烘焙課堂 | 如約而至的甜蜜草莓甜品

草莓最常被製成甜點，而草莓本身具有極佳的香氣與甜度，很適合做餡料、夾心、泡芙餡、奶油、蘸醬、糖漿等；甜點裝飾的部分首選也是草莓，因為草莓外表看起來很美，顆粒大、夠飽滿、賣相佳。今天下班為大家精選了7款絕對好吃到停不下的草莓甜品，快快收藏~

草莓慕斯 | 詩心

「等待已久的草莓季來啦！酸酸甜甜的草莓無論用來做奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，顏值都超高。今年第一次買到滿意的草莓，於是做了個美美的草莓慕斯。表面裝飾的是巧克力醬和小糖珠，隨意的拉一拉，撒一撒，看起來就高大上了許多。（這個慕斯的底，我沒有選用之前的奧利奧或者瑪利亞，

而是用了戚風蛋糕片。）」

原料：

原料：戚風蛋糕一片、動物淡奶油250克、細砂糖20克、吉利丁粉13克、冰水52克、草莓適量、巧克力醬適量、小糖珠適量

步驟：

1 準備400克的草莓。

2 清洗乾淨以後，取250克的草莓果肉，用料理機打成草莓果泥。

3 取一片略小於慕斯圈的蛋糕片，放入慕斯圈裡。

4 在慕斯圈的四壁均勻的鋪上草莓片，然後把吉利丁粉加冰水混合均勻並隔水融化，備用。

5 淡奶油加細砂糖打至出現紋路。

6 把草莓果泥倒入淡奶油里，翻拌均勻。

7 加入吉利丁液混合均勻成慕斯糊，然後倒入模具里，冷藏三小時左右。

8 脫模後，在表面隨意擠上一些巧克力醬，撒上少許銀珠，點綴上草莓。

成品：

● ● ●

草莓泡芙 | 溫暖sunny

「泡芙是一種神奇的小點心。一團麵糊烘烤出中空的蓬鬆小球，裡面可以填入各種口味的餡料，非常受歡迎。泡芙的做法簡單，走親訪友的時候可以烤一盤泡芙帶去當做伴手禮，一定會受孩子的喜歡，孩子高興當然就會全家開心。如果覺得這小圓球不夠美觀，用心裝飾一番後就可以華麗登場。」

黃油80克 低粉100克 水160克 糖5克 鹽2克 雞蛋3個

淡奶油150克 糖15克 草莓適量（裝飾）

步驟：

1 將糖、鹽、油、水放入小鍋中煮，邊煮邊將材料攪拌均勻，煮至沸騰後倒入低粉快速攪拌至粉液融合後離火。

2 將雞蛋液打散。

3 待鍋中麵糊晾至比手溫稍熱後加入少量蛋液。此時可預熱烤箱。

4 用筷子攪拌至蛋液完全被吸收。

5 再次加入少量蛋液，用筷子攪拌至吸收。

6 繼續加入少量蛋液，直到麵糊成為圖中的狀態。

7 將麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，注意中間要留空隙。

8 放入預熱好的烤箱，200度烤15分鐘膨脹定型後降低溫度到180度繼續考20-30分鐘出爐。

9 淡奶油加糖打發。

10 草莓縱向切4-6瓣。

11 用刀將泡芙從中間切開。

12 在泡芙的中空部分擠上淡奶油。

13 在奶油上放上草莓，蓋上另一半泡芙。

14 將泡芙用奶油粘成塔形。上面裝飾上草莓。

成品

● ● ●

不用烤箱的小甜點：草莓班戟 | 恩澤媽咪

「班戟（jǐ）是英文pancake的單譯詞，意思是——煎餅，熱餅，薄烤餅。是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎麼都不會難吃 : ） 」

原料：

班戟皮原料：低粉90g 黃油15g 雞蛋（1個全蛋1個蛋黃） 牛奶200ml 幼砂糖25g餡料：淡奶油200g 幼砂糖30g 草莓適量

（份量：約5個）

1 將一個全蛋和一個蛋黃倒入碗中，用打蛋器攪打均勻；2 加入幼砂糖25g，繼續攪拌至糖融化；3 放入牛奶200ml，攪拌均勻成牛奶雞蛋液； 4 低粉90g篩入牛奶雞蛋液；5 攪拌成均勻的麵糊；6 倒入融化的黃油15g攪拌均勻；7 將攪拌後的麵糊過篩；（可以使做好的班戟皮更細膩）8 得到均勻細膩的麵糊，入冰箱冷藏半小時；

（以上完成期間，把草莓洗凈去蒂切成丁，淡奶油加糖打發備用）

9、平底不粘鍋抹少許油，將冷藏後的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開麵糊，攤開小火煎至麵糊成型，揭下即可（無需翻面）。依次做好所有的班戟皮；

