廚師長教你做「各種辣椒油」做法超級簡單，趕快學起來！

紅油每個人的最愛，涼拌菜離不開它，炒菜離不開它，吃面離不開它等等，總之我們日常生活中都在用紅油，有一句話說得好，無辣不香。今天來說說紅油怎麼烹制的，每個地方的烹制方法不一樣。

第1道：北方常用的紅油

食材：細紅辣椒面500克，大蔥和薑片各15克，胡蘿蔔5克，干辣椒10克

廚師長教你做「各種辣椒油」做法超級簡單，趕快學起來！

烹飪方法：

1，把色拉油倒入鍋中燒熱，下所有食材 小火慢熬，熬出香味即可。

2，把油裡面的食材撿出，把色拉油澆在細紅辣椒面上，不停的攪拌，使辣椒面都澆到，等辣椒油靜止30分鐘即可食用。

第2道：東北紅油：

東北紅油

東北紅油食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

東北紅油做法：

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

東北紅油

東北紅油技術總結：

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3.油溫應掌握好，不要太高或太低。

第3道：重慶紅油：

重慶紅油食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

重慶紅油

重慶紅油做法：

1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不鏽鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

重慶紅油技術總結：

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好

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