第27本書：《咖啡 咖啡》（中國-齊鳴）

█ █苦若生命，深如靈魂，懂得品賞咖啡的人必定熱愛生活。人生正如一杯咖啡，歷盡滄桑，才能品出其中真味。咖啡，作為全世界最受歡迎的美味飲品之一，不管是它的醇香怡人，還是它的優雅含蓄，咖啡都令人迷戀。本書就帶領我們探索咖啡世界。

咖啡的人文情史

█ █咖啡歷史悠久，世界各地都有咖啡的身影。咖啡樹原產於非洲衣索比亞西南部的高原地區，因此衣索比亞也有著「牧羊人傳說」。最初咖啡被人們當作藥品、特種食品甚至釀酒，13世紀後，才慢慢轉變為飲品。

█ █1650年的英國正值「光榮革命」時期，一位黎巴嫩商人在英國牛津大學建立了歐洲第一家咖啡館。對於英國人來說，咖啡館是個溝通交流、指點江山、學習進步乃至商貿交易的場所。18世紀，巴黎咖啡館便是各路政治家、文學家、思想者、詩人和藝術家「頭腦風暴」的文藝沙龍。

█ █而作為全世界最大的咖啡消費國，美國還是當今世界咖啡領域大量技術、產品、理念的發明者和倡導者，很多具有影響力的咖啡組織都在美國。「波士頓傾茶事件」可以說是美國咖啡崛起的標誌。牛奶拉花藝術最早也興起於美國。

█ █在中國雲南，咖啡種植區非常廣，從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位，而咖啡也早已融入了現代中國人的生活中。

█ █新咖啡主義的精髓不局限於咖啡飲品本身，也不限於咖啡館的有限空間，而是一種嶄新的全球文化，一種醇香誘惑的生活方式。當人們端著咖啡杯，面露微笑時，咖啡與咖啡館已成為一種工具，一項媒介，一處平台，一個容器，承載人類創造的一切信息與智慧，小資情調則是當代咖啡館的本質屬性之一。

█ █我們在學習咖啡文化時，不應只注重了解具體史料，而應把握咖啡所蘊含的那種開放、學習、溝通、融合的精神和氣質——咖啡是一種不斷接納和包容的國際化產物，大膽創新本身便是對咖啡與咖啡館文化最好的繼承發揚。

創造美味咖啡

█ █一杯咖啡飲品擺到面前，其最終風味與口感取決於很多因素。

█ █全球大部分的咖啡產區都位於南北回歸線之間的熱帶地區，我們稱之為「咖啡帶」。

█ █全球十大咖啡產國：巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、衣索比亞、印度、墨西哥、瓜地馬拉、宏都拉斯和秘魯。其中巴西，是全世界最大的咖啡生產國。

█ █咖啡三大原生種：阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、賴比瑞亞種咖啡。其中，阿拉比卡是高檔咖啡的代名詞

█ █咖啡鮮果的初加工主要分為乾燥法和水洗法。水洗法又叫作濕加工法，採收後的咖啡鮮果主要經歷浮選、脫皮、發酵、洗豆、乾燥、去殼、分級、包裝等工序。咖啡的初加工對咖啡的口感影響巨大。

█ █藍山咖啡，是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。牙買加藍山咖啡享譽世界，價格也是世界第二高。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。

█ █貓屎咖啡，想必大家都早有耳聞。它是由麝香貓在吃完咖啡果後把咖啡豆原封不動的排出，再把它的糞便中的咖啡豆提取出來後進行加工而成。該咖啡產於印度尼西亞，是世界上最貴的咖啡之一。因為製作成本高，價格昂貴，所以市場上的貓屎咖啡很多都是制假產品。

█ █因此，世界上又出現了一些為了維護咖啡的公平貿易和產品質量的原則和規定，比如「公平貿易咖啡」，是指用公正的價格直接和當地的咖啡農進行交易。「4C咖啡認證」是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則。

製作精彩咖啡

█ █製作一杯醇香濃厚的咖啡，步驟是複雜且一絲不苟的。咖啡的味道百分之八十是取決於烘焙，因此，烘焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。

█ █在烘焙之前，要經過精心挑豆，手選豆至關重要，瑕疵豆對咖啡的口感影響特別大，故挑豆須特別仔細。專業的咖啡烘焙方式根據淺中深的烘焙程度分為八種。比如，美式咖啡是淺烘焙，藍山咖啡屬中烘焙，卡布奇諾是深烘焙。不同的烘焙方式烘焙出來咖啡，各有風味。

