如何正確地進入英式下午茶的小世界？

之後她開始邀請她的閨蜜們到她的避暑莊園里來「享用一點茶，然後漫步在鄉間」。這個夏日活動變得很受歡迎，所以公爵夫人回倫敦後還保留著這個活動，時不時地給她的小夥伴們發張邀請卡來她家喝茶。逐漸地，其他的名媛貴婦們也學起了這個聚會方式，慢慢地，這樣的聚會越來越正式、奢華，從貴婦們的閨房（boudoir）移到會客廳（drawing room)。沒多久，下午晚些時候，上流社會的紳士和淑女們都一齊酌著紅茶、翹著蘭花指捏著三明治享用這美好的下午小憩了。在大多數英國酒店裡提供的下午茶，實際上是「high tea」。傳統上，上流社會的下午茶是「low afternoon tea"，而且一般是在下午4點左右，剛好在海德公園的舞會之前。High tea，是指中層或下層在下午5點左右的下午茶，而且提供的點心的量會更大。因為high tea是坐在高背椅、放在晚餐桌上吃的，而上流社會是坐在很舒適的沙發里吃，所以要比「高」很多，所以是「high」 tea。譬如說倫敦註明的利茲酒店（The Ritz）提供的就是"High Tea」。

二、再來說說英式下午茶的組成：1、標準的英式下午茶，肯定是用三層的這種架子放著的：

2、菜單一般是這樣的：列舉一系列新鮮製作的手拿三明治 （一般是做成圖片中的長條形，也有做成小三角的，但感覺蠻少的）：即圖中的最下面一層新鮮出爐的熱司康餅 （scone）配凝脂奶油（clotted cream)和果醬各種小甜點，蛋糕(cake)或者油酥點心(pastry)現在讓我們一層一層來看。最下面一層三明治：一般是做成圖片中的長條形，也有做成小三角的，但感覺蠻少的。經典的餡兒有5種：- 黃瓜- 蛋黃醬(egg mayonnaise) 加水芹- 煙熏三文魚和奶油芝士- 雞肉- 火腿和黃芥末（mustard，就是吃熱狗的時候加的那種，但肯定不是那麼差的..）中間那層的司康餅：第一次看到司康餅的時候覺得真的很 = =！ 這不就是塊烤熟的面坨？長得這麼丑！但新鮮的，橫切，塗上一層凝脂奶油 再塗上一層自家做的草莓醬，絕對搭茶神物！最上層的甜點：這層妥妥地是重頭戲，最貴的也該是這層。一般會做的非常小隻，但相信我，一定會很甜，而且當你已經吃完前兩層後，吃這層一定不會嫌它們太小。這層的品種就很多樣了。也是每個店、酒店最能發揮創意的地方。我覺得可能英國約克的下午茶算是比較標準的了，譬如說最有名的Betty"s Tea Room，下圖為Betty"s Tea Room的標準一人份下午茶。

三、說重點：茶根據酒店的不同，英式下午茶提供的茶的品種會很不同，反正你只能選一個。常見有四種：Assam 阿薩姆紅茶Darjeeling 大吉嶺：挺香的。不加奶好些。Earl Grey 伯爵茶：混合的黑茶，加了點佛手柑油。Lapsang Souchong 正山小種 （中國福建武夷山產的一種熏茶）。我不太懂茶，但我一直覺得正山小種那個味道更適合配咖喱那個味道。為毛下午茶是回想喝這個味兒？啊當然，還有最常見的...English Breakfast Tea...英式早餐茶關於要不要翹小指：可以微微抬起以保持平衡而翹起蘭花指是不行的，而且翹蘭花指還要很穩地拿杯子你不覺得技術難度很高嗎！

