廚房63種實用做飯小竅門

06-13

廚房63種實用做飯小竅門

1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。黑馬樂園www.hmly.com& R# {& U! X% w, f$ c; v* r1 |) B黑馬樂園www.hmly.com2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。黑馬樂園www.hmly.com$ u, X; ?0 vH 　　黑馬樂園www.hmly.com8 w5 i- F9 R% t+ ~! F3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。黑馬樂園www.hmly.com6 L& e7 i" K: {% i 　　$ o$ X% W/ |6 s7 g& A0 A/ B黑馬樂園www.hmly.com4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。黑馬樂園www.hmly.com) NK0 W2 o% |. $ T3 F 　　黑馬樂園www.hmly.com6 x7 f$ Y- u# T, z; q3 l: ]# ^5、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ( K! l7 b3 t# |黑馬樂園www.hmly.com 　　4 }; y( L1 M1 i3 r- G黑馬樂園www.hmly.com6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ! b- z! [5 [* qS! D1 Y0 l黑馬樂園www.hmly.com 　　& }" d8 v% t- J( n+ ?" x. B; {黑馬樂園www.hmly.com7、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可黑馬樂園www.hmly.com( E! L* z1 D: W0 ~% c 　　! X7 s- c" I- ?1 b^9 J" m2 Z# p黑馬樂園www.hmly.com8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行黑馬樂園www.hmly.com7 `2 x. b3 M- J/ y) i7 X0 B 　　. k( B- t, u! M# ]+ E- d黑馬樂園www.hmly.com9、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美黑馬樂園www.hmly.com; @. e* v7 f+ B^: |" gv 　　; @: v% O* s# l+ C) P黑馬樂園www.hmly.com10、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連黑馬樂園www.hmly.com( E, z/ / V8 K) [- ] 　　黑馬樂園www.hmly.com: G9 E4 K: o: E9 G/ q11、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 & e" ?1 m1 w* S9 R; `黑馬樂園www.hmly.com 　　1 H" f3 [7 j) A. b& F3 D+ t0 h" M黑馬樂園www.hmly.com12、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 " h" a+ k; e, K黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com, s# Q- ~: H/ t, t3 I6 j13、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊黑馬樂園www.hmly.com) j$ b. `0 UD1 v, E) s8 v 　　4 V% _; Q- m( k+ g" T, 黑馬樂園www.hmly.com14、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質黑馬樂園www.hmly.com" l* l0 L0 j3 j2 m 　　# @; a( @( x) q& x& G9 Q黑馬樂園www.hmly.com15、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ) u& Z$ `! a5 m) x# [黑馬樂園www.hmly.com 　　% o" u2 F( {. T4 C$ n% y4 `4 e4 h4 W( {% Q黑馬樂園www.hmly.com16、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味黑馬樂園www.hmly.com. y) Mu) q. V8 w6 b" X 　　9 P7 s+ Y8 r1 hv" `9 e黑馬樂園www.hmly.com17、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 7 x" F. A! O+ g" |# G3 I" D& S! ~黑馬樂園www.hmly.com 　　. |( L* _% o6 V6 Q+ |黑馬樂園www.hmly.com18、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛黑馬樂園www.hmly.com4 @( L- Y" T0 Z2 G/ k4 D6 C 　　黑馬樂園www.hmly.com( ], A. D. q: " R. ~19、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口黑馬樂園www.hmly.com& ci$ U) M# {q$ ]s 　　黑馬樂園www.hmly.com9 ]8 bw" J- v4 e: g20、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟黑馬樂園www.hmly.com* Y6 a) p. |0 a8 _: m+ X 　　黑馬樂園www.hmly.com2 z& G7 Q. y6 ]; P21、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 % L% X, P. @* Q6 h7 O黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com3 p1 w" ?3 t8 w0 l22、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 , K) @, i) F: u+ l( @% Z: n黑馬樂園www.hmly.com 　　. ~0 M& gu) ?! e0 Z# q黑馬樂園www.hmly.com23、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美 . x- A" n3 t9 f- g黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com# D. e% ^# B/ }! W" X& e24、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 8 w7 O/ _2 [) {2 N黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com4 ^5 D* F5 T) z7 k9 w3 E9 C$ s, {" e25、油食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 8 T$ W8 |) t. q7 W8 a黑馬樂園www.hmly.com 　　3 G6 m- J7 X: V/ Q+ l$ T& G黑馬樂園www.hmly.com26、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 + e( S) l" U7 J* h黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com$ p$ E) _s8 Z, ?- d27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油黑馬樂園www.hmly.com. E# O+ q+ E5 q& P5 J" 6 V 　　黑馬樂園www.hmly.com9 B! a8 e$ E0 Q# @- {% }6 R28、豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，出來的豬排就不會收縮 " y% ?r0 o/ h7 [黑馬樂園www.hmly.com 　　" Z1 h9 R?, G: p: _( d) h黑馬樂園www.hmly.com29、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待時再取出，出的雞肉酥脆可口黑馬樂園www.hmly.com* R! v5 ?2 x6 k: @6 d9 b 　　黑馬樂園www.hmly.com6 A$ s8 z1 p, B1 U, p/ c30、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩黑馬樂園www.hmly.com; C3 h! h! / Z( h) c& t) c黑馬樂園www.hmly.com( n$ E$ T* d9 kL. ~, f% Z) K$ T" V! V, U( q% X3 }黑馬樂園www.hmly.com31、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋黑馬樂園www.hmly.com1 