所有跟陳年鐵觀音的內容，讀這篇文章就夠了

Hello，大家好！

我是茶的故事福利官杯小茶。

今天來學學陳年鐵觀音的知識吧??

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清代《閩茶曲》唱道：「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」安溪產茶逾千年，自古以來茶農就有存老茶當葯的做法。

早些年，杯小茶就耳聞民間有喝鐵觀音的老茶來當葯的偏方。聽說以前在福建的民間，家裡有人中暑腦熱、肚脹腹瀉，都會拿家裡存放了很多年的陳年鐵觀音來應對。

那時候小，竟以為是江湖上招搖撞騙的把戲，直到後來收集了多方資料，從知網上看到文獻後，才真正算認可了陳年鐵觀音。可以說，飲用陳年老茶，在很早以前就是一種民間偏方和民間智慧。

什麼是陳香型鐵觀音？「陳香型鐵觀音」，也即是「陳年鐵觀音」，我們也會親切地稱之為「老鐵」，就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。

在今年4月新出的國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。

總結來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。

陳年鐵觀音口感好，與清香型、濃香型有著明顯的區別。

清香型鐵觀音鮮爽，濃香型鐵觀音醇和，陳香型鐵觀音醇厚。普通茶客通常以清香型鐵觀音入門，漸而嘗試濃香型，不斷晉級，最終必定會痴迷於陳年鐵觀音的優良品質。

說到老茶，不能不講到年份，也就是茶葉存放的時間。現在，年份往往成為衡量老茶的質量、價格的標準。

年份的判別，除非有深厚的品茶功力，否則難以判斷。其實，最簡單的路子便是，選擇知名廠家的大眾產品。

其實，年份在老茶品鑒時是一個十分模糊、非常複雜的概念。與其說年份，不如更多地強調著陳化。這陳化會因不同的品種、產地、香型、等級、儲存以及加工等不同而有所區別。正如，普洱茶在濕潤的南方更快轉化是同一個道理。

說到陳年鐵觀音的質量，離不開原料、工藝與儲存這三道關口。

原料是陳茶的基礎。杯小茶常聽業界的高人感慨「一百年前的垃圾存放到今天還是垃圾，只有好茶存放經年才會變成老好茶。「確實，茶葉本身的底子就是第一道關口。

緊接著是工藝。傳統工藝的鐵觀音更有利於陳化轉化為陳年鐵觀音。傳統工藝的鐵觀音，綠葉紅鑲邊，無論是做青還是焙火都非常到位，若不經心可能誤以為岩茶。新工藝的鐵觀音，多是採用現在市場上流行的輕發酵、清香化，更有甚者採用消青、拖酸等特殊做法，其實對於後期的轉化是不利的。

第三個關口，保存。存茶必須選擇乾燥、陰涼的地方，茶葉用陶缸、鐵罐、木箱等裝好，做好密封、避光、防潮，在常溫條件下儲存。存放過程中，要隨時注意溫濕度的變化，一旦濕度升高必須馬上打開門窗通風或用木炭吸濕；還要每隔一段時間進行一次翻堆，讓茶葉透透氣，均勻轉化。現在有人還把老茶壓製成餅，以便於收藏、儲存。

至於存放過程中要不要定期烘焙，說法不一，眾說紛紜。

回到文章開頭，陳年鐵觀音的定義為，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。所以，不要一味苛求年份，沒有陳香品質的基本特徵，是不能夠算陳年鐵觀音的。

茶葉畢竟是喝入口的東西，講究的是健康、舒適。

以前茶農喝老茶時，經常加入鹽巴、蜂蜜、麥芽、神粬、陳皮、菊花、紅棗、生薑等，現在有人把老茶做成蜜茶、薑茶、苦瓜茶、柚子茶等，不僅好喝，還有一定的養生、保健功效，大家不妨試試。

講了這麼多，那麼陳年鐵觀音是不是跟傳說中一樣那麼具有神葯的魅力呢？

學過茶葉生物化學的杯小茶知道，老茶在焙火與陳化過程中，兒茶素髮生分解及聚合而富含沒食子酸和茶色素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨特的功效。

日本、韓國等一流大學研究表明，沒食子酸可以有效減輕炎症和過敏反應，同時可抑制大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原菌的生長，此外還可以使肺癌、前列腺癌細胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。

相比新茶，老茶的多酚類、醛類、醇類物質被氧化、轉化，更適合廣大消費人群的飲用。喝新茶會反胃、興奮、睡眠的人，可以選擇喝老茶。

但是老茶也並非神奇之至。茶葉並不歸屬在藥材裡面，只是健康飲品，多吃多喝有益健康。陳年鐵觀音也是老茶啊，老茶基本有的功效都具備，比如清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等。

