韭菜鮮肉小包的做法-韭菜鮮肉小包怎麼做好吃-家家美食網

輔料：薑末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油

麵皮：麵粉300克，牛奶170克，酵母2-3克

做法：

1. 麵粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋好，放溫暖處進行發酵．

2. 豬後腿肉剁碎（留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜），倒入適量生抽，薑末，胡椒粉，攪拌均勻，

3. 新鮮扇貝丁（冷凍提前化開），洗凈，略切碎．加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上．

4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘．

5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出，再次充分揉面，排出內部氣體，滾圓後扣上盆，餳一會兒．

6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中．將擇洗乾淨的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中．

7. 將餡兒中調入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻．

8. 將麵糰揉成長條，分切小劑子，擀圓，包入餡兒，包成包子狀．

9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最後餳發20分鐘．

10. 開火蒸，大火蒸至上汽後，轉中火蒸10-12分鐘即可．

11. 關火，5分鐘後再開鍋．包子的保存方法（餃子，餛飩，饅頭等都是一樣的）

包子一次包多了，不要全部蒸出來，除非你就是愛吃第二頓，甚至第三頓的包子哈．把包好的生包子放入冷凍室保存，下一頓蒸，跟新蒸的包子一樣一樣的．

我用的保鮮盒是樂扣樂的，雙層的，是冷凍室專用保鮮盒．如果沒有保鮮盒，可以將包子逐個放入冷凍室凍成形，再一起裝入保鮮袋（這時就互相不粘連了），再繼續冷凍．不要長時間裸凍在冷凍室里，否則會大量失去水份，再蒸就不好吃了．

附：兩點補充解釋

包一頓也不容易哈，多包一些，最起碼，近期內可以不費力氣地再次吃到新鮮包子了．當然，為了營養的保全性，且不成為你家冰箱的＂負擔＂，建議你還是儘快把它們轉移到另一個更需要它們的地方去――肚子里．

竹蒸籠

每回竹蒸籠一上鍋，心裡邊便油然而生一種過日子的踏實感覺．多淳樸啊！回歸自然的蒸法！

現代化廚房都用不鏽鋼蒸鍋，但一般家用不鏽鋼鍋都不可避免地有著或多或少的滴水現象，嚴重了就會影響賣相，甚至口感．

反正是常用的東西嘛，所以就敗了一套竹蒸籠回來，試過多次了，效果真不錯，麵食蒸出來會有一股子淡淡的竹香氣，絕不存在塌濕的現象．這一點，用來蒸茄子，對比特別明顯，不鏽鋼鍋蒸出來的茄子，水濕很重，而竹蒸籠蒸出來的一點都不濕，完全是茄子本身的味道，非常贊，拌出來的味道也特別好．

竹蒸籠哪兒有賣？廚房用品雜貨店啦！選的時候，看好層與層之間的高度哈，這影響到麵食的個頭，否則，下層的饅頭啊，包子啊，啥的，就受委屈了，抬不起頭啊．．．

竹蒸籠的用法：

1. 炒鍋里倒入水（要足量，但還要與最下層蒸籠底部保持一定的沸騰距離，或者底層蒸籠格空出不用）

2. 將蒸籠卡在鍋上，放端正．

3. 蓋好蒸籠蓋子．

4. 將蒸籠與鍋的連接處塞上棉布，以防漏氣．

5. 餳發好了，開始蒸．

溫馨小提示：

能看到，我的蒸籠是層格帶把手的，你如果買，不必要這樣的，當初我以為這樣方便，回來以後往鍋上坐的時候，發現最下層的把手卡在鍋沿上，懸空了，坐不下去，結果我又費力把下層的把手鋸掉了．其實，家庭用，一是蒸籠小，二是層數也不多，所以根本沒必要要把手．

竹蒸籠不要曝晒，每次用完，如果沒有臟跡，不用刷，直接晾乾就可以收起來了．如果有臟跡，刷洗乾淨後，陰涼處晾乾，再收起來．