這些酸辣菜好夠味！好吃停不下！

上周給大家做糖醋菜單的時候，好多小夥伴後台留言找四夕說還想要酸辣口味的菜單，喜歡吃酸辣菜。滿足大家這個小願望，香哈菜譜(ID： xiangha100 )今天給大家推薦幾款酸辣菜，好這口的哈友，快來GET吧！

酸辣番茄魚片

by 糯米baby

配料:

黑魚半條1斤的魚、番茄3隻、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、澱粉一湯匙、蛋清一個、白鬍椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗

烹飪步驟:

1.將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下備用；準備三個皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇；泡椒、蔥、姜、蒜、大蔥準備好

2.刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。

3.將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。

4.西紅柿用開水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大蔥切條狀，姜切片，蒜剁蓉，準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水；番茄醬備用。

5.魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白鬍椒、適量蛋清、湯匙澱粉腌一會兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。

6.鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。

7.下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。

8.鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準備的3湯匙泡椒汁。

9.湯水滾起，鍋中放入煎過魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。

10.湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來）。調入蕃茄醬和一茶匙鹽（根據湯汁鹹淡增減）。關火，湯汁裝碗。

11.這裡將魚片另外用滾水滑至變白，迅速撈出。也可直接在酸辣湯水中滑魚片，不過個人覺得這樣滑魚片更好操作，魚片顏色好看，湯底顏色也會幹凈些。

12.魚片盛入酸辣湯汁中，撒上蔥花，開動吧！

熗拌酸辣土豆絲

by 睿睿麻

配料:

土豆2個、蔥5g、剁椒5g、蒜1瓣、花椒3g、鹽適量、糖適量、白醋適量、生抽適量

烹飪步驟:

1.土豆去皮，刨成細絲，放入冷水中浸出澱粉，浸泡片刻，撈出瀝干水分備用。

2.蔥切花，蒜剁碎，準備一點點剁椒。

3.燒開一鍋水，把土豆絲放下去，加一點點白醋，煮熟即撈出。

4.土豆絲撈出，過涼開水。

5.瀝干多餘水份。

6.鍋中加油燒熱，爆香花椒，將炸好的花椒撈出，留油。

7.土豆絲中加入鹽， 糖，白醋 ，生抽和蔥花，蒜末，趁熱把辣椒油熗入土豆絲中。

8.拌勻後等待片刻入味。

9.簡單但不失美味的酸辣土豆絲。

酸辣黃瓜

by 夢姝

配料:

黃瓜2根、鹽1小勺、米醋適量、辣椒油2小勺、剁椒1小勺、白糖少許、香油少許

烹飪步驟:

1.黃瓜洗凈

2.把黃瓜先切成段，再切成條

3.放入鹽拌均，腌1小時

4.倒出腌出的水分，再倒入米醋腌半小時

5.控出水分，放入少許白糖，辣椒油，剁椒

6.淋少許香油，拌均

酸辣藕丁

by 小貓咪521

配料:

蓮藕1根、紅干椒少許、蔥少許、蒜兩瓣、姜兩片、油少許、香油適量、花椒十個、鹽適量、料酒適量、耗油適量、雞精適量、番茄醬20克、糖一勺、醋兩勺、海鮮醬油少許、胡椒粉少許

烹飪步驟:

1.準備食材

2.把蓮藕洗乾淨切段

3.在橫著切丁

4.冷水把蓮藕下鍋。水開一分鐘蓮藕也熟了

5.撈出備用

6.調汁，番茄醬。耗油，料酒，醬油。醋，糖，雞精，胡椒粉攪拌均勻

7.蒜蔥姜切末。紅干椒切段

8.鍋里放入少許油，燒熱，加入花椒炒香

9.把蔥姜蒜末紅椒加入鍋里翻炒

10.把蓮藕到鍋里加入鹽翻炒均勻，

11.把調好的汁加入鍋里，等汁收干，加入香油撒蔥花即可

酸辣粉

by 蕭長醉

配料:

紅薯粉半斤、火鍋底料少量、豌豆尖適量、芹菜少量、香菜適量、五香炒花生適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量、醋適量、香油適量、大頭菜適量、辣椒油適量、花椒粉少量、白鬍椒粉少量

烹飪步驟:

1.選購綠色優質無添加的紅薯粉。

2.放溫水裡浸泡幾小時。

3.準備好輔料。

4.將輔料洗凈全部切成小粒。

5.泡好的紅薯粉清洗乾淨。

6.在碗里調製調料：放入花椒粉胡椒粉蒜蔥末，加生抽、醋、香油，辣椒油調勻，加適量高湯。

7.清洗乾淨豌豆尖待用。

8.炒鍋燒熱後，下火鍋底料炒化。

9.然後加水煮開。

10.紅薯粉下紅湯里煮，時間不長，可口嘗軟硬度。

11.另燒一鍋水，燒開就下豌豆尖煮，十秒鐘左右就撈出。

12.將煮好的紅薯粉放入湯料碗里，再加上芹菜粒、大頭菜、煮好的豌豆尖、花生、香菜等輔料即成。

13.拌勻後即可食用。

酸辣熗拌綠豆芽

by 璽兒_9sQA

配料:

綠豆芽300g、青辣椒半個、蒜三瓣、干辣椒一個、辣椒面少量、油少量、鹽少量、醋少量、香油少量、雞精少量

烹飪步驟:

1.青椒切絲，紅辣椒切段，蒜切末

2.綠豆芽在水中焯熟放入盤中備用

3.青辣椒在水中燙一下即可撈出

4.將蒜，干辣椒，辣椒面放在準備好的菜上

5.熱油潑在辣椒面上

6.放鹽，醋，雞精和香油攪拌

酸辣蕨根粉

by 葉落菩提

配料:

蕨根粉一把、紅美人兩根、線椒一根、陳醋三湯匙、鹽半湯匙、雞精半湯匙、味極鮮一湯匙、辣椒油兩湯匙

烹飪步驟:

1.準備好食材：紅美人，線椒，蕨根粉。

2.把線椒和紅美人切成環，放盤子里備用。

3.給鍋里加入涼水，燒開後把蕨根粉放裡邊直接煮，煮熟後就像圖中的樣子。

4.把煮好的蕨根粉放入盛有涼水的盆里冰一下。

5.把蕨根粉放入碗里，把線椒和紅美人放到蕨根粉上，加入陳醋，鹽，雞精，味極鮮，辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤中即可食用。

6.酸辣蕨根粉的成品圖。

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