不少馴養繁殖企業
還在「蓄勢待發」期
餐飲利用單位或成最大贏家
在浙江省，由於擁有娃娃魚《水生野生動物經營利用許可證》的企業僅4家，那麼，對於其他29家擁有馴養繁殖權、卻尚未取得經營利用權的單位，他們的娃娃魚將何去何從？
「那些已取得《馴養繁殖證》的養殖單位，條件成熟時也將陸續取得《經營利用證》。還有不少馴養繁殖單位與經營利用企業簽訂合作協議，娃娃魚養成後由經營利用單位回購。」漁政漁監處副處長紀志康告訴記者。但是，記者在採訪中也發現，部分企業目前還處於「蓄勢待發」期，並未從中得到盈利。
杭州寶娃娃生物技術有限公司負責人馬偉華的養魚靈感，來源於2009年電視上看到的一套創業致富節目。於是，他從陝西買來30尾種苗，請教了相關專家後開始養殖，目前他養殖了200多尾娃娃魚，最大的一尾有四五斤重。但馬偉華卻說，因為沒有取得經營利用許可證，他還沒從中獲利。「因為娃娃魚的生長周期相對較長，想要從中盈利，估計至少得再等上兩三年。」
那麼，對於整條娃娃魚產業鏈而言，孵化企業、馴養企業、經營利用企業、餐飲單位等，誰將成為最大贏家？
浙江一大型娃娃魚馴養繁殖企業的陸經理說，對於馴養繁殖企業而言，由於種苗價格較貴，再加上娃娃魚存活率很難達到100%、物價人工成本的存在等諸多因素，回購價減去成本後，利潤空間約為40%；而對於經營利用企業而言，批發銷售價減去回購價，利潤一般在20%-30%間。
「真正最大的贏家應該是那些餐飲利用單位，加上輔料、配菜，其利潤空間將達到70%-80%。」陸經理說，這只是預估算，隨著供需量的變化、地域分布的不同，數據將發生一些變化。
出場售價若低於300元/斤
產業或臨「洗牌」
蒸蒸日上的娃娃魚行業，風險其實也並不小。以病害為例，2009年，外省某地區的一場病害使得河流上游水質受污染，導致幾個村的人工養殖娃娃魚在短期內死亡。「正因為如此，每年我們都會對娃娃魚進行疾病預防，一旦發現不良狀況，立刻隔離，減小病害造成的風險。」杭州永強水產門市部經理王迪說。
「但是企業最大的風險還在於產品銷售。」漁政漁監處副處長紀志康說，雖然商品娃娃魚的售價有所下跌，但是若能穩住600元/斤的價格，除去各類成本，依舊屬於暴利行業。若價格穩定在300-500元/斤，企業仍能實現盈利。
「對於養殖企業來說，其能承擔的成本依舊是有底線的。倘若售價接近或低於300元/斤，娃娃魚產業會出現一次重大調整，面臨重新洗牌。」紀志康說。
但總體來說，浙江省的娃娃魚養殖與湖南、湖北、陝西等地區的養殖存在差異，一些養殖大省走的是「大戶帶小戶」、「基地+農戶」的經營模式，浙江娃娃魚養殖走的是集約化、規模化經營道路，企業實力較雄厚，經營理念相對先進，抗風險能力比較強，可能會在大調整中處於優勢地位。
然而，對於那些迫切想要進入該行業的人來說，也需三思而後行。
王迪表示，曾有人打電話向他諮詢，表示想進入這個行業。王迪的回答是，這個行業人工繁殖技術要求高、盈利周期長，且只有達到一定養殖數量、規模的企業才能擁有經營利用權。儘管娃娃魚的營養價值高、盈利空間也挺大，但對於盲目跟進的人來說，難免可能「翻船」。而作為農業行業，進入者過多後，也會使行業發生「井噴」，屆時價格會怎樣走向、企業會面臨什麼新挑戰，都很難預測。
「娃娃魚搬上餐桌」是否提倡
暫難定論
開發與保護需辯證認識
自從人工養殖娃娃魚搬上餐桌起，有人拍手叫好，也有人會問，娃娃魚不是國家二級保護動物嗎，搬上餐桌的行為合法嗎？永強大鯢館的廚師長段柏高回憶，打從餐館於2009年6月開業起，這樣的質疑聲還真不少。
記者從省海洋與漁業局了解到，《中華人民共和國野生動物保護法》明確指出：國家鼓勵馴養繁殖野生動物，野生動物的馴養繁殖採用許可審批制度，國家保護依法馴養繁殖的單位和個人的合法權益。根據這一規定，農業部和各省相繼出台了有關水生野生動物特許利用的配套政策，為合法馴養繁殖和經營利用鋪平道路。要將娃娃魚搬上餐桌，前提是這個娃娃魚必須是人工馴養繁殖的子二代及子二代以後個體，或人工馴養繁殖的子一代大鯢經專家組鑒定為不孕不育的個體或傷殘且不可康復個體。擅自馴養、經營的個人或企業，一經發現，要受到漁業執法部門的相應處罰。
