普洱新手

說給普洱新手的話剛喜歡上普洱茶的新手們——初識普洱茶應該：1、最好不要把普洱茶與你原來喝的其它茶類生拉硬扯地連在一起作比較，這是因為：比香——普洱茶比不過烏龍鐵觀音花茶綠茶；比工藝流程——普洱茶的工藝相對於其它茶類較簡單；比價格——普洱茶價一天一個樣，大有趕超大多茶類之上之勢。2、認知普洱要多看、多問、多喝（最好是多噌茶）少掏錢（不要看到就買）。3、不要寄希望予收藏能增值，那樣做只會使你走火入魔。4、要一點點地積累到經驗後，你才能淘到真正的老茶，不要一上來就去追求陳年老茶品。5、不要迷信大廠、大品牌，也不要隨便輕視小廠小品牌貨，大廠大品牌也會出「垃圾」，小廠小品牌里也會出好貨。6、不要被花哨華麗高檔的包裝忽悠了，注重茶品的內在品質才是正理。7、遠離「野生」、「百年」、「古樹」、「珍藏」字眼的誘惑，這是商家的賣點，大多隱藏著虛假的成分。8、我的忠告是：熟茶不宜做長久收藏，五年六年就喝完了它。9、越陳越香醇是普洱茶的特點，但好製程、好原料製作、好的存放方式，才會使茶品達到這個目標。10、普洱茶是有保健的功能，但不是葯，也不能喝得太過，要因人而宜地選擇喝生、熟茶品。普洱茶並不神秘，它既簡單而又複雜，說它簡單是指對茶而言；就如同其定義的一樣——普洱茶是用雲南瀾滄江流域的包括大、中、小葉種在內的曬青毛茶；通過散茶和緊壓或特殊的工藝流程加工出來的後發酵產品。說它複雜就是因為人為的炒作，普洱茶被蒙上了神秘的面紗，使得太多的初識者對其茫然無知，更容易受到不良茶商的「忽悠」。以上是純屬個人的經歷和感受，希望能對普洱茶新人有借鑒的作用。 用什麼器具泡普洱茶最好用什麼器具泡普洱茶最好？普洱茶沖泡器具排行榜第一：紫砂壺

首選理由紫砂陶的特點：根據科學分析，紫砂壺確實保有茶湯原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性。1、紫砂陶是從砂錘鍊出來的陶，既不奪茶香氣又無熟湯氣，故用以泡茶色香味皆蘊。2、砂質茶壺能吸收茶汁，使用一段時日能增積「茶銹」，所以空壺裡注入沸水也有茶香。3、便於洗滌，日久不用，難免異味，可用開水泡燙兩三遍，然後倒去冷水，再泡茶原味不變。4、冷熱急變適應性強，寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而脹裂；而且砂質傳熱緩慢，無論提撫握拿均不燙手。5、紫砂陶質耐燒，冬天置於溫火燒茶，壺也不易爆裂。當年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶，有「松風竹爐，提壺相呼」的詩句，也決非偶然。這就是古今中外講究飲茶的人，所以特別喜愛用紫砂壺的原因。普洱茶的特點:吸味,紫砂就彌補的普洱茶的吸味的特點 ,提升普洱茶的香氣,滋味更醇厚!尤其適合有年份的普洱老茶!第二：傣族竹製器具