中國人喝茶講究文化，而英式下午茶必須有精美的甜品，歷史上從未種過一片茶葉的英國人，卻用中國的舶來品創造了自己獨特華美的飲茶方式。一、起源：餓優雅時尚的英式下午茶一開始的起源並不高大上，而是產生於人類的本能反應。17世紀中葉英國首次出現了下午茶的概念。但直到1840年以後才有了真正意義上的英式下午茶。那時英國人通常一天吃兩頓飯，早飯和晚飯。早飯在上午10點左右，而要熬到晚上8點才有晚飯。當時Bedford公爵夫人七世實在挨不住餓，每天下午4、5點的時候就會吩咐女僕備一壺茶、幾片烤麵包、奶油或者黃油送到她的房間中偷偷吃，並且還會在夏日邀請自己的閨蜜到莊園來一起享用下午茶活動，邊吃點心，邊聊八卦打發下午的時光。漸漸的英國的其她名媛貴婦們也紛紛效仿，甚至得到了英國女王的認可。1、禮儀稱呼「High Tea」 vs. 「Low Tea」「High Tea」是英國普通大眾的下午茶，一般在快6點開始，主要坐在高背椅上，各種肉類、土豆、麵包、乳酪、蔬菜等都放在餐桌上，而且量很大，所以更像是在吃飯。而真正上流社會的英式下午茶是「Low Tea」，通常會在下午4點左右，而且一定要坐在很舒適的沙發里吃，精緻的點心放在茶几上，有時候還會增加一杯香檳，又被稱為皇家茶（Royal Tea）。2、禮儀著裝在維多利亞時代，上流社會的男士會身著燕尾服、帶著高帽喝下午茶，而女士則會著點綴花邊的長禮服，將腰束緊、戴手套和帽子。現在正宗的下午茶也要穿得很正式，男士要穿正裝，女士一般要穿連衣裙、套裙，戴著圓頂寬沿的帽子。3、禮儀喝茶裝備標準的英式下午茶全套的裝備通常為高檔的銀器，全都銀光閃閃，在缺少陽光的英國，銀制的茶具往往透著人們對和煦陽光的渴望。所有裝備要擺齊了才是真正貴族式的體驗。4、關於茶茶始終是絕對的主角，在英國，英式下午茶只能是紅茶，而且不能是茶包，這也和英國終年陰冷多雨的氣候有關。英式紅茶種類很多：Ritz皇家英國茶、大吉嶺（中國茶）、錫蘭（斯里蘭卡茶）、阿薩姆（印度茶）正山小種等等，當然最經典的莫過於英國女王最愛的格雷伯爵紅茶了（Earl Grey）。茶倒入杯中大約2/3的空間就好，接著就根據個人的口味選擇在茶里加入牛奶或者檸檬片，但是千萬別兩樣同時加。5、禮儀喝茶想做真正的貴族可不是一件容易的事情，喝茶也頗多講究：首先，不可以把手指頭穿過杯子柄勾著，而是要用大拇指、食指和中指輕輕捏著茶杯把兒，微微抬起小指保持平衡，但一定不要翹成蘭花指，據說在古羅馬時代，受過良好教育的社會精英都只會用三根手指吃飯，只有平民才五根手指都用上。吃點心前，要將餐巾鋪在大腿上，邊吃邊擦手和嘴，如果中途離席，要把餐巾搭在椅背上或者放在座位上，而不要放在桌面上。喝茶前，用小茶匙在杯中輕輕一攪，不能發出碰到杯子的叮噹聲，茶要小口小口的喝，喝茶的時候小勺要放到茶托里，不可以用小勺舀著喝，也不能用茶泡點心吃。6、禮儀點心經典的傳統下午茶點心會擺放於三層的銀色托盤中，最下層是鹹味的手指三明治（Finger Sandwiches），中間層是經典的英式鬆餅—司康（Scone）配凝脂奶油（clotted cream）和果醬，最上層是甜品蛋糕（海綿蛋糕、水果塔、油酥點心等），至於什麼馬卡龍、閃電泡芙、紙杯蛋糕之類的流行元素，是絕對不能出現在高貴的英式下午茶點心中的。三明治一般是長條形或者三角形的，經典的餡料通常有：黃瓜、蛋黃醬加水芹、煙熏三文魚加奶油芝士、雞肉、火腿加黃芥末。