最上手的2日果昔循環搭配法！告訴你蔬果中彩色能量的秘密

低溫廚房第六季來了~

植物呈現多姿多彩的顏色到底有何意義？植化素和顏色有怎樣的關係？上千種植化素都要了解嗎？有沒有特別簡單的方法讓我得到均衡多元的植物營養？好奇的你不如跟著NINI的【低溫廚房】一起解決這些疑問吧！最重要的是今天還能學會【最上手的2日色彩果昔搭配大法】呦~

《前情提要》

You Are What You Eat從酵素角度理解這句話

酶缺乏導致營養缺乏的惡性循環

重視礦物質——酶的激活劑

食物過敏和酶缺乏的關鍵聯繫

高顏值 高能量

太陽是地球上一切能量的源點，植物是自然界中最擅長利用太陽能的生命體，因為這就是它們的使命。

這是為了做更富色彩的生食壽司飯而準備的紫色甘藍/綠色甘藍/花椰菜

太陽將赤／橙／黃／綠／青／藍／紫等等不同頻率的能量，通過土壤的生化反應，儲存在植物體內，呈現出多姿多彩的色彩。這就是植物色彩豐富的真諦。

高顏值，高能量。這句讚美一定要送給滋養我們生命的植物界。

多色彩 多營養

從物質角度來描述，這些使植物呈現不同色彩的物質，可以統稱為「植物化學素（phytochemicals）」，簡稱「植化素」。

植化素經常和植物的外表顏色聯繫在一起來歸納。因為它們具有使植物呈色的特性！

下圖是我根據癌症關懷基金會數據和植化素研究成果製作的圖表。??

植化素被稱為「21世紀的維生素」，它是一類還在不斷在發現中的龐大家族。每一個植化素的發現，都伴隨了它對我們某一方面特別的好處。然而，上千種的植化素，它們協同作用之下具有一個共同的功效，就是「抑癌抗癌」。因此，植化素還有一個別稱，叫「植物化療」。

羽衣甘藍不只有葉綠素，還有豐富的葉黃素，葉黃素已被證實可以恢復因黃斑變性引起的視力障礙。除了羽衣甘藍，菠菜等綠葉菜都可以。所以，用顏色加以區分就可以！

一個有意思的癌症觀察數據顯示：所有促癌因子都是動物性的，而所有抑癌因子都是植物性的。由此可知：這些抑癌因子一定是植物特有的，而動物沒有的。植化素就是這類植物專屬的活性物質。

具有相同色系的植物擁有近似的功效和使命。

攝取不同顏色的植物，就是獲得大自然最直接的能量！

彩虹蔬食 均衡多元

你知道嗎？一根胡蘿蔔擁有490種植化素。所以問題來了，在日常生活中我們怎樣駕馭這些複雜的營養物質？

我繪製了2個思維圖來說明為什麼植化素需要"持續攝取"。??