10 取一張班戟皮，將貼著鍋的那一面朝上；11 擠上適量打發好的奶油；12 放上草莓丁；13 再放少許奶油； 14 將下方的班戟皮翻蓋住奶油餡；15 繼續將左右兩端的班戟皮翻折；16 最後將上方的班戟皮翻折，將奶油餡完全包裹起來，倒扣即可；

小貼士：

草莓也可以整顆放進去，對半切開也很美貌；換成芒果，榴槤等新鮮水果粒同樣美味~

● ● ●

草莓夏洛特蛋糕 | january0106

「學會烘焙之後，經常會做點糕點給父母吃，看到他們幸福的品嘗著，我也特別開心，今天做了這款草莓夏洛特蛋糕，送給我的父母，同時也獻給天下所有的父母！」

原料：

紅茶糖漿：水30克 細砂糖20克 立頓紅茶1包

彼士裘依蛋糕體：雞蛋2個 細砂糖30克 低筋麵粉45克 玉米澱粉5克 紅茶粉4克 鹽少許 檸檬汁數滴 糖粉少許

內餡：淡奶油200克 細砂糖50克 馬斯卡彭乳酪250克

裝飾：草莓適量 手指餅乾18根

（溫度參考：170度 上下火 中層15分鐘）

紅茶糖漿做法：

1 水燒開後加入紅茶泡約5分鐘，泡出紅茶濃液；

2 在紅茶液中加入砂糖，用爐火煮沸，不要攪動；

3 冷卻後使用。

彼士裘依蛋糕體做法：

1 蛋白和蛋黃分離，打發蛋白加入少許鹽和檸檬汁，分三次加糖打發蛋白，打至乾性發泡狀態，提起打蛋器後蛋白能拉出直立的尖角即可；2 加入蛋黃，輕輕攪拌均勻；3 加入提前過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和紅茶粉，用橡膠刮刀從下向上輕而快速地均勻翻拌；4 將麵糊裝入直徑為1厘米花嘴的裱花袋，在烤盤上擠出兩個直徑15cm的圓形麵糊，剩餘的麵糊擠成約15cm長的長條，（因為我擠的圓形麵糊直徑約18厘 米，後來長條擠得不夠，蛋糕圍邊用手指餅乾代替了），表面篩上適量糖粉，烤箱預熱170，烤15分鐘，直至表面呈淡淡的金黃色，出爐後，從烤盤轉移到冷卻架上冷卻。

內餡和整體夏洛特蛋糕做法：

1 淡奶油中加入細砂糖用電動打蛋器打發，打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可；2 馬斯卡彭乳酪攪打順滑，再加入打發好的淡奶油中，用橡膠刮刀攪拌均勻，備用；3 將手指切成8cm長；4 將手指餅乾擺入在慕斯圈內做成圍邊，將蛋糕底片修成15cm，然後放入慕斯圈底部，將紅茶糖漿用毛刷刷在蛋糕底上；

5 倒入1/3內陷後，鋪上一層草莓；

6 將另一片蛋糕片放在草莓層上面，刷上紅茶糖漿；

7 再將剩餘內陷的一半倒入，並擺上草莓；

8 最後將剩餘的內陷全部倒入，最上面擺滿草莓進行裝飾。

小貼士：

1 馬斯卡彭乳酪可用奶油乳酪代替，但我更喜歡馬斯卡彭乳酪的口感，更加輕盈，而且沒有酸味。

2 此配方適合15cm的慕斯圈。

3 我使用的慕斯圈是可調節的，既方便又好用。

● ● ●

草莓芝士撻 | quenny

「之前對撻和派的概念分不太清楚， 後來專門找了書來看，才終於知道兩者的不同，也知道自己之前很多時候都在混淆這兩者。

撻麵糰是混合了低筋麵粉、蛋和黃油，充分揉搓後製作而成的。然後將麵糰放入撻模中烘烤，作為撻類或者餡餅類糕點的基底使用。用撻模、迷你撻模或是餡餅模等各種形狀，可以組合多種變化。

派麵糰混合了低筋麵粉和黃油，被推擀成薄且重疊的狀態時，會產生多變的口感。以高溫烘烤麵糰時，黃油融化使得空氣能夠進入各層麵糰間，讓麵糰因膨脹而產生酥脆的口感。」

「這次介紹的是一款迷你撻，但是嚴格說起來，也只是形似而已，因為麵糰的製作方法我做了變動。

從前面的概念，我們能有個基本的認識，撻麵糰的黃油和麵粉的混合是靠揉搓均勻再加入液體而製成的。而我這次採用的是一般製作餅乾的方式，也就是黃油打發後再加入蛋液及麵粉混合而成。

其實我只是想讓大家知道，烘焙並不是一成不變的。當你做的夠多，熟悉了之後敢想、敢動手，那麼變化也就隨之而來了。而這一次的芝士撻，就是靈光一現的一次嘗試了，所幸，成功了。在此，與大家一起分享。」

