脆棒拼皖南黃牛肉乾鍋的專業配方及做法是什麼？

06-13

●脆棒拼皖南黃牛肉乾鍋

賣點香脆的酥棒配合香味濃郁的黃牛肉，口感豐富。

原料皖南黃牛肉250克，制好的酥皮面80克，黃瓜塊100克，芹菜段、綠燈籠椒塊、洋蔥塊各50克，干辣椒10克。

調料色拉油1千克（約耗30克），自製香辣醬20克，香油25克，辣油15克，美極鮮味汁、花椒粉各10克，鹽、味精各5克，香料（香葉3片，小茴香2克），A料（五香粉10克，黃酒50克，老抽、白糖各25克）。

製作 1.黃牛肉洗凈，切3厘米見方的塊，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘，撈出控油。2.鍋內放入牛肉和清水1千克，放入香料和A料，大火燒開，改小火燒1小時，撈出備用。3.酥皮面切成筷子般粗的條，略微捲曲，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1.5分鐘，撈出控油即成脆棒。4.鍋內放入香油、辣油，燒至七成熱時，放入香辣醬、干辣椒，小火炒香，下入牛肉、黃瓜塊、芹菜段、綠燈籠椒塊、洋蔥塊，大火翻炒均勻，用美極鮮味汁、花椒粉、鹽、味精調味，出鍋裝入干鍋內，撒脆棒點綴。

●自製香辣醬鍋內放入紅油1千克、香油500克，燒至五成熱時，放入蒜泥、豆豉末、洋蔥末各100克炒香，再放入叉燒醬、沙茶醬、海鮮醬、柱侯醬各1小瓶，郫縣豆瓣200克，紅乳汁半瓶，玫瑰露酒、沙茶粉各50克，花生醬1/3瓶，小火慢熬15分鐘，用老抽、味精各適量調色、調味即可。