健康之路視頻20140907 張曄巧吃秋季時令菜(1)藕,白蘿蔔

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張曄，中國人民解放軍309醫院主任營養師。

謎語：泥里一條龍，頭頂一個蓬，身體一節節，滿肚小窟窿。謎底是藕，適合秋季吃。

張曄老師現場演示了涼拌糖醋藕的做法，注意，吃藕的時候，不要丟藕節，這是一味中藥，藕節有止血，涼血的功效。

藕是可以生吃的，但是注意一定不要生吃，因為藕生長在泥里，容易留寄生蟲。焯藕的湯注意不要丟掉，可以用秋梨和這個湯做潤燥湯，做法是直接用焯藕的湯煮秋梨，煮3、5分鐘即可，起鍋的時候可以放點蜂蜜。潤燥湯可以潤肺、潤燥，適合秋天北方喝。涼拌藕有什麼功效？清火？補血？益氣？正確答案：藕涼拌著吃有清火的作用，藕不涼拌的時候，不一定有清火的作用，蓮藕有清肺潤燥的作用。蓮藕燉著吃有什麼功效？蓮藕燉著吃的時候，有補益的作用，比如生完孩子的孕婦就適合吃燉蓮藕。如何挑選到口感比較面的藕？藕身細長的更面？藕身短粗的更面？正確答案：藕身短粗的藕口感更面。蓮藕有塘藕和田藕之分，塘藕口感更脆，田藕口感更面。謎語：身穿紅袍，頭戴綠帽，坐在泥里，獃頭獃腦。謎底是紅蘿蔔。

秋天吃哪種蘿蔔最好？青蘿蔔？紅蘿蔔？白蘿蔔？正確答案：秋天最好吃白蘿蔔。青蘿蔔、紅蘿蔔都不錯，白蘿蔔比較適合大眾。張曄現場演示了用白蘿蔔做鹹菜的方法，腌的鹹菜放冰箱里會脆。熟吃蘿蔔通暢腸道，生吃蘿蔔緩解胃脹。怎麼挑到不辣的白蘿蔔？細根的蘿蔔不辣，蘿蔔身上有比較整齊的眼就不辣。謎語：綠枕頭，中間空，包的棉絮蓬蓬鬆。謎底：冬瓜。