普洱茶的原產地西雙版納，著名的六大茶山盤踞於此，傣族就生活在這個美麗的地方「西雙版納」，傣族有悠久的種茶和飲茶歷史！西雙版納茂密的樹種繁衍地，當地人在遠古時代就已經在用竹筒盛水！ 竹子在中國就代表長壽和步步高升的意思，竹子清新的香味，讓普洱茶的陳香透著思思縷縷的悠香，湯色清亮紅潤！是普洱茶最自然的搭配器具，具有濃濃的民族氣息！茶友經驗：一位喝普洱茶多年的茶友認為，悶泡法和煮茶法是沖泡熟普較好的方法，它們能最大程度地發揮普洱茶的茶性，能更好地顯現出厚、健、醇、和的品質。 悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。 煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫燒煮，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續其茶香。既然會喝茶，能喝好茶被視為「清福」，那煮茶實為惜福了。普洱茶熟茶製作過程-------熟茶鮮葉採摘後經殺青，揉捻，晒乾，即為生茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速後熟發酵，洒水渥堆工序，即為熟茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工洒水加濕度-------堆放-------定期翻動，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶)熟散茶再經過蒸、定型、成為熟茶緊壓茶。普洱茶熟茶茶餅顏色與香氣——熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似於霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味。熟茶口感——濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。熟茶湯色——發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主。熟茶葉底——渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。熟茶的產生背景--------生茶性寒，且帶有濃烈的苦澀味，無陳香味,茶文化，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇、甘、滑的特點。但這一過程所消耗時間太長，且價格太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研製渥堆技術，也就是人為加速轉化過程，產生熟茶。熟茶特點是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價錢低廉。(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都願意喝熟茶，因為不習慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品，因為熟茶品活性明顯不及生茶品，變化性也小)。普洱茶生茶普洱茶生茶製作過程——生茶鮮葉採摘後經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉里的水分散發)揉捻，晒乾(普洱茶必須是晒乾，像一般綠茶就是直接炒干烘乾蒸干)即為生茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮，利於做型)放入固定模具定型，又晒乾後成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類型的磚、沱。生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯(這裡說的味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道)若經高溫，則有烘乾香甜味.。生茶口感——口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。生茶湯色——以黃綠、青綠色為主。生茶葉底——新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉，會回過來是好茶。飲前指點　　據多年研究和喝普洱茶的茶藝樂園園主陳國璋介紹，喝普洱茶大有學問，有時一點點喝法上的差異都會造成不同的結果。　　1.想促進睡眠——沖泡，不是浸泡　　雖然只是泡茶方法的小小差異，卻會帶來迥然不同的結果。普洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定記住要用沖泡而不是浸泡的方法。熱水注入，泡出茶湯後，就要將茶湯與茶葉分開來，保持茶葉乾爽，不能長時間讓水浸泡著茶葉。沖泡能夠安神定驚，使人更好地入睡；而浸泡卻正好相反，會讓你提神醒腦，更加清醒。　　不僅睡前，一般情況下喝普洱茶都是以沖泡為宜。一般是用一個大盅沖茶，然後將茶湯倒入紫砂壺中做公倒。紫砂壺對茶湯有保溫和吸附作用。　　2.想減肥——飯後，不是飯前　　現在很多女人都希望喝普洱茶減肥，但是小心，如果喝的時間不得當，可能不是減肥，反而會讓你增肥。要想減肥，一定記住是在飯後半小時喝普洱茶。這是因為剛吃過油膩的飯菜，普洱茶能夠去油膩，及時地排除體內多餘的脂肪。而如果在飯前半小時喝普洱茶，則會起到完全相反的增肥作用。因為此時喝普洱，會將身體中沉積的脂肪消解，疏通腸胃，吃飯時反而胃口大開，容易促使肥胖。　　當然，如果一天中不同時段都喝普洱，負負得正，還是能夠起到減肥作用的。不喝別的飲料，將普洱茶當水喝，減肥效果也很明顯。生茶新鮮的茶葉採摘殺青後製成毛料，毛料經過篩選分出等級，然後高溫蒸壓，製成各種形狀，以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。 生茶自然轉熟的進程相當緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的「茶氣」。生茶適合喜歡原生態，崇尚自然的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就象人生履歷的累計，有著說不盡的樂趣和興奮。當然普洱的價值也將隨之年年上升。熟茶普洱茶在製作過程中，在經過殺青，篩選後，然後經過人工渥堆發酵使茶性趨向溫和，作用以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這稱謂熟茶。 熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。同生茶一樣，熟茶的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。這是1973年發展出的技術，雲南省微生物研究所對「渥堆」的相關研究，在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。這裡要說明的是，有的人對「渥堆」有所誤解，還把「渥堆」和「濕倉」划上等號，事實是兩者是完全不同的。「濕倉」是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置於濕度較高的環境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是經不起高溫沖泡下的品鑒考驗的，經驗豐富的茶友能喝出其中的倉味，水味，有些甚至還會有嚴重的霉變的味道。三、區分方法：時間不長的生茶和熟茶很好區別，從外觀顏色上就能分辨：生茶顏色青綠，而熟茶暗紅或栗紅，栗黑色。時間比較長的生茶和熟茶則比較難區別：1.外觀；陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深。2.香氣；陳年的生茶（干倉）有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香，參香、樟香、荷香等其它香味，且香味較淡。3.葉底。陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。生普和熟普的加工步驟生普洱茶：雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——晒乾——蒸壓——乾燥攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。　　殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。　　揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。　　晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面　　細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。　　蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。熟普洱茶:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——晒乾——濕水——渥堆發酵濕水(將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件)——蒸壓(緊壓茶有此工藝）——乾燥攤涼。渥堆發酵：將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。茶分六系，綠、青、黃、白、紅、黑。紅茶系是比較純正的古茶系，下面分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 小種紅茶中的正山小種，濃釅醇厚，喉味回甘，大開大闔，豪放自在，為茶之豪士；工夫紅茶中最有名的是祁門紅茶，蘭花幽香，回味清高，群芳之最，不理翩然，為茶之麗人；紅碎茶早已走出國門，斯里蘭卡出品錫蘭紅茶暢銷歐美，享譽國際，現也進入中國，與老祖宗同台競技，滿庭留芳，套句流行語，為茶之「海歸」。 紅茶之景緻，需用舌嘗，用神思，用心體會。濃香解媚，清艷含嬌，玲瓏四映，猶帶采香風趣——那分明是流動的詩歌和飄香的旋律。綠茶在焙制過程中不發酵，性寒。紅茶為全發酵，性熱。上海冬季多雨陰潮，故上海人春冬季喜歡喝紅茶，猶如雪中送炭，不畏陰寒。 紅茶是最易上手的。綠茶中的名品碧螺春，炮製時間稍稍過頭，茶味就澀了，茶湯就渾了。而紅茶，如正山小種，耐火候，易伺候，滾水入盅，想喝就喝。一杯在手，湯色金紅；微微晃漾，輕輕一嘬，口角噙香；徐徐下咽，滿口甘和，頓時蕩氣迴腸。 煩悶時候，一個人捧起紫砂壺，好茶做伴，一杯兩杯三四杯，神遊物外千迴百轉，秀口一吐便是半個盛唐，杯里畫瀟湘。不喝不抿也有趣味，怔怔看著那一泓紅色液體，加入些新鮮牛奶，香甜撲鼻。任絲絲香氣繚繞鼻翼，聞香識味，領悟事理，七竅一下子開通，彷彿不是在喝茶，而是在修禪。這時的茶，好像是一位藹然仁者，相與晤對，如沐春風。 冬天裡能看到春天嗎？有啊，就在手中，就在杯中。
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