陳年鐵觀音，難遇。大概會有以下三種情形：一是茶農家特地留下當老茶飲用的。二是被遺忘在角落裡，儲存條件好，久放成老茶。三是商家特地定製的、少量的陳茶產品。這三種情形，只有第三種能夠有一定的量能夠供消費者品飲。所以，遇上陳年鐵觀音，難；遇上上好的陳年鐵觀音，更難！

物以稀為貴！跟字畫、寶石等藝術品以及普洱茶一樣，陳年鐵觀音同樣具備珍稀性。

新茶年年有，而老茶是時空的遺留之物，是大自然賜予的歲月陳釀，有年份的老茶數量有限，而且是越來越少，可遇不可求。毫無疑問，老茶因稀少而無價，越老越少，越少就越值錢。

或許許多茶友也跟杯小茶一樣有疑慮：老茶的水很深！

時常試到一些茶樣，用濃濃的焦糊味冒充老茶。更是聽說有人把劣質新茶或者變質老茶重火烘焙。

杯小茶教大家幾個小招防身，可以初步辨認陳年鐵觀音：

① 看干茶

優質的陳年鐵觀音，顏色呈自然的烏褐狀態，有油潤之感，捲曲成疏鬆顆粒狀。

② 聞香氣

優質陳年鐵觀音香氣以焙火香和陳香為主，也許還帶有熟果香、糯香或葯香等，香氣協調飽滿。絕對不是霉味、焦糊味、炒糖味。

③看湯色

與普洱茶、白茶一樣，鐵觀音也會隨著年份的延長，顏色從橙黃向深紅色轉變。

④嘗滋味

優質陳年鐵觀音入口順滑，滋味飽滿，苦澀味低。而且，有「音韻」。

⑤看葉底

優質陳年鐵觀音葉底呈黃褐色，柔軟有彈性。絕非碳化、焦化，如果在掌心握信時很扎手，則應警惕。

說實話，要準確辨別真假陳年鐵觀音並非易事。來源可靠的陳年鐵觀音更是少之又少。今天推薦的陳年鐵觀音，實則不易遇上。其為知名廠家生產，原料看得見、時間看得見，讓人放心。

那如何沖泡陳年鐵觀音呢？

其實不難，跟我們前面介紹過的陳年普洱茶、老白茶類似。沖泡陳年鐵觀音可以用蓋碗、飄逸杯沖泡，也可以用壺來煮，各有千秋。用蓋碗沖泡，更能突出陳年鐵觀音的色香味形韻；用飄逸杯沖泡，更方便快捷，適合辦公室白領；用壺來煮，味更濃，韻更長，冬天更是暖暖的。

蓋碗泡法

1.投茶7-10g，洗茶1次；

2.第一泡，10秒後立即出湯；

3.隨著沖泡次數增多，沖泡時間需逐步增加；

4.約可沖泡10餘次，視具體情況而定。

飄逸杯泡法：

1.依口味濃淡投茶，少量水快速洗茶；

2.沸水澆淋，可根據個人喜好控制水量；

3.第一泡，等待10秒出湯，往後漸次延長時間；

4.約可續水5次左右，視具體情況而定。

壺煮法沖泡

1.投茶入壺，茶水比約為1：50；

2.大火煮沸後，轉文火；

3.文火熬煮3~5分鐘；

4.出湯品飲。

5.可留少許茶湯以備加水第二次煮。

好啦，今天的陳年鐵觀音的內容就講到這裡啦~本文內容整理自相關茶葉書籍、中國知網、百度以及搜狐網。本文圖片由八馬提供，來源茶語。

最後，再廣告一次：本期推薦的陳年鐵觀音，由2008年陳化至今，杯小茶親自嘗試鑒定，不失為一款信得過的陳年鐵觀音。產品來自八馬，品質有保障，陳化時間與陳化品質有目共睹，百聞不如一見，一見不如一喝，只聽過，沒喝過陳年鐵觀音的茶友，趕緊購買一份嘗嘗吧！

茶葉汲取陽光雨露之精華而生長，再任憑歲月的流逝、時空的變幻，漸漸退去華麗的芳華，沉香凝韻，平常而神秘，含蓄而內斂，卻耐人尋味，引人入勝，魅力無窮。

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只聽過，沒喝過的茶友，趕緊買來嘗嘗吧，

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