那麼，搬上餐桌的行為是否應該提倡？漁政漁監處副處長紀志康認為，還是採取順其自然的態度比較好。娃娃魚在目前乃至今後相當長一段時間都將是國家二級保護動物，發展娃娃魚產業，必須準確理解保護與開發的辯證關係，開發的目的是為了更好地保護大鯢種質資源，而保護的目的是為了永續利用。按照國家有關文件要求，目前浙江省海洋與漁業局正在制定新措施，即要求取得經營利用許可證的馴養繁殖單位，每年按年度經營利用尾數的1%（最多不超過200尾），捐贈大鯢苗種或等額資金用於大鯢增殖放流，以補充和恢復野外自然資源。紀志康說：「這一政策或於2013年開始實施，目的在於鼓勵經營利用企業在盈利的同時，承擔起更多的社會責任。」
農產品如何掙脫「蛛網」束縛？
除延長產業鏈、樹品牌外，
或可通過組織化對抗風險
娃娃魚的價格起伏並非特例，在農產品行業中，由市場機製造成的價格起伏隨處可見。例如大蒜，兩年來，其價格經歷了從暴漲到暴跌，再到暴漲的過山車行情，傷害了一些從業者及消費者的利益。那麼，在娃娃魚這一高端農產品逐漸體現「蛛網效應」後，我們不禁要反思：如何才能掙脫「蛛網」或減輕其帶來的束縛，使企業獲得更大的利潤空間？
延長產業鏈、關注農產品深加工或許是一條新出路。
永強大鯢水產門市部經理王迪告訴記者，門市部於2010年2月開張，當年營業額就突破了百萬元大關，2011年更是實現翻倍增長，2012年前7個月，營業額依舊處於平穩走高趨勢。然而門市部銷量火爆的不僅僅是商品娃娃魚，還有一個半成品的養生套餐。王迪拿出一份包裝好的套餐，40g大鯢肉、10g大鯢皮、15g大鯢骨、195g固化高湯、一小袋生粉，售價198元/份。「過年的時候，有些單位一訂購，就能訂上好多。就拿去年的一個溫州老闆來說，他在酒店吃到了娃娃魚，發現味道不錯，就乾脆定了300份，給員工們當年貨。」
這意味著，娃娃魚的經營利用正在朝著深加工方向邁步。王迪說，公司預計明年上市，目前券商已入駐，而如何發展深加工，公司正在討論中。「初步考慮會往保健品、化妝護膚方向發展。」王迪舉了一個娃娃魚魚油的例子，經過簡單的加工去腥味後，它就能對治療凍瘡產生非常好的效果。
「娃娃魚市場想要擴展，終端消費者在其中佔據的比例必定非常大。」王迪說，未來的商品會考慮往商場、超市進軍，目的是讓更多人能享用到人工養殖娃娃魚所帶來的功效。
浙江一大型娃娃魚馴養繁殖企業的陸經理也表示，公司正在計劃往深加工方向發展。「據某大學相關檢測報告顯示，娃娃魚的肌肉蛋白富含17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，氨基酸總量近93%；娃娃魚的皮中又含有豐富的膠原蛋白，總量也高達近64%。」陸經理說，將娃娃魚深加工產品打入高端市場，如銷售用娃娃魚製成的蛋白粉等等，既能更好地推廣其保健作用，又能將客戶直接拓展到每一位消費者。
此外記者也發現，在網上，娃娃魚深加工產品的店鋪早已誕生。以一家名叫「金鯢娃娃魚」的店鋪為例，其創店時間為2010年8月，銷售的深加工產品共8個種類，主要包括營養產品（如娃娃魚長壽麵）、保健品（如蛋白膠囊）、美容護膚品等。不僅如此，搜索「娃娃魚長壽麵」，也能看到相關的26件寶貝。銷售數量雖不大，但這一現象的出現，無疑表明著娃娃魚深加工產品正逐漸發展。
這是企業掙脫束縛、謀求更大利潤的方式。浙江大學管理學院農業經濟管理系副教授金少勝認為，如何掙脫「蛛網」束縛，對農產品而言，必需品和非必需品也應該分開考慮。如果該農產品是生活必需品，如小麥、大米，當其價格跌至一定水平時，國家會採取一定措施（如以保護價格進行收購）來干預市場，防止生產者的積極性被挫傷。企業除了隨市場價格進退外，還可以採用期貨市場來規避風險。倘若該農產品是非生活必需品，如娃娃魚、綠豆、辣椒等，其價格隨市場波動是很正常的。當產品過了成長期、進入成熟期後，企業可以考慮樹立品牌，爭取在競爭中脫穎而出，這時候政府通常不會進行干預。
「此外，產業還可以通過組織化來對抗風險，由一家龍頭企業來引導整個行業。」金少勝補充道。雖然浙江娃娃魚市場的規範程度很高，但是由於全國市場是流通的、開放的，所以這一舉措依然顯得很有必要。
倘若有企業想進入娃娃魚行業，有什麼需要注意的？金少勝說：「地方政府需向其充分介紹該產品，做到信息的透明與對稱，但最終的決策者，依舊是企業。」
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