夏天應多吃些海帶、紫菜

在夏季人體大量出汗,除了丟失一定數量的鈉元素外,還丟失了相當數量的鉀,如果鉀得不到及時補充,往往會導致食欲不振、疲乏無力、倦怠、心悸等一系列癥狀。補鉀最安全且有效的方法是多吃富含鉀的食品如紫菜、海帶等海藻類食品含鉀較多,故紫菜湯、紫菜蒸魚、拌海帶絲、海帶冬瓜湯等,應是夏季菜肴的上品。在日本,豆腐配海帶被認為是長生不老的妙藥。大豆含有五種皂角苷,它們能阻止容易引起動脈硬化的過氧性脂質產生,抑制脂肪的吸收,促進脂肪的分解。但皂角苷會促進體內碘的排出,碘是甲狀腺的成分之一,少了它,人易患甲狀腺機能亢進病。配吃海帶,可除此弊病。兩者同吃還能預防肥胖、心血管硬化、高血壓、心臟病等。對急性青光眼、急性腎功能衰竭、乙型腦炎也有輔助療效。海帶的營養價值、功效及食用禁忌(一)營養價值 1、海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。2、海帶與菠菜、油菜相比,除含維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。3、海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。(二)功效1、海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇,它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。2、海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,減少血管硬化。因此,常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。3、海帶中的碘極為豐富,它是體內合成甲狀腺素的主要原料,而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。碘可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內分泌失調,消除乳腺增生的隱患。4、海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生率。5、海帶含有豐富的鈣,可防治人體缺鈣。6、《本草綱目》記載:"海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫症,有化痰、散結功能。"近年來,科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌症都有作用。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響,防止胃癌的發生。7、海帶中含有60%的岩藻多糖,是極好的食物纖維,糖尿病患者食用後,能延緩胃排空和食物通過小腸的時間,如此,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會上升,而達到治療糖尿病的目的。8、肥胖者食用海帶,既可減少飢餓感,又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽,是很理想的飽腹劑。9、海帶中所含的昆布氨酸,是一種特殊氨基酸,它具有降低血壓的功效,可預防高血壓和腦溢血。 注意事項:海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。海帶中含有一定量的砷,攝入過多的砷可引起酸性中毒。因此,食用海帶前,應先用水漂洗,使砷溶於水,浸泡24小時並勤換水,可使海帶中的砷含量符合食品衛生標準。紫菜的營養價值、功效及食用禁忌 紫菜功效:性味甘咸寒,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。營養價值: 1.營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」,紫菜有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途; 2. 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品; 3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量; 4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。適用範圍及禁忌: 1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者可食用。2. 脾胃虛寒者、消化功能不好者少食,多食可致腹瀉;腹痛便溏者禁食,多食可令人腹痛、發氣,吐白沫,可飲少熱醋消之。 3、若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所污染,這種紫菜對人體有害,不能食用; 4、 紫菜是海產食品,容易返潮變質,應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營養
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