外婆紅燒肉

06-13

外婆紅燒肉的做法　　1.將方肉沖洗乾淨冷水下鍋，並放入適量的花椒、大蔥、薑片，大火燒沸去血水腥氣撈出備用。　　2.把焯好的方肉放入鍋中，再依次放入大蔥、姜、八角、桂皮香葉、冰糖，倒入花雕酒、紅燒醬油、沒過肉。

　　3.大火燒開後轉小火慢燉約一個半小時。　　4.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼，鍋里倒油燒至6～7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。

　　5.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。　　6.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里均勻。

　　7.大火加熱收一下湯汁即可。

　　別看很肥很油膩的樣子，其實入口一點都不油膩呢。。。　　小貼士：　　1.做紅燒肉的肉一定要選上好帶骨的方肉，不能太肥也不能太瘦。如果不喜歡酒的味道，加入花雕酒的同時也可再加適量開水同煮。　　2.無論是做什麼樣的紅燒肉，火候很重要。燉肉一定是文火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。

　　3.鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋皮發皺撈出。炸的時候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會爆開。　　4.另外正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油，如果沒有也可以用老抽和生抽代替。　　5.最好使用黃冰糖這樣做出來的顏色好看味道好。
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