哪怕遇不到對的人，也要在對的時候吃到對的食物 | 有乾貨的雞湯

06-13

圖片：Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

「在烹飪這件事上，我們不相信遠距離戀愛」，

瑞典人這麼說。

在對的季節，吃對的食物，

找到對食材最有誠意的料理方法，

這本身就是對自己最好的體貼。

所以別忘了在對的季節給自己做一碗最合適的湯，

胃暖了，心也是暖的。

新北歐料理，這幾年來真的是火了。

但你能想像北歐米其林大主廚每天自己拎著菜籃子去菜地里摘菜嗎？你又是否會驚訝，餐廳菜單上，每一道菜的旁邊，標註的不是價格，而是食材的出產距離？

這些看起來有些無厘頭的事，卻是位於瑞典第三大城市馬爾默的米其林二星餐廳Vollmers的老規矩。而像Vollmers這樣無限執著地追求天然有機食材，專註從本地物產中尋找烹飪靈感的瑞典餐廳其實還有很多。

「在烹飪這件事上，我們不相信遠距離戀愛」，瑞典人這麼說。

食材要距離烹飪地越近越好，吃當地當季的食物，吃得應時應景。不異想天開，不人定勝天，心甘情願把胃交付給季節。在對的季節，吃對的食物，找到對食材最有誠意的料理方法，這本身既是對自然的尊重，也是對自己最好的體貼。

是啊，對自己怎麼可以不體貼！就算是找不到對的人，也別忘了在對的季節給自己做一碗最合適的湯，胃暖了，心也是暖的。

所以，今天我們不聊高大上的米其林餐廳。我們只來談談瑞典人在食物上的季節感，就已經很感人。

圖片：Susanne Walstr?m/imagebank.sweden.se

春

嘗鮮

圖片：Tuukka Ervasti/imagebank.sweden.se

一個漫長的冬天過後，春天對瑞典人來說，不僅意味著氣溫回升，天光漸亮，在吃這件事上，也要像脫去冬裝一樣，擺脫厚重，重尋輕盈的姿態。

春天，要嘗鮮。瑞典人常說到的一個詞是「prim?r」，翻譯過來其實就是吃「頭茬兒」的意思。各種時令鮮蔬，上市了就趕緊吃！

創新鮮蔬披薩圖片：Malin Randeniye

春天裡，瑞典人要嘗的鮮，少不了這道綠瑩瑩的蕁麻湯（N?sselsoppa)。

用新鮮蕁麻的嫩芽做成的這道湯，配上煮雞蛋和土豆，正是瑞典人心中春天的好滋味。蕁麻，當然是野地里採到的最上乘。春天裡，野生蕁麻不難尋，一找就是一大片。蕁麻扎手，空手碰一下會熱辣辣地痛好久，還有可能起疹子，記得戴手套去采就好。

新採的蕁麻圖片：Pia Kammeborn

還有大黃（Rabarber），這名字聽起來像中藥，但在瑞典卻是做甜點的好食材，特取其酸，口感清爽別緻。

處理大黃圖片：Susanne Walstr?m/imagebank.sweden.se

春天裡，大黃生長茂盛，把葉子都摘了，只留鮮嫩的莖，去皮切段，放餅皮里入烤箱烤，就成了一道經典春季甜品大黃派。而這大黃派，就像秋天的蘋果派一樣，家常而妥帖，是會讓人不由自主泛起鄉愁的一道點心。

大黃派圖片：Susanne Walstr?m/imagebank.sweden.se

復活節是屬於春季的節日。煮雞蛋，腌鯡魚和土豆，是復活節餐桌上不能少的主角。吃得一點也不奢侈，但就好像中國人過年吃餃子一樣，瑞典胃也是就好這一口！

夏

外食

圖片：Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

瑞典有個老笑話，說咱上流社會的標誌呀，就是「屋裡撒尿，屋外吃飯」。老早的瑞典普通人家裡沒有廁所，都得去戶外的茅房，能在家裡上廁所的那都是有錢人。而在戶外露天吃飯，也是上流社會率先引領的風潮，到後來才漸漸傳入民間。

圖片：Christofer Dracke/Folio/imagebank.sweden.se

在室外吃飯，對瑞典人來說，真的是人生一大快事。而夏天，就是大家抓緊一切機會外食的絕佳季節。無論是燒烤，還是野餐，抑或是簡簡單單一個披薩，一杯咖啡，能在室外吃的，就絕不進屋解決，這幾乎成了瑞典人中最常見的偏執癥狀。誇張點說吧，瑞典人都是靠聞氣味辨季節的——空氣里開始有燒烤的味道了，那麼夏天就真的到來了。