11款夏季最受女性歡迎的低熱量菜品

夏天到了，食客不再喜歡油膩和高熱量，沙拉成了每桌必點的菜品，如何靠一盤沙拉讓顧客愛上你的餐廳呢？以下11款大廚推薦的沙拉菜品，你有沒有躍躍欲試呢？

芒果鮮蝦沙拉

色彩很繽紛，各種食材的口感也有層次，是聚會中非常熱鬧的一道冷盤。

用料：

芒果、大蝦、綠豆芽、沙拉生菜、小紅辣椒、魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻、料酒

做法：

1、鮮蝦去殼，用刀在背上劃一道，挑去蝦線，用料酒抓勻，腌一會兒。

2、鍋中倒少許油，燒熱後將大蝦兩面煎至變色，盛出備用。

3、綠豆芽洗凈，在沸水中焯1分鐘，撈出過涼開水，瀝干備用。

4、各種生菜洗凈瀝干，用任意一種或數種都行，比如球生菜、紫甘藍、苦苣等等。和綠豆芽拌在一起。

5、芒果切塊。芒果切塊的方法：平行於果核，縱向切下一大片，然後用刀在果肉上劃格子，別切斷果皮，再從果皮往果肉方向推一下，一塊一塊的果肉就頂出來了，切下來就好。

6、全部拌在一起，放入小紅辣椒圈，調入魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻，即可上桌。

千島醬奪命土豆泥

用料

土豆1個（大一點的）、玉米粒半碗、火腿腸一根、千島醬一大勺、牛奶適量、黃瓜半根

做法

1、先把土豆去皮，然後切成塊上鍋蒸。這個時候如果是速凍玉米粒的話可以一起把玉米粒也蒸一下。

2、蒸的時候可以把香腸切成小丁，黃瓜切片。

3、查看土豆有沒有蒸好其實用筷子試一下就行，用筷子如果能輕而易舉的戳穿土豆的話就可以出鍋了。放到小盆里用勺子給攆成泥。

4、土豆變成泥了之後依次放入玉米粒和火腿粒，還有牛奶，牛奶別放太多，不然會捏不起來的。然後放入千島醬開始攪拌。

5、最後就是搓成小球裝盤即可。

摩洛哥風味甜橙小蘿蔔沙拉

用料

櫻桃蘿蔔（或水蘿蔔）200g、蘿蔔苗、桑葚、甜橙一個、白糖1小匙、橄欖油1大匙、檸檬汁1大匙、肉桂粉一點點、薄荷葉少許（可略）

做法

1、櫻桃蘿蔔洗凈切成薄片，甜橙切掉外皮

2、順著橙子瓣的方向向內切，這樣輕鬆取出橙肉，其餘會剩一點點就直接擠汁到大碗中

3、橙子肉、桑葚、蘿蔔片和蘿蔔苗也放入大碗中，加入橄欖油、砂糖、檸檬汁拌勻裝盤

4、最後點綴薄荷葉，再撒一點點的肉桂粉即可

牛油果雪蟹沙律

把牛油果從中間切開後，挖出裡邊的果肉並切成小粒。

另把雪蟹肉切成細絲，然後同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼裡並點綴少許的魚子醬後，置盤內，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。

沙律紙包鵝肝

原料：鵝肝100克 鵝肝醬10克 哈密瓜150克 沙拉醬20克 麵包糠50克 洋蔥、洋酒、料酒、胡椒粉、調味料茸（注）、雞油、黃油、威化紙各適量

製法：

1．將法國鵝肝片成片,加入洋酒、洋蔥、料酒、胡椒粉稍腌，再入鍋用雞油、黃油炒制後，去除油分打成醬，加入鵝肝醬上籠蒸熟待用。

2．將蒸好的鵝肝加入調味料茸調勻，取適量逐一包上威化紙後，拖蛋液並沾上麵包糠，制完後入油鍋炸成金黃色，擺盤後配沙律醬上桌。

註：調味料茸是把培根10克、野山椒10克、雞蛋1個、青筍粒10克、紅蘿蔔粒10克、黃油10克、味精5克、鹽2克、上湯2克、魚露3克、家樂雞汁2克和冬筍粒5克，入攪拌機里打成茸而成。

奇妙沙拉銀鱈魚

把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，腌漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋里炸至皮脆肉熟時，撈出。另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。

取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。

芝士焗蝦配干蔥沙拉

原料：

竹節蝦1隻，芝士100克，干蔥、蔬菜沙拉各少許。

調料：

胡椒粉1克，蛋黃醬35克，沙拉醬30克，千島醬、檸檬汁、白糖、鹽各適量。

製法：

1、把竹節蝦從背部剖開，治凈後再搌干表面的水分，納碗並加鹽和胡椒粉碼味。另取蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、檸檬汁和白糖混合調成醬汁。

2、將調好的醬抹在蝦身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分鐘後取出來，按「每人每」的形式裝盤，分別點綴干蔥蔬菜沙拉，即成。

