rice vinegar and sugar, mix well these seasonings as a sauce;

Put in the fried fishes, turn the heat to small-heat and dish out the fishes when the sauce is thick enough;Finally, before serving, decorate the dish with some coriander. Finish

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