中間層的司康是點睛之筆，英國下午茶界流行著這麼一句話，「沒有司康的下午茶就像沒有刀叉的晚宴」，這充分說明了，司康這種神奇的食物在英國下午茶中的享有神一樣的存在。司康是一種燕麥點心，可以做成各種形狀、甜咸皆宜，外表看起來很硬，吃起來卻是無比鬆軟。司康的黃金搭檔就是奶油和果醬。正宗的英式下午茶會指定選用英國德文郡出產的奶油，這種奶油厚重粘稠、奶香味十足；而果醬主要是指草莓果醬，當然，常見的還有覆盆子醬、蔓越莓醬等等。最上層的蛋糕無須多說，不過現在很多飯店也會提供馬卡龍之類的。7、禮儀吃點心傳統的吃法是從下往上，從咸到甜。從三明治吃起，直接用手拿著吃即可，上了刀叉反倒顯得low爆了。司康餅因為比較鬆軟，所以不能用刀切，也不能像吃漢堡一樣抱著啃，否則餅屑會掉得到處都是。正確的吃法是直接用手掰成兩半，然後用小勺舀出奶油和果醬抹在司康餅上，直接送進嘴裡。8、下午茶態度下午茶自發明那天起就被賦予了重要的社交意義，這是一份偷得浮生半日閑換來的美妙體驗。試想一下，午後溫暖的陽光下，通過味蕾的滋潤與滿腹之感，讓忙碌的身心得到了一絲寬慰。與三五好友坐在悠揚樂曲環繞的咖啡廳，喝什麼、吃什麼都已經不再重要，重要的是和誰一起神聊，重要的是當下的心情是否無限地輕鬆自在。與傳統英式下午茶比較，現今已不那麼拘泥茶點裝盛及品嘗順序，茶品也更加豐富「當下午鐘敲四下，世上的一切瞬間為(紅)茶而停止。」這是英國人約定俗成的習慣。據說丘吉爾曾把准許職工享有工間飲茶的權利作為社會改革的內容之一。英國人對茶的摯愛非同一般。很多英國人習慣早晨起床空腹喝一杯Early Morning Tea以提神醒腦，早餐時再配以加奶的紅茶。上午11點左右還要以紅茶佐茶點，叫做Elevens，下午4點下午茶，晚餐後還有飯後茶（After dinner tea）。 很久以前飲茶是英國貴族的特權英國人對茶品這種無與倫比的熱愛與尊重，我們從正統的英式維多利亞下午茶可見一斑。維多利亞下午茶喝茶的時間是下午四點鐘。男士要著燕尾服，女士則著長袍。通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務。下午茶的專用茶為達吉嶺與伯爵茶或錫蘭茶等傳統口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上吃。Scone的吃法是先塗果醬、再塗奶油，吃完一口、再塗下一口。茶點的食用順序遵從味道由淡而重，由咸而甜的原則。先嘗帶鹹味的三明治，讓味蕾細品食物的真味，再啜飲芬芳四溢的紅茶。接下來是塗抹上果醬和奶油的鬆餅，讓甜味和濃郁的奶香在口腔中慢慢釋放，最後品甜膩厚實的水果塔，進入下午茶最高潮。而其中精美的茶器、音樂、甚至好心情都不可少。一餐正統的下午茶可能會持續數小時。可以說英式下午茶是讓時間凝固的英式「慢文化」 的另一種體現。那麼為什麼英國人對茶有如此的偏愛呢？這要從下午茶的來歷說起。17世紀，葡萄牙公主凱瑟琳嫁到英國時嫁妝中的紅茶引起宮廷人的好奇，很快人們知道這種香醇的紅紅液體是來自古老中國的茶。隨後，飲茶之風成為英國乃至歐洲上流社會的一種風尚，凱瑟琳被稱為「飲茶皇后」。而開創喝下午茶的人卻是19世紀時的英國公爵夫人安娜貝德芙七世。英國一直以來的傳統是只重視早晚餐。而晚餐又大多到晚上8時才開始，所以安娜每天下午在飢腸轆轆時常命女僕備一壺茶、幾片烤麵包和奶油作為其果腹之用。