土雞的各種做法，營養又健康

土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以「山坡散養土雞」為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞·對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養周期較長，一般長為成年約6個月左右。

自己家養的土家

農家雞湯

材料

農家大公雞一隻,蔥白一棵,姜兩片(不要太多),白酒少許、一小塊兒冰糖.

做法

1、將雞分解小塊（大塊也可以），在開水中過一下，主要是去油和血水；

2、把過水的雞塊，放入高壓鍋內，倒入涼水，沒過雞的三倍；

3、放入蔥白，姜開始大火煮開，不要蓋高壓鍋的增壓閥，小火慢燉2小時；

4、期間瓢出湯麵上的油；

5、煮好的雞湯和雞肉，放入鹽等調味，適合孕婦、老年人等人群喝，尤其是在五月前喝，不易感冒；

砂鍋土雞

材料

土雞腿450克　　生薑1塊　　大蒜8瓣　　香菜1棵　　干辣椒1個　　食用油500克　　（實耗50克）　　醬油2大匙　　料酒2大匙　　白糖1大匙

做法

1.雞腿洗凈切塊，放入油鍋炸至五成熟，撈起瀝干；姜、蒜洗凈切片；辣椒洗凈；香菜洗凈切小段；

2.鍋內留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、雞塊煸炒，加入料酒、醬油、糖及適量清水，燒約15 分鐘至雞肉入味；

3.把砂鍋燒熱，將燒好的雞放進去，撒上香菜即可。

注意

鮮香誘人，味道醇厚。如果先把雞放到油鍋里爆一遍，再放入砂鍋慢慢燉熟，雞肉的香味更濃。

農家干鍋板栗雞——秋季最美味農家菜

材料

土雞半隻、板栗150g、紅蔥頭3個、老薑1塊、大蒜半頭、干辣椒8個、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌製片刻；

2. 大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長段、干辣椒掰成小段，姜切片；

3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝去外殼備用；

4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油；

5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃後撈出；

6.將多餘的油倒出碗中，鍋留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調入剩餘的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘；

7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內端上桌。

小訣竅

1、板栗先經過油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。

2、想雞肉更香一點可以用一罐啤酒代替清水來燜煮雞肉。還可以加點八角等香料進去會更香。

3、雞肉還是盡量選擇土雞來做，土雞肉質緊實香甜。三黃雞肉質鬆散做干鍋口感會不好吃。

4、因為雞肉已經油炸熟透，板栗經過油炸也半熟，這道菜可以不必燜煮太長時間。

5、這道菜青蒜很重要，我認為在一般的干鍋雞鴨魚牛羊狗肉這樣的香辣菜最後放一把青蒜味道就會好很多，個人口味吧，不喜歡的也可以不放。

6、板栗好吃一次也不能吃多。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱「腎之果」。但栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，所以每天最多吃10個這樣就可以了。

紅棗牛蒡煲土雞

材料

土雞1隻（剁大塊），紅棗8粒，牛蒡1根（去皮，切段），姜2片

做法

1.雞洗凈瀝干水。放入熱水中焯一下，然後用冷水沖洗乾淨.再重新做上鍋，倒入冷水，水量一次給足

2.大火燒開後，轉小火慢燉。把所有的東西倒入鍋中一起慢慢燉

推薦閱讀：