沙拉魚排

把凈草魚肉切成大片，用鹽、白糖、雞精、味精、料酒、薑片和蔥節先碼味，再放雞蛋液和生粉抓勻上漿，逐片粘勻麵包糠做成魚排生坯。

鍋入色拉油燒熱，投入魚排生坯炸至外酥內嫩且熟時，撈出來瀝油，等到改刀成條後，再碼放到墊有菠菜松的盤裡，最後裱上沙拉醬，即成。

鮮蝦果蔬沙拉

材料

基圍蝦、火龍果、香蕉、黃瓜、花葉生菜、沙拉醬和鹽

做法

1. 蝦仁的準備：將鮮蝦洗凈去殼，用牙籤將背上的蝦線挑出成蝦仁，將蝦仁倒入沸水燙熟撈起，控涼，加少許鹽和沙拉醬拌勻。

2. 水果的準備：將火龍果從中間破開，用小刀把果肉挖出來，切丁備用；將香蕉去皮切丁備用。

3. 蔬菜的準備：將花葉生菜去根洗凈，控干水分，用手撕成適合入口的小片備用；將黃瓜去皮切丁備用。

4. 將全部果蔬放入同一容器內，加入沙拉醬拌勻。

5. 將拌好沙拉醬的蝦仁與果蔬混合均勻。

小貼士

1. 果蔬的種類和數量可依據季節自由搭配，可選用各種適合生食的嫩葉蔬菜（如，紫甘藍、生菜和苦苣等）、根莖類蔬菜（如黃瓜、蘿蔔、彩椒和西芹等）、新鮮水果（如火龍果、香蕉、蘋果、木瓜和白蘭瓜等）。

2. 鮮蝦下水燙熟的時間不宜太長否則肉易老。最好選用鮮蝦，如果沒有，將速凍蝦仁化凍後使用，還可選取數個蝦仁裝飾出造型。另外，用煙熏三文魚代替蝦仁，味道也很棒哦。

3. 色彩艷麗、外形獨特的火龍果果皮可作為漂亮的盛具裝上美味可口的沙拉，一定會吸引大家的眼光，刺激大家的食慾。如果有專門的水果勺，可以直接從火龍果上舀出圓圓的火龍果肉，會更加吸引大家的目光和刺激食慾。

10

海鮮沙拉

主料：帶子30克 蛤蜊30克 扇貝30克

輔料：昆布10克 牛油果塊15克 檸檬5克 芝麻菜10克 歐芹碎10克

調料：葡萄酒15克 鹽5克 初榨橄欖油6克 月桂2克 蒜頭5克 薄荷葉3克 泰國小辣椒1克

份量：2人份

做菜步驟：

1、這道沙拉有來自海洋的氣息，因為採用汆燙的方式，海鮮還是溫暖的，並且水中加入了適量的日本昆布，海鮮味道更為濃郁。融入西餐常用的香料和亞洲的大蒜及泰國小米椒，使得菜肴充滿個性。色彩搭配走清新路線，足以讓人賞心悅目。

2、將帶子、蛤蜊、扇貝處理乾淨後，稍微放開水中汆燙後撈出，改刀備用。

3、在熱水中加入幾片日本的昆布燙熟，再拌入熟透的牛油果塊、檸檬刨成的絲、芝麻菜、月桂、蒜頭、薄荷葉、少量泰國小辣椒和歐芹碎拌勻。

4、撒上初榨橄欖油、鹽攪拌均勻即可。

11

凱撒沙拉

凱撒沙拉被稱作「沙拉之王」，顏色豐富，口感很有層次感，能勾起食客的味蕾。

用料：

培根3條、土司1～2片、雞蛋1隻、生菜1顆、蘆筍2根、帕瑪森乾酪半塊、黑胡椒粒適量、蛋黃醬2～3大勺、芥末醬適量、喼汁（英國黑醋）1小勺、檸檬汁2大勺、大蒜2瓣

做法：

蒜瓣壓成茸用油煸香，留出1/4的量待用；土司去邊切成方丁，與蒜蓉拌勻後放入平底鍋中，用小火烘烤至土司丁呈金黃色；

培根切成小片入鍋煸香；生菜撕成隨意的片狀；蘆筍改刀成段焯水；白煮蛋分隔成4塊；乾酪切成條狀備用；

蛋黃醬加入芥末醬、喼汁、留出的蒜茸及檸檬汁調勻，即為凱撒沙拉的醬汁；

將生菜、蘆筍、土司丁和培根混合放在盤底，隨後放上乾酪和熟雞蛋，撒上黑胡椒顆粒，淋上沙拉醬即可上桌。

小貼士

喼汁就是英國黑醋，味道酸甜微辣，色澤黑褐，有點像上海黃牌辣醬油；如果沒有蛋黃醬，可以用普通的沙拉醬代替。

編輯：職業餐飲網 彭景