貝德芙很享受品嘗紅茶與點心這愜意的過程，並邀好友一起同享輕鬆愜意的午後時光。沒想到一時間在當時的貴族社交圈內成為一種風尚，進而逐漸流傳到平民階層。從此就形成了一種深入人心、優雅自在的下午茶文化。醇香口感的紅茶入喉久久不去的濃郁香氣，的確可以帶給下午茶時光無限的回味。所以可以說下午茶是時間留給英國人味覺的紀念館。而對今天的英國人來說，下午茶已經不局限於品茶與果腹，更像是享受屬於自己的靜謐時光。在英國，如今的下午茶已經突破了「茶」的局限，融入了許多現代元素。香檳與爵士樂；流行與時尚等元素的完美結合，使下午茶有了新的生命力。沒有人再拘泥三層點心瓷盤裝盛以及品嘗的順序，茶品也更加豐富，但下午茶正確的沖泡方式、精緻茶具的優雅擺設、豐盛的茶點，這3項則被視為傳統而繼續保留下來。Scone一般泡茶的方法仍是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣再倒入杯中飲用。另外一小束鮮花，白色蕾絲鏤空桌布，精緻的三層點心架仍不可或缺。英式下午茶的茶具包括：茶壺、茶斗、茶杯、杯碟、茶匙、點心碟、刀、叉、三層點心瓷盤、果醬架、糖缸（白糖、棕糖、紅糖等）、牛奶缸、用以泡茶計時的沙漏等。至於英國人自家的下午茶雖沒有這麼多的禮儀，但也要營造點氣氛，把玩點小情趣，家人其樂融融地小聚也很風雅。好朋友JAN夫婦甚至在家中的某個落地窗前的茶坐里觀察著窗外的某一幅固定景色飲了一輩子的茶，這不是一種執著的浪漫嗎？！其實我們自己在家有這幾樣東東同樣可以享用美味的下午茶。Scone（在各超市都有賣，自己烤制也很簡單）、伯爵茶、草莓醬、Classic Cornish Clotted Cream(傳統的康沃爾凝脂)。中國人喝茶講究茶禪一味，以茶入心，而英式下午茶更看重「enjoy」。英式下午茶本身就是一種優雅的生活方式，更是一門綜合的藝術。從嗅覺、味覺、視覺、聽覺，全方位地給人以輕鬆、愜意的享受。在一個灑滿陽光的午後與家人或朋友坐在茶館的花棚下，暖暖地享用一餐優雅的「英式下午茶」是件很幸福的事吶！英式下午茶的歷史和淵源前面回答的很詳細了，就給大家攻略一下大名鼎鼎百年歷史的約克貝蒂茶室（Bettys）

1、在約克有兩家店，老店和新店，一般都老店，約克很小位置很好找。2、下午茶時間（2-4點）排隊的人比較多，如果趕時間盡量避開。3、茶室分上下兩層，運氣好的話，能排到一個上層靠窗臨街的位置，對面是一排鮮花的攤位，如果陽光正好，應該可以有一次名至實歸的下午茶體驗。如果排到樓下感受是大打折扣的，是地下一層，沒窗沒陽光，光線有些暗，晚餐的氛圍了。

一整套下午茶還是建議兩個人share，茶水再添一位就好，分量很足。從最下一層開始吃，由咸至甜依次向上，值得推薦的是司康，也可以打包兩塊帶走。（貼上菜單供參考，以免點餐懵逼）如果選了一整套，菜單上列的是都包含的，點餐時服務員會問整套里不需要什麼，別聽反了，全要就好。

對，我就是坐在樓下沒有午後氛圍的那個，所以這個下午茶也就是到此一遊了。其實在英國可以吃下午茶的店很多很多，最重要的，是那份在陽光午後的閑適慵懶吧，所以吃什麼不重要，個陽光午後一塊臨窗好景緻和一個聊得來的人。
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