煮小米粥時，到底是水開了下米？還是冷水下米？

06-13

壹周君覺得過年吃得太油膩，必須來一碗小米粥清腸消食。壹周君如果煮小米粥，原來是等水開了再放入小米，不過現在可沒有這個煩惱了，因為電飯煲煮粥，一鍵就可以搞定。

作為傳統健康食品，小米在北方屬於主要食物之一，在陝北地區，至今仍然保持著吃小米飯的習慣。說起營養來，小米可是雜糧中的地位不可小覷。比如在夏季，喝一些小米粥，可以消食又可以降溫，煮小米粥的時候，水和小米的比例是1:6.8，這樣的比例熬出來的粥最為粘稠可口，因為小米粥里的水分較多，粥里的水和澱粉充分融合，所以有助於人體消化道消化，同時，它又是雜糧，所以相比大米粥，喝了之後，血糖升高也較慢，所以，也是糖尿病患者的比較好的食物。

小米雖然營養豐富，《本草綱目》里有文字記載，認為小米具有治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。傳統的小米粥可是講究要把小米中的那層油給熬出來，而如果是胃病病人，每天能喝上一碗熬出小米油小米粥了，不僅味道綿香，也是最為養胃的佳品。

小米和其他很多雜糧一樣，是蛋白質中賴氨酸含量比較低，所以，煮小米粥的同時，可以搭配其他雜糧來一起煮粥，比如豆類、棗、龍眼、桂圓等，可以讓小米粥的營養更加營養，而口感也更多元化。

煮小米粥的時候，如果沒有壓力鍋或者電飯煲，就必須在水開之後再放入小米，這樣大火可以迅速讓小米加速開花，熬爛，煮粥的時候要盡量攪拌，以免小米粥糊鍋底了，中途最好不要加水，一次性煮熟為止。最為關鍵的的，還是要選擇新鮮的小米，這樣才能保持小米粥的味道有微微甜味。