本草食療茯苓

06-13

說到茯苓，很多人、很多家庭都會感覺特別熟悉，它不但常常出現人廣東人的湯鍋中，也常常會想到知名的北京特色小吃「茯苓餅」。茯苓又稱雲苓、茯靈、松苓等，是一味葯食兩用的常用中藥，自古被視為「中藥八珍」之一，是《神農本草經》的上品藥材之一。茯苓是多孔菌科茯苓菌的乾燥菌核，它的黑褐色的外皮稱茯苓皮，用於利水消腫；內部淡紅色者稱赤茯苓，用於清熱利濕，內部白色者稱為白茯苓，用於健脾滲濕。值得注意的是，土茯苓和茯苓完全不同，土茯苓屬於清熱解毒類藥物，應區別對待。

白茯苓味甘、淡，性平，具有利水滲濕，健脾安神的功效。《用藥心法》指出「茯苓……除濕之聖葯也。」與其他祛濕葯不同，茯苓的利水滲濕功效，是通過健運脾肺功能而達到的，加之其藥性平和，既可驅邪，又可扶正，利水而不傷正，因此對於長期居住於嶺南濕熱之地的而至脾虛濕盛患者尤其適宜。如果出現脾胃不和，泄瀉，腹脹者可以單用茯苓或與炒扁豆、炒薏苡仁、芡實等共同煮粥或熬湯食用。

此外，《神農本草經》記載茯苓能治療「驚邪，恐悸」，「久服安魂，養神」，說明白茯苓還有安神的功效，若出現心神不寧，伴有精神疲倦，乏力，面、唇蒼白、心煩失眠等不適者，茯苓可以與當歸、蓮子、党參等一同調配藥膳食用，有健脾益氣安神的功效。

白茯苓的養生功效自古以來都相當受重視，《經驗後方》記載，常吃茯苓至百日的，可以肌膚潤澤、延年耐老。宋代文學家將茯苓做成茯苓餅，認為「以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜並為食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。」清代，茯苓餅是宮廷中的名點，慈禧太后很喜歡吃茯苓餅，後來成為老北京的傳統滋補點心。茯苓香氣濃郁，具有健脾補中、安神等功效，氣短、乏力、精神衰弱、心悸、失眠等均可以經常食用茯苓餅。

食療方

茯苓餅

白茯苓、大米粉、白砂糖各250-500克。先將白茯苓研細粉，再將白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆攪勻，加水調成糊狀，用平底鍋，以微火攤成薄煎餅。有健脾益氣的功效，尤適於老人日常保健食用，氣虛體弱、納少、便溏者亦可食用。

茯苓大麥粥

茯苓30克，大麥芽30克，粳米100克。上述用料洗凈一同放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。具有補中益氣，健脾滲濕的功效，尤其適用於便溏，腹瀉，食後腹脹的者食用。

茯苓糕

茯苓100克，蓮子100克，山藥100克，芡實100克，粳米1000克，白糖100克。將茯苓、蓮子、山藥、芡實、粳米、白糖磨成粉，放入盆內，加適量清水，揉成麵糰，做成生糕。將糕上籠用大火蒸約25分鐘即成。有補虛損、益脾胃的功效。尤其適用於脾胃虛弱、食欲不振、失眠、食後腹脹或大便溏泄的人群食用。

茯苓栗子粥

茯苓15克，板栗15枚，粳米100克。板栗去外殼及外皮，與洗凈的茯苓、粳米一同放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。具有健脾補腎，滲濕止瀉的功效。尤其適用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉的人群。

茯苓菊花煲瘦肉

茯苓15克，干菊花10克，瘦肉500克，生薑5片。先將茯苓、干菊花沖凈；瘦肉洗凈，要斬大塊，在開水裡面焯去血水；在鍋里放清水，燒開後，放入茯苓、瘦肉和生薑片，大火煮20分鐘，轉小火熬一個小時，然後放入菊花，再煲20分鐘，調入食鹽即成。有益脾和胃、寧心安神，益精血，潤腸燥的效果。適用於脾胃虛弱，心煩失眠，食少便結者。

醫學指導：廣東省中醫院池曉玲曾雅軍蕭煥明