健康的隱形殺手：「氫化油」

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央視的曝光

氫化油因富含反式脂肪酸，央視《經濟半小時》報道稱其危害堪比殺蟲劑。

央視《經濟半小時》曝光了《「氫化油」，或釀食物史上最大災難》，節目中提到：氫化油可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發，有專家表示，這種油在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑。

氫化油，也被叫做「植物奶油」、「植物黃油」、「植脂末」、「人造奶油」等等。

目前，在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕、餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制的使用。

調查顯示，中國居民的生活已經向著高脂肪、高蛋白的方向發展。而造成這種危機的原因是，國內烘焙行業廣泛使用氫化油，這種反式脂肪酸可能增加心血管疾病發病率，將很有可能導致糖尿病等疾病在中國的爆發。

解放軍總醫院(301醫院)營養科研究員趙霖稱，在第一次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。

原來這氫化油跟害人的轉基因一樣，又是個舶來品，由美國開始推廣起來。

氫化油的製作

據了解，氫化油即「人造奶油」，是德國化學家威罕·諾門所發明，在1902年取得專利。油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅、鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了「硬化」，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做「氫化油」或「硬化油「，其過程也因此叫做「氫化」。

然而在「氫化」的過程中，由於工藝的原因，通常只有部分雙鍵被飽和，有相當一部分順式脂肪酸在氫化的工程中結構發生了變化，變成了反式。這樣，氫化油就含有大量的反式脂肪酸了。

氫化油對人體危害大即是因反式脂肪酸而起，而反式脂肪酸難以被身體代謝，易誘發各種疾病。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸的名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。

反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。

反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

美國科學家把氫化油等同殺蟲劑

北京301醫院趙霖教授介紹說，歐洲一家媒體從人類食物歷史中選擇出10個災難時刻，而1869年發明的「氫化植物油」，被列為最大的災難時刻。1910年氫化植物油商品——植物奶油上市，人們用其抹麵包，做蛋糕、曲奇餅、餅乾、麵包，炸薯條、炸雞塊;用其生產「植脂末」並添加在奶製品、冰激凌和咖啡伴侶中，或用來做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。食品工業使用的「氫化油」已成為人類攝食反式脂肪酸的主要來源。近20年的醫學研究發現，反式脂肪酸可增加體內總膽固醇水平，比飽和脂肪酸更容易使體內α-脂蛋白濃度升高，增加患心血管病的風險。

南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率有明顯的相關性。

美國哈佛大學醫學院也發現：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。有科學家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

各國限制使用氫化油

由於氫化油對人體危害極大，各國早已開始進行限制。

歐美區

2003年，丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，該規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效。

同年，美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。

從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止使用含反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

2008年7月美國加州州長阿諾·施瓦辛格簽署法案，禁止在該州餐廳中使用反式脂肪，該法案將於2010年正式生效。

加拿大、巴西要求，反式脂肪酸含量超過0.5克的食品，必須在標籤中標明反式脂肪酸的含量。

荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。文/《青年時報》

亞洲區

有少數日本、香港、台灣的傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康的影響。但大體而言亞洲區仍未有高度關注反式脂肪禁用的立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含有反式脂肪。

台灣行政院衛生署規定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪。

2008年在中國的兩會上，杭州政協委員曾提交了一份《關於在中小學中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。該提案提出應限售富含反式脂肪的零食和飲料。

哈佛大學營養師指出：「我們保守估計，假如美國人飲食以天然、沒有氫化的菜油取代『部分氫化植物油』，可避免每年有3萬人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有證據顯示這人數達至每年近10萬。」即每天可避免約有82至274人提前死亡。 」

文/《香港明報》

中國消費者缺乏知情權

據央視經濟半小時報道，隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。

但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。央視記者調查發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。它對人體健康的威脅，就像一個個定時炸彈，說不定什麼時候就會爆發。

目前，有關部門已經在針對氫化油的安全性進行更細緻的調查，而學術界也多次提出應該限制或者禁用氫化油。中國工程院院士陳君石坦言，因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估，目前依然沒有出台有關反式脂肪酸監管的規定。除了嬰幼兒配方乳品外，中國對反式脂肪酸食品含量既沒有明確規定，也沒有限量標準，對反式脂肪的標註也很混亂。

下面是明確標註含有氫化油的部分食品：

小編愛吃巧克力，所以把這個也找出來了：

全面揭露呼籲

隨著生活習慣的改變，中國人飲食越來越多的攝入到反式脂肪，而近年來，中國也成為心腦血管疾病大國。在中國成年人中糖尿病患者高達9000多萬，已經超過印度成為糖尿病第一大國。換句話說，每4個中國成年人中就有1個患上糖尿病或處於糖尿病前期。

飲食對心腦血管疾病有重要的影響，其中反式脂肪起到不可忽視的作用。我們在此呼籲：

請減少攝入這類含有氫化油的食品，並及時補充水果、蔬菜等膳食纖維，以促進腸道的蠕動和體內廢物的排出，改善腸道內的環境，減少人體對糖、脂肪以及毒素的吸收。

感謝本次校稿：陽光燦爛

NED

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