針型名優綠茶之雲海白毫加工流程介紹

針型茶

針型名優綠茶以外形細緊似針而得名。其品質特點為：外形條索緊直如針，光滑油潤顯毫，色澤墨綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。主要工藝流程為鮮葉一攤青一殺青一揉捻一理條一烘乾。主要代表茶為雲海白毫、版納銀峰、風慶太華茶、蒼山雪綠等。

雲海白毫因產地終年雲霧繚繞，酷似∠海，茶葉身披白毫而得名，是雲南省農業科學院茶葉研究所上世紀70年代初創製的名茶。雲海白毫產地勐海，地處祖國的南端，這裡古樹參大，雲霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質層深厚，是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹，是雲海白毫品質形成的基礎。

1.鮮葉要求；雲海白毫茶採摘細嫩，採摘標準為無性系良種一芽-一葉半開展或初展，要求葉大小長短、色澤均勻一致。芽葉採回後做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。

2.加工特點；雲海白毫茶為手工炒制。主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、乾燥等六道工序。

蒸青：目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時2.5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2~3分鐘。

揉捻：採用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達90%以上為適，歷時10分鐘左右。

炒二青：目的是失水和初步做形。鍋溫先高後低，一般為90~70℃。炒制時以抖為主，以便儘快散發水分。當炒至六成干時，改用快速輕搓手法，以達到芽葉完整，失水均勻的目的，當茶葉干度約七成干時起鍋，歷時8分鐘左右。

理條整形：是雲海白毫成形的關鍵工序。通過理、拉、搓等手法，達到理齊茶條，拉直搓緊條素的目的。鍋溫60~70℃，歷時15分鐘左右。

復炒：通過繼續做形和失水，達到定形的目的。鍋溫50℃左右，繼續採用理、拉、搓的手法炒制，當茶葉條索緊直圓渾，干度達九成時起鍋攤涼。

乾燥：採用烘籠或烘房進行，掌握文火慢烘的原則，達到增進香氣，干度均勻一致的目的。烘溫50~60℃，烘時兩小時左右。當含水量達6%~7%，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。

雲海白毫的品質特點是條索緊直圓渾，鋒苗挺秀，滿披白毫，香氣清鮮，滋味濃爽，甘美如飴，湯色黃綠明亮底嫩勻明亮。常飲雲海白毫，能消解油膩，增強血管彈性，對冠心病、高血壓患者大有裨益。本內容來自《雲茶大典》

推薦閱讀：