家常菜：千變萬化的豆腐多種做法菜譜！

用料：

北豆腐：400克 胡蘿蔔：半根 西蘭花：1小朵 水發香菇：2朵 生薑：2片 大蒜：2瓣 小蔥：1根

調味料：

陳醋：2大匙 砂糖：2大匙 生抽：2大匙 雞精：1/4小匙 熱開水：1大匙

水澱粉料：

玉米澱粉：1/2小匙 清水：1大匙

沾粉料：

玉米澱粉：20克

做法：

香菇提前用冷水泡發，胡蘿蔔用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。北豆腐切成2.5CM的方塊形、生薑，大蒜，蔥白切碎。

鍋內加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿蔔和西蘭花氽燙1分鐘取出。燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準備。

在大盤上倒上玉米澱粉，將豆腐沾上乾粉，一邊沾一邊放入鍋內煎。用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。用兩隻碗分別把調味料，水澱粉料放入碗內調勻。

鍋內熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。倒入事先調好的調味料，大火燒開。加入水澱粉將醬汁燒至濃稠。直至醬汁起大泡泡。倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。

用料：

北豆腐：半塊 蝦仁：100克 蔥：適量 胡椒粉：1/2小匙 料酒：1大匙 鹽：1/2小匙 清水：8大匙 澱粉：1小匙

做法：

準備材料；豆腐切塊，蔥切碎。蝦仁過水焯，焯時放料酒去腥；豆腐過水焯一下，焯時加鹽；鍋內倒油，放蔥花炒香。

放焯好的豆腐和蝦仁；放鹽、胡椒粉、清水、澱粉；大火燒5分鐘即可出鍋。

用料：

日本豆腐：500g 金針菇：500g 大蔥：適量 蔥：一小把 蒜：適量 鹽：適量 耗油：2勺 醬油：2勺

做法：

日本豆腐這樣的。金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊，大蔥，蒜切碎，蔥花備用。

鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇。翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）

在這期間，勾芡備用。打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多，關火，上碟，裝飯開吃啦。

用料：

內脂豆腐：1盒 火腿：一小塊 鹹鴨蛋：2個 香蔥：少許

做法：

豆腐脫模，切成1.5厘米左右小塊，火腿切丁，取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。

小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。

鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

倒入豆腐，略微逛鍋，加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。

由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。