曾經台灣生機飲食老師們特別推崇「彩虹飲食」，其中的道理就是從色彩的角度得到全面的植化素成員。

另外，植化素不同於其它營養素，它們不在動物體內積累，所以需要通過豐富的植物性飲食並且持續攝取！

這是我用全色彩蔬菜製作的杏仁醬蔬菜卷，既好吃又好看

把植化素運用到飲食中，我們可以把幾千種植化素按照色彩分為4個系列：綠色／紅色／黃色／紫色。（橙色和藍色不是被忽略了，而是更加簡化地歸納到了黃色/紫色裡面）

我們無須記住上千個植化素的分布和名稱，只需記住這4個顏色，在每個色系中隨季節和口味變換食材，輪換色彩來吃，就是均衡多元的植化素飲食！

化繁為簡 循環補充

2日色彩果昔搭配法

沒有時間製作三餐，想要最大化獲得植物能量，怎麼辦？不想高溫料理破壞植化素，想吃到大自然原來的色彩，怎麼辦？

每天給自己2杯果昔，每杯製作時間5分鐘，它是最善待植化素的好辦法！

如此料理，你的所見，即是所得！

圖片來源 | 素食星球 by NiNi

▍2日色彩果昔搭配法

2日色彩果昔不需要牢記某些搭配。掌握以下方法，每個人都可以享受植化素盛宴。

Day1：綠色果昔 + 紫色果昔

Day2：紅色果昔 + 黃色果昔

（如此循環下去就好，每天2杯果昔的時間建議：早餐1杯，下午茶1杯。）

▍食材舉例

綠色：菠菜／羽衣甘藍／甜瓜／小黃瓜／芹菜／牛油果／獼猴桃／芽菜／螺旋藻

紫色：紫葡萄／紫甘藍／藍莓／黑莓／無花果

紅色：番茄／紅甜椒／草莓／樹莓／甜菜根／蔓越莓／櫻桃／蘋果

黃色：菠蘿／芒果／胡蘿蔔／香蕉／橙子／橘子／南瓜

圖片來源 | unsplash

▍TIPS

綠色果昔並不代表只能用綠色的蔬果，只要這1杯果昔製作好以後呈現綠色，就算是綠色果昔嘍！比如葡萄水芹汁，做好以後是紫色果汁，它就屬於紫色系哦！

▍NiNi感受

特別適合想要增加每日生食比例，但是又沒時間刻意做料理的朋友們。這樣的早餐使我精力充沛，思路清晰；下午茶時間再補充一杯，絕不會犯困哦，而且避免晚餐過食！

再一點建議

蔬果汁和蔬果昔的區別？

其實它們各有長處。嚴格來講，果汁不是完整的食物，是蔬菜水果擠壓出來的汁液，一部分營養會隨汁液流出，但是不包含膳食纖維。辯證來看，果汁也有果汁的正面作用呢，不然為啥蔬果汁排毒用的是果汁而不是果昔？

當我們需要腸胃道休息，或者腸胃道不舒服的時候，需要的是「無渣飲食」，特別是胃中有食物沒有排空，以及有慢性胃病的朋友（他們不適合複雜食物）。所以，喝蔬果汁還是蔬果昔，可以根據自己的狀況甚至心情來定，不用太過糾結。

圖片來源 | unsplash

舉個例子來說。比如橙子，連同白色的皮一起打成果昔或者果蜜，是天然消炎藥（因為白皮含有類黃酮，具有抗發炎作用），這就是食物料理機的好處。

如果用分離式榨汁機做成橙汁來喝，其實比橙子果昔更可口！而且橙汁被認為是最適合人類的天然飲料！

但是它的BUG是浪費了白色果皮中的重要植化素以及纖維素。所以，不同的水果，不同的製作方法，關係到口感，也關係到所剩營養，沒有完全正確的公式。

圖片來源 | unsplash

▍小建議

腸胃健康的朋友，更加推薦果昔和精力湯，因為它們是符合全食物理念的飲食方式。

如果是半天到2天的果汁排毒，更推薦蔬果汁，但是請記住，不要只用水果來做果汁，水果+蔬菜，才更健康！

【色彩原則】+【未加工的料理方式】+【持續補充】

是植化素最最重要3方面，色彩果昔就是完美解決方案！

NINI實操

低溫料理第六季

A+B色彩果昔和果汁

【綠色果汁】

甜瓜+小黃瓜

補水保濕，正應季

圖片來源 | 素食星球 by NiNi

搭配這杯果汁因為甜瓜和小黃瓜正應季！而且簡簡單單兩種容易買到的食材搭配在一起就可以達到在夏季補水保濕的作用！而且超級好喝！

【 食材 】

小黃瓜 / 1根

綠甜瓜 / 1個

【 做法 】

甜瓜去皮，小黃瓜去掉頭尾，分別切成合適大小，放入榨汁機榨汁即可！

【紫色果昔】

藍莓+小番茄

舒緩壓力 抗氧化

圖片來源 | 素食星球 by NiNi
推薦閱讀：