食品人系列-食品工廠常用的消毒劑

導讀：

1. 消毒方法可分為物理性方法和化學方法。化學方法又稱消毒劑法。

2. 消毒劑的分類：作用水平（低效、中效、高效、滅菌）；按照化學性質（酚類、醇類、碘類、氯類、季銨鹽類等）

3. 常用的消毒劑氯製劑、二氧化氯、季銨鹽和酒精。

4. 消毒劑的使用注意事項：消毒前清洗，消毒劑的選擇與採購，消毒的效果，消毒劑的殘留，消毒劑的兼容性。

食品工廠的消毒工作對於微生物的控制至關重要，許多食品安全問題是由於不徹底或不當的消毒而引起的。通常來說，消毒方法可分為物理性方法和化學方法，化學方法又稱消毒劑法。本期小編將給大家介紹食品工廠常用的消毒劑知識，包括消毒劑的分類，使用注意事項等。希望能幫助食品工廠進行更好地使用消毒劑，保證食品安全。

1.認識消毒劑

消毒劑（disinfectant），指用於殺滅傳播媒介上的微生物使其達到消毒或滅菌要求的製劑。食品工廠使用的消毒劑的種類較多，但作用機理基本上可歸納為以下幾個方面:

2.消毒劑的分類

2.1 按照作用水平來分

如圖1所示，不同的微生物類型其對消毒劑的耐受力是不同的，我們需要根據為微生物的類型選擇消毒劑。

2.2 按照消毒劑的化學性質來分

表3所示，不同的化學消毒劑對微生物的消毒效果是所不同，要達到殺滅的效果所需要的時間。

2.3 食品企業常用的消毒劑

3.使用消毒劑的注意事項

3.1 消毒前要清洗

清洗是消毒的前奏，如表面未經「清洗」，消毒劑是不能完全發揮作用的，達不到預期消毒效果。清洗的同時也清除物品表面的部分微生物，減少消毒劑使用量。

3.2 相關資質

採購某種消毒劑時，一定要選用有資質的正規消毒劑廠商。生產或銷售消毒劑廠商一定要有相應的生產衛生許可證，消毒劑產品有衛生部消毒產品批件（衛消准字），另外，生產廠商需要提供化學品安全技術說明書（MSDS）。

3.3 消毒劑的劑量

消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強度和時間兩方面，消毒強度和時間與消毒效果成正比。如果消毒強度降低至一定程度，即使再延長時間也達不到消毒目的；如果劑量過大，容易產生殘留問題。所以，使用前應詳細閱讀產品標籤，按照標籤說明正確使用。

3.4 影響消毒效果的因素

影響消毒效果的因素有處理物品微生物污染的種類和數量、酸鹼度、溫度的影響、相對溫度、有機物質和拮抗物質等，這些因素都是消毒過程中客觀存在，相對不容易或不能改變的，故一定要清楚被消毒物品內在不利條件，並適當增加或延長消毒劑濃度和時間來達到消毒條件，滿足消毒效果。

3.5 不同消毒方法結合

任何一種消毒劑或消毒方法都有一定的局限性，只有不同的消毒劑相互配合，不同的消毒方法相互結合，才可能圓滿解決問題，同時還要考慮其經濟性。如車間生產，工藝用水用臭氧消毒；員工的手用75%乙醇擦拭；物表、工器具、空間環境等二氧化氯浸泡、熏蒸、噴霧、表面擦拭和沖洗；車間消毒腳踏池用價格相對便宜的漂白粉。

3.6 化學品的殘留

化學品的殘留是在實際生產中經常會提出來的問題，清洗劑或者消毒劑是否有殘留在管道中，混入到產品里，對產品的質量造成影響。

3.7 材料兼容性

材料兼容性帶來的影響，如不鏽鋼設備的焊縫，如果焊縫的處理處理不當，不鏽鋼表面的緻密氧化層遭到破壞。除了不鏽鋼等金屬材質的設備，更應引起關注的是一些非金屬材質的設備以及備件，例如橡膠墊圈、硅膠等一系列的高分子材料物質對化學品的耐受度是很有限的。聚碳酸酯熱塑性樹脂在鹼性溶液的浸泡後會析出雙酚Ａ。

4.結語

微生物在當代的食品安全中，是首要關注的問題。有效合理的清洗消毒方案，可以去除生產過程中產生的污垢，使得微生物沒有生長的環境，保證食品安全。消毒的效果受多個因素的影響，企業應該充分了解企業的微生物風險，從消毒劑的選擇、存儲、使用、處置等全程進行有效管理，發揮消毒劑的最大功效，讓產品更安全！

參考資料：

[1] 任河山,劉勇.淺談食品企業常用消毒劑[J]. 工業與公共設施清潔.2014,1:16-20.

[2] 冷雪嬌,王卓,裴玉瓊,等.食品工業的清洗與消毒[J].安徽農業科學．2014,42(11):3376-3379.

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