做紅燒肉最關鍵的一步就是上色——筍菇紅燒肉

說起紅燒肉這道菜，大家都知道到是敬愛的毛主席他老人家愛吃的。我小時候吃過的紅燒肉不能稱之為「紅燒肉」，應該叫「燒肉塊」，一般家裡很少做，都是誰家有紅白喜事的筵席上才有的，大塊的燒肉，上很少的顏色，肥多瘦少，看起來還是白花花的，一大碗端上來，肉塊浸在湯汁里，在那很少能吃到肉的年代，很受鄉親們的歡迎。我每次跟媽媽去吃筵席，只挑一點點瘦的吃，肥肉俺從小就不吃，即使一年吃不上幾回肉，也不吃！看出來了吧，咱從小就是個寧折不彎滴孩子！

燒肉塊就是我對紅燒肉最初的印象，參加工作以後，單位有個師姐，也是我們的領導總愛請我們這些小年輕的去她家裡吃飯，這個師姐就喜歡做一大盆紅燒肉放在那裡，做飯的時候就挖一勺子放菜里，做出的菜又好吃又省了每頓都切肉的麻煩。我結婚後，把這招照搬過來，有空也做一大鍋紅燒肉，吃完一頓剩下的就放在冰箱里，燉菜、煮麵條的時候就挖一大勺，生活就是這樣有滋有味起來滴！

師姐家的紅燒肉就是真正的紅燒肉了，色澤誘人，入口香而不膩，我後來做的紅燒肉都是這樣的了，無論色香味都很吸引人，也是我家小兒經常點名要吃的美味之一。夏天吃紅燒肉總感覺有點膩，可是小兒要吃就得滿足，不過就不能是那樣純正的紅燒肉了，加點筍菇，既能解膩，還能讓孩子順便多吃了蔬菜菌菇，一舉兩得！這個還是俺參加熱血烹飪達人的網路活動時，從眾多美食達人那裡偷來的經驗哈！

筍菇紅燒肉：

原料：五花肉、杏鮑菇、胡蘿蔔

調料：玉米油、白糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽

做法：1. 五花肉洗凈後切塊，涼水下鍋後煮沸，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

2. 鍋內放少許油，加入一勺白糖，小火加熱至白糖起小泡變紅，放肉塊翻炒。

3. 加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色。

4. 添湯沒過肉塊。

5. 放入大料、薑片、蔥段，大活燒開後轉小火燉半小時。

6. 放入切好的胡蘿蔔塊。

7. 再放入杏鮑菇。

8. 燉至所有原料軟爛，湯汁收濃即可。

胡蘿蔔又叫「金筍」，營養價值很高，這個就不用說啦，全國人民差不多都知道！杏鮑菇這種菌類，我老早就在市場上見過，但是不太了解怎麼吃，以前家裡吃香菇的時候比較多。後來有一次在飯店裡吃了一道叫做」干鍋杏鮑菇「的菜，覺得美味至極，從此就愛上了杏鮑菇，成了家裡的常備菜，燉肉炒菜都喜歡放點，家人也都很喜歡吃，尤其是小子，以為杏鮑菇里有鮑魚呢！

杏鮑菇，又名刺芹側耳，隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。（此段文字來源於網路）

做紅燒肉我認為最關鍵的一步就是上色，色澤上好了就成功了一大半，除了炒糖色之外，依靠老抽醬油上色很重要。選購醬油主要看「氨基酸態氮」，這是反映產品質量的硬指標。因為不論醬油的名字多麼新奇，標籤怎麼花哨，「氨基酸態氮」是必須標註的一項內容。

一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量每100毫升分別為大於等於0.8、0.7、0.55、0.4。氨基酸態氮含量特別高的醬油，只需幾滴鮮味就會非常濃，而且也無需再加味精和雞精了。另外，購買醬油時要首選有QS標識的商品，再選釀造的，好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫。我家的調味品都是我選購的，品種繁多，櫥房裡好幾個櫥櫃專門用來放調料。李錦記、淘大、欣和都是我比較喜歡的品牌，這個紅燒肉就是用李錦記的草菇老抽來上色的。如果你也喜歡用李錦記的調料，那麼就來參加他們的活動吧，#美味體驗，好料一年用量相伴#，可以得到一年用量的調味品呢，我已經去參加啦，但願能有這個好運！

這是其中的一個哈，還有兩個柜子太亂啦，不好意思曬，就這個瓶瓶罐罐的還看得過去。

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