M+ N; Q* I" P: U6 F& y 　　" ]" b) ]/ R( j: H% p黑馬樂園www.hmly.com32、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 8 l. N) ]# ]/ ]8 N: |2 R( A: _黑馬樂園www.hmly.com 　　- }- q2 Z{% H黑馬樂園www.hmly.com33、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟黑馬樂園www.hmly.com8 d! t( s$ o1 l( A 　　9 b, R# y" o( Q; S6 X4 K$ |黑馬樂園www.hmly.com34、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 # R/ O0 a8 J2 Q5 ^5 @黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com# ^mv" p! s* ]" H: g35、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑黑馬樂園www.hmly.com* H6 P5 L6 t# |5 i 　　. x# @$ i& D! F黑馬樂園www.hmly.com36、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 : i, F6 @& s$ O3 {) j: F8 uw黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com/ T5 G/ G3 {" I2 c( s]* F; j37、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : |; s) q0 G. p黑馬樂園www.hmly.com 　　: v& H* B2 |! A/ O& [$ X黑馬樂園www.hmly.com38、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩黑馬樂園www.hmly.com) @, A* e# s: }3 ( ^ 　　黑馬樂園www.hmly.com! E: n; `( K- j+ D8 @; u39、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口黑馬樂園www.hmly.com7 c* Y: @S7 S1 J" U 　　5 g3 n5 z2 K8 M黑馬樂園www.hmly.com40、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口黑馬樂園www.hmly.comN2 a" y$ q2 C- e0 `" x 　　黑馬樂園www.hmly.com" [0 A1 P6 G2 b" i41、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度黑馬樂園www.hmly.com/ p( }" C" i$ O- O: n+ {5 X 　　# n4 A. ~: U3 s- D% G# F黑馬樂園www.hmly.com42、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡 . I0 g& O/ h- {$ C& - m黑馬樂園www.hmly.com 　　黑馬樂園www.hmly.com& s" t( `# N+ d% J43、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽黑馬樂園www.hmly.com: s( s: u$ H1 Az) y" c0 T; [ 　　% O( c3 g. Z8 P+ I4 w黑馬樂園www.hmly.com44、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 t1 X0 Q7 {% b黑馬樂園www.hmly.com 　　3 nm* L5 z6 F# Q+ `黑馬樂園www.hmly.com45、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 , U" o% C8 i0 k% H黑馬樂園www.hmly.com 　　/ _" _+ b9 O2 c# v2 e黑馬樂園www.hmly.com46、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5 c8 W4 G: `" i5 x- E2 A. O, N, s黑馬樂園www.hmly.com 　　: S% S" _+ c) y, Z黑馬樂園www.hmly.com47、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 2 f6 S+ C, L5 w黑馬樂園www.hmly.com黑馬樂園www.hmly.com* f$ X2 go& x) n3 r5 z7 k8 r2 S48、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 & m! V, R; n2 @/ |: y黑馬樂園www.hmly.com 　　/ Q8 c5 f) a( E& o黑馬樂園www.hmly.com49、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ; h, m$ H+ N. F2 Y9 4 `黑馬樂園www.hmly.com 　8 G/ ~2 C$ q. J7 i黑馬樂園www.hmly.com50、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除黑馬樂園www.hmly.com$ M8 I. E4 H- ~S! r 　　( E) N% P9 a7 n9 ^9 k黑馬樂園www.hmly.com51、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 # A7 N& |& f9 }( D5 o% G: v黑馬樂園www.hmly.com 　　& g2 U. F2 w* F/ {* L- s4 x黑馬樂園www.hmly.com52、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 # v/ s6 f0 F9 ^+ [7 Gm: V黑馬樂園www.hmly.com 　& |: ^9 p! X- {6 C4 d) D黑馬樂園www.hmly.com53、菜太辣，放些醋可減低辣味黑馬樂園www.hmly.com* h6 f+ O8 x3 b$ N 　　) X5 V+ U" L* [2 _% }: W* v" N2 F黑馬樂園www.hmly.com54、菜太苦，滴入少許白醋 ! Y% r6 N. q6 [% |黑馬樂園www.hmly.com 　　0 b. e) o/ _6 n+ l. U黑馬樂園www.hmly.com55、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 1 4 I+ S+ {9 D6 p; M( t黑馬樂園www.hmly.com黑馬樂園www.hmly.com1 Z7 p# ^( `/ zS" g8 n56、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中黑馬樂園www.hmly.com1 3 U5 A; H) `. d_! `! s. o! }黑馬樂園www.hmly.com57、花生米用油熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ) m3 ?. l/ Z3 ]1 U. }" v黑馬樂園www.hmly.com黑馬樂園www.hmly.com7 n) e. R4 u( z; S/ _2 t58、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同片刻，油即可變香黑馬樂園www.hmly.com/ j" n; }9 g$ 5 c+ Q+ l4 D; }黑馬樂園www.hmly.com" r" T- j( b% ]2 $ X0 R59、用菜油一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜黑馬樂園www.hmly.com/ }8 f1 `& a* b" I) f黑馬樂園www.hmly.com2 v( a" W, A" @9 ~" B" ~60、完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中，混濁的油可變清澈黑馬樂園www.hmly.com- }8 U" v" ?3 ?. y黑馬樂園www.hmly.com# T7 ^" I% a; W5 _, k# @* `* D# R& c; W黑馬樂園www.hmly.com; A# t: E8 ]2 T6 p61、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 . T0 {% z, E7 A& X黑馬樂園www.hmly.com. J9 A/ K" i% : O" L黑馬樂園www.hmly.com62、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味黑馬樂園www.hmly.com( b4 v1 k! i* a! R6 d5 vL6 E2 e6 ], T$ ]) d黑馬樂園www.hmly.com63、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。黑馬樂園www.hmly.com9 l+ m" }% y% R! H+ v