P·S：這次的麵糰分量較多，這些麵糰共做出迷你小撻15個 6寸圓撻1個，芝士糊的量也是相當的。如果覺得這些太多了，可以做好麵糰之後取其中的一部分做撻，其餘的直接做餅乾哈~這也是我這一次嘗試的初衷了，做一次麵糰，後面可以做撻也可以直接做餅乾，就算做餅乾也可以隨意變化，直接烤或者摻些果乾都行滴~總之是很靈活啦。

原料：

撻皮：黃油125g，鹽2.5g，細砂糖100g，雞蛋1個(凈重約50g)，蛋黃1個(重約20g)，低筋麵粉250g

芝士餡：奶油乳酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，草莓50g

表面裝飾：淡奶油100g，糖粉10g，草莓適量

1 將撻皮材料中的雞蛋和蛋黃打入小碗，攪散備用；

2 黃油在室溫下軟化後加糖，用電動打蛋器打發；

3 分次加入蛋液，攪打均勻；

4 篩入低粉、鹽，拌勻後蓋保鮮膜冷藏一小時；

5 稱取25g麵糰用掌心搓圓，壓扁後放入撻模，然後輕輕按壓，直至麵糰均勻的布滿撻模，注意邊緣要比模具高出2~3mm；

6 將做好的撻皮依次擺放入烤盤，用叉子在底部戳洞，然後送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘，出爐後晾涼脫模備用；

7 下面開始製作芝士餡：乳酪100g 淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加熱並不斷攪拌，直至達到順滑狀態，取出放涼備用；

8 淡奶油100g 糖粉60g，隔冰水慢速打至7分發；

9 然後將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，繼續攪打均勻；

10 草莓50g洗凈後擦乾表面的水分切成小粒，倒入打勻的奶油乳酪中拌勻；

11 用勺子將草莓芝士糊裝入晾涼的撻皮，送入烤箱中層，180度約10分鐘；

12 出爐晾涼即可直接食用，也可以用打發的淡奶油（淡奶油100g 糖粉10g）和草莓裝飾後再食用；

1 製作麵糰加蛋液時，注意要分次加入，每次都要攪打均勻並完全融合後再加入下一次，以免油水分離；

2 撻皮麵糰做好後一定要先冷藏一段時間，否則太軟不易成型；

3 捏制撻皮時不易過薄，否則烤好的撻皮脫模時容易碎裂；

4 提醒一點，烤制撻皮時最好還是拿重物壓一下比較好；我這次做的時候偷懶沒有壓重物，結果烤的效果相對就差一些了；

● ● ●

如此小清新：草莓奶油蛋糕卷 | 恩澤媽咪

原料：

蛋糕卷原料：雞蛋3個、玉米油25g、牛奶55g、低筋麵粉70g、幼砂糖15g（蛋黃）、幼砂糖40g（蛋白）

夾餡原料：淡奶油200g、幼砂糖25g、草莓適量

首先，將蛋白和蛋黃分離，放蛋白的盆要無油無水；

1 蛋黃的盆里倒入15g幼砂糖攪拌均勻；倒入玉米油25g攪拌均勻；再倒入牛奶55g攪拌均勻，最後篩入低筋麵粉70g攪拌為無麵粉顆粒的蛋黃糊，備用；

* 這一步驟可用打蛋抽、橡皮刮刀攪拌，我平時直接用電動打蛋器，感覺也沒有影響口感 ：）

2 蛋白部分，用電動打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出細膩的泡；將剩餘的幼砂糖倒入，最後低速打至濕性發泡；

* 提起打蛋器有小彎勾即濕性發泡，一般蛋糕卷為此狀態即可；直挺的小尖角即乾性發泡，製作戚風蛋糕；

3 先取1/3打發的蛋白與蛋黃糊混合，然後將二者全部混合，倒入鋪有油紙的烤盤內，輕震出氣泡，放入烤箱；

* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要轉圈圈攪拌，會導致消泡；烤箱預熱170度，中層，烘焙約15分鐘。烤箱溫度不一樣，看表面上色，牙籤插入抽出無濕潤的蛋糕糊即可；

* 很多時候蛋糕卷的問題會出現在表面這層蛋糕皮粘在油紙上，影響美觀。因此，在出爐前---將烤盤移至最上一層，約1-2分鐘，讓表皮更結實！注意也不能太久，避免捲起時表面又開裂。有些烤箱有熱風檔，就可以在烤的時候熱風3分鐘左右。

4 烤蛋糕的時候，將25g幼砂糖倒入奶油盆中，打發好奶油，洗凈草莓粒備用；

5 蛋糕烤好後取出倒扣在烤網上，自然晾涼；

6 取一張油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；

7 將蛋糕卷捲起，放入冰箱冷藏半小時定型；

8 取出後將兩邊不規則的部份切去，根據自己的喜好裝飾蛋糕卷表面，即可！

（編：步驟圖沒有詳細對應步驟 請大家仔細看哦~）

成品：

推薦閱讀：