█ █成功的咖啡烘焙，需要遵守下面一些基本規則 ：烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻的炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若切忌操之過急。錯誤的烘焙會導致咖啡豆起斑點，味澀嗆人 。烘焙後，咖啡豆會變大膨脹、表面無皺紋、光澤均勻，各有其不同風格。將咖啡豆烘焙出其最大極限的特色，正是烘焙的最終目標。

█ █烘焙好的咖啡熟豆，在經過徹底晾涼之後，應該儘快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來，進入養豆期，這個時期在1-7天，根據所要製作咖啡的品類具體調整。咖啡豆最新鮮時期，是在我們結束養豆期剪開咖啡豆包裝開始研磨使用，這是咖啡豆風味最佳階段。最長可保存一個月左右，時間越長，口感越差。現在有十分精良的咖啡研磨機，所以在咖啡烘焙完成後，便可以進行研磨沖煮。

█ █水質和水溫對於咖啡的品質有著直接關係，我們製作一杯優質的咖啡，必須對水的選擇，慎之又慎。牛奶，對咖啡的味道有特別的影響，當咖啡遇上牛奶，就會碰撞出美麗的味覺火花。

█ █咖啡拉花藝術是一個將打成奶泡的牛奶傾倒進濃縮咖啡中，從而得到咖啡表面上帶有設計圖案的拿鐵咖啡的製作方法。拉花藝術也可以是直接在奶泡的表面上畫出簡單的美化圖案。它的製作手藝困難，對濃縮咖啡杯和牛奶有特別的要求，當然拉花也要求咖啡師具備豐富的經驗。在美國每年都會舉辦世界咖啡拉花比賽，世界咖啡拉花高手齊聚一地，在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧，展現自己的高超拉花技巧，由此可見，咖啡拉花在咖啡界的重要性。

享受咖啡之美

█ █美國詩人華萊士·史蒂文斯這樣描寫道：「溫暖的陽光下，穿著寬鬆的睡袍，坐上舒適的靠椅，喝著新煮的咖啡，何等舒適自在，還有自由的綠色鸚鵡與花紋絢麗的地毯，打消了古老聖餐的靜寂。」這無疑把對咖啡的熱愛與享受描繪得文藝而生動，也傳達出咖啡對於人們生活的影響力。

█ █細細品咖啡，同時也是享受人生，享受咖啡的苦甜芬芳，享受人生的苦甜憂樂。愛咖啡的大多數人，都是生活的藝術家，他們懂得生活享受，也懂得拼搏進取。咖啡以最親民、最世俗、最無聲的方式融入我們的生活。像品茶一樣品咖啡，享受咖啡原本的醇與香，以及留存在嘴中久久不散的迷人香味，品咖啡也變得像品茶一樣淡雅從容起來。

█ █聞香識咖啡。咖啡有自己獨特的香味，雖然品類不同味道也不同，有的芬芳馥郁，有的苦澀冷漠，但卻能使人第一時間從嗅覺上分辨出這是咖啡。當然，咖啡愛好者們也有自己專門用來嗅覺訓練的咖啡氣味香氣瓶，更為細緻專業。

咖啡設備器具總動員

█ █社會發展至今，咖啡設備器具可謂數不勝數，種類繁多，價格不等，更有咖啡發燒友收集各種的咖啡豆及咖啡設備。

█ █有追求自然的手工滴濾沖泡，也有簡便快捷的美式電動滴濾咖啡機，有瑞士金的昂貴一流，也有比利時宮廷壺的雅緻高貴。

█ █家用咖啡機的選擇眾多。一般來說，咖啡機可以分為全自動咖啡機和半自動咖啡機。一台好用的咖啡機對製作咖啡有著決定作用，市場上咖啡機的品牌很多，根據您的偏好和經濟水平選擇一台適合的咖啡機。當然如果您是一位咖啡熱愛者，那麼不妨選用意式專業咖啡機，它的壓力大，製作出來的咖啡香味濃郁。

█ █咖啡機是日用家電，因此要注意保養，使用後要立即清洗。

精彩咖啡飲品

█ █咖啡飲品種類繁多，各有風味。

█ █美式咖啡。這是市面上最常見的咖啡。它的口味較淡，顏色淺淡透明，萃取時間較長，咖啡因含量較高。

█ █焦糖瑪琪雅朵。是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的咖啡飲品。味道偏甜，很適合女孩子飲用。

█ █卡布奇諾。它是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。一般是是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。它甜中帶苦，深受人們喜愛。

█ █拿鐵咖啡。拿鐵是義大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，一般是三分之一的意式濃縮咖啡加三分之二的蒸鮮奶，不加入奶泡。

█ █此外還有摩卡咖啡、皇家咖啡、愛爾蘭咖啡、紅酒咖啡、鉑瀾可可摩卡以及各種冰咖啡等等，各式咖啡的美味等待您一一品鑒。