簡單家庭年夜飯菜譜作者

簡單家庭年夜飯菜譜作者：只為你下櫥 提交日期：2008-1-10 17:29:00 | 分類: | 訪問量：927 一，家常菜系（2涼，3葷，2素，1湯，主食，小點心或果盤）1，五香熏蛋（涼）原料：鵪鶉蛋若干個。配料：白糖，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，鹽，香油。做法：（1）將蛋洗凈放入冷水鍋內（水沒過蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝去蛋殼。（2）將蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。 （3）煮好的蛋浸泡在湯水裡數小時，讓它更入味。2，涼拌金針菇（涼）原料: 金針菇，黃瓜，胡蘿蔔 配料：鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油做法：⒈分別將黃瓜，胡蘿蔔洗凈切成絲⒉金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼⒊將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻⒋放入冰箱冷藏半小時後即可食用。3，牛氣衝天（葷）原料: 牛腿肉，生菜，雞蛋2個，配料：料酒，白糖，鹽，醋，胡椒粉，雞精，香油，油，大蔥，生薑 做法：1、將生薑、大蔥去皮，洗凈，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精調和均勻成漬汁。2、再將牛肉去筋膜，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈入盆中，倒入漬汁，腌一個半小時後，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟後取出晾涼。3、再把熟牛肉切成長4厘米，寬1厘米，厚1厘米的片。（估計著切就成）4、將雞蛋打入碗內，加入澱粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上。5、炸鍋內倒入油，燒至八成熱時，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時，撈出，控干，碼在盤子的左邊。6、生菜摘洗乾淨，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、鹽和香油拌勻，裝在牛肉盤的右邊，即成。4，展翅高飛（葷）原　　料: 冬菇10克、土雞200克、配料：紅椒1隻、姜、蔥，花生油、鹽、雞精、白糖、蚝油、澱粉、做法：1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蚝油、生粉、拌勻待用。3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，即成。5，年年有餘（葷）原料: 去鱗去鰭尾草魚一條,配料：黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗 做法：1，將魚片好，將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。2，將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;3，在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;4，將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;5.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;6.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;7.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉。8，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;9，最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面6，五彩山藥（素）原料: 嫩青椒12隻、山藥300克。 配料：精鹽、料酒、雞精、蛋清、澱粉，白糖、醬油、香油、蔥、姜、食用油做法：1、 選同樣大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗凈待用，（豎切兩半）山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸 2、 山藥茸加鹽調味上勁，另用一隻蛋清和水澱粉調成糊，將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入； 3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可7，春絲吐香（素）原料: 香菇（鮮） 萵筍 小白菜 配料：鹽，胡椒粉，雞精，花椒粉，澱粉(玉米)，香油，花生油各適量。做法：1. 將香菇、萵筍洗凈，去蒂切片；2. 將小白菜擇去根和老葉，淘洗瀝干；3. 蔥切滾刀節；4. 將炒鍋置火上，油燒至七成熱時，下蒜片、萵筍片、香菇片及小白菜同炒，並加鹽、蔥及鮮湯略煮；5. 加味精並用澱粉勾成芡，起鍋裝碟時加香油即可。8，豬手煲黃豆（湯）原料: 豬手、黃豆。配料：枸杞、人蔘、高湯做法：1、將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛，改成三角塊2，將泡軟的黃豆與改好的豬手加枸杞、人蔘一起煲制3、熬至湯濃即可。（出鍋錢加入少許的鹽提味）9，蛋餃（主食）原料: 豬肉餡配料：鹽、香油 ，料酒、胡椒粉 蛋餃皮材料 ： 蛋 4個，鹽少許，打成蛋液，攤成如同餃子皮大小的蛋皮做法：1.將內餡材料充份拌勻，蛋餃皮材料也拌勻成蛋汁備用。 2.取一不沾平底鍋，抹上少許油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圓狀的蛋皮。 3.放入適量的內餡，在蛋皮未全熟前對摺成半圓形，並將封口及內餡用筷子頂端輕壓，讓蛋餃可完全密合，翻面再煎至內餡熟透即完成。（也可閉合餃子後，上過蒸10分鐘）10，果盤一個（把時令水果切好碼盤，即可作為飯後小甜點也可當休閑小食品，重要的是不長肉，還含很多維生素。【天涯博客】本文地址http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=1456263&PostID=12361351
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