世界三大名腌菜，有一樣來自中國，原來是它？

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涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為「世界三大名腌菜」

匠粉 · 2017/11/24 18:27

你知道世界上最有名的腌菜有哪些嗎？有一樣腌菜，它來自中國，傳承百年，帶著濃郁的地方特色，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為「世界三大名腌菜」，它就是產自重慶的——涪陵榨菜。

榨菜，可以說是中國人最為熟悉的小菜之一。它爽脆可口，鹹淡適宜，不論是配粥、下飯或作為零嘴小食，都讓人口齒留香、回味無窮。

涪陵榨菜是選用重慶市涪陵區特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經獨特的加工工藝製成的鮮嫩香脆的風味產品。「涪陵榨菜製作技藝」已被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

清光緒年間，涪陵人邱壽安開設的「榮生昌」醬園，選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然後再用木榨榨乾鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。

這種用木榨加工的菜，就取名「榨菜」。

它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，廣受大眾歡迎。後來其腌制方法逐漸傳開，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，「涪陵榨菜」名聲大振，曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎。

涪陵榨菜所選材料少筋、嫩脆、肉質肥厚，經過「三洗三榨」的工序進行古法腌制後，口感香辣爽脆，獨特風味在唇齒間流連。

一切：清水洗去榨菜表面泥土，還原榨菜天然本色。

二選：把洗好的榨菜以搓揉之法篩選好。

三壓榨：用人工力量對篩選好的榨菜進行壓榨，使榨菜變得鮮脆爽口。

萬紹碧是國家級非遺「涪陵榨菜傳統製作技藝」代表性傳承人之一。40餘年的傳統榨菜製作生涯中，她還將技藝傳授於30名學徒。

萬紹碧親自教授徒弟們手工榨菜的製作技藝

潛心於涪陵榨菜歷史文化與傳統製作技藝的研究的萬老師，長期致力於涪陵榨菜製作技藝搶救保護工作，使沉睡了100多年的傳統技藝完整地展現在國人面前，她不但是全國榨菜行業中知名的女企業家，更是遠近聞名的涪陵榨菜傳統製作技藝的「女工匠」。

不是奢華的山珍海味，也沒有華麗精緻的烹飪手法，這一道看似平淡無奇的家常小菜，帶給人們的，卻是最質樸的溫暖滋味。