這碗小丸子喝醉了，軟綿綿（內附酒釀教程）
據說，臉上有酒窩的人，天生與酒有緣。所以菜菜從小就愛喝酒，客家妹子嘛，除非酒精過敏，不然，米酒是會陪伴一生的。
喝過的酒不少，但真正擔得起「愛」這個字的，是菜媽釀的米酒。
小時候，一到農曆11月，菜媽就開始釀年酒。戶外砌土灶，大鍋的糯米蒸成酒飯，拿酒麴一拌，用厚厚的棉被裹著發酵。
發酵好的酒米裝瓮，鋪上厚厚的稻草，火炙數小時才算好。
現在想起來，關於釀年酒的記憶，都煙霧瀰漫、酒香四溢，是家裡過年的味道。現在家裡人少了，菜媽也懶得釀酒了。菜菜在外獨居，實在饞了，就自己做碗酒釀。
酒釀，也叫甜酒、醪糟。與菜媽釀的酒不同，酒釀不需要火炙。喝起來味醇、香甜，酒精含量極少，可以像米酒一樣單獨喝，也可以加其它食材煮成甜湯。
你們不是一直想要我出釀酒教程嗎？教給你們。順便做了酒釀丸子，一起來微醺一把，聽說還美容養顏豐胸哦，hiahia~
-酒釀南瓜丸子-
[ 食 材 ]
酒釀：糯米、甜酒麴、涼開水
酒釀丸子：南瓜、酒釀、豆沙、糯米粉
[ 酒 釀 做 法 ]
1.500g糯米洗乾淨後，用水浸泡過夜，泡到用手能將糯米粒攆碎的程度。
夏天的話，泡的糯米記得放冰箱。
2.蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，在米上扎幾個洞，容易熟哦~蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，可以在飯上灑一點點水再蒸一會。
3.蒸熟的糯米放凉，差不多跟手的溫度一樣就行。
4.甜酒麴（留一點點待會用）用370亳升的涼開水化開。
菜菜用的是安琪甜酒麴。不同酒麴的牌子會有用量差異，所以放多少酒麴記得看包裝說明哈。
5.放涼搗散的糯米，倒入無水無油的乾淨碗中，倒入酒麴水，和米飯攪拌均勻。
一定要確保裝酒釀的容器是乾淨的，不然失敗是妥妥的。
6.拌好後，整平糯米，戳個「酒窩」，表面撒一點點剛才留下的酒麴，蓋保鮮膜，30度室溫36小時左右即可出酒釀。（冬天發酵時間會加長些)
等酒釀中間的洞洞，裡面滿滿都是酒水，或是能聞見酒香，就是發酵好，可以放冰箱冷藏啦。記得1周內吃完。
出釀第二天，菜菜就迫不及待做了碗酒釀南瓜丸子。
好像顆蛋哇，哈哈
[ 酒 釀 南瓜做 法 ]
1.1個小南瓜洗凈，對半切開，上鍋蒸熟。
2.刮出南瓜肉，等稍微涼後，加入一大勺白糖，用勺子碾碎，和糯米粉按1:1的比例揉成粉團。
如果你的南瓜水分比較多，就多加點糯米粉，最後揉成的粉團是不沾手的。
3.南瓜糯米團分成20克一個的糰子，豆沙分成10克一個的糰子。
4.取一個糯米團按扁，然後包入豆沙，封口後團成丸子狀。
5.鍋中水煮開後，將酒釀放入繼續煮開，然後加入做好的豆沙南瓜丸子。
6.等所有丸子浮在水面上，就可以關火啦，菜菜最後還加了一大勺桂花露調味。香得不得了~
糯米粉滾成的小丸子與酒釀同煮，酒釀味濃甜潤，正好彌補小丸子略寡淡的味道。酒釀丸子口感軟糯，南瓜的清香混合豆沙的清甜，加上甜酒釀略點微醺的酒香，大愛！
如果嫌麻煩，直接用南瓜摻點糯米粉，搓一粒粒小丸子，也是極好的。
做酒釀，最大的樂趣，是看著糯米，在時間的流逝里，發酵成清清甜甜的酒。
有些美好，是需要耐心靜靜等待的。
拍攝 | Ray
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微信號：Dailydiet
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