#百家千宴#流傳千年山西最有年味的特色麵食 - 五彩四喜蒸餃

(2013-12-31 08:42:23)

由於我家是南方的，媽媽的麵食做的不是很地道，但是在山西居住的時間久了，媽媽向鄰居們也學習了不少三晉麵食的製作，而且山西的麵食非常有名。「五彩四喜蒸餃」不但名字喜慶吉祥，賣相更是顏色鮮艷豐富，我採用「紫甘藍、黃椒、胡蘿蔔、菠菜、巧克力粉」五種顏色來代表「人生的酸、甜、苦、辣、咸」，用來做家宴或是宴客小點，定能為之增色不少。

材料：

麵粉與水的比例 ≈ 2:1

紫色 --- 1/4個紫甘藍中等大小、清水100克、中筋麵粉150克

綠色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋麵粉150克

黃色 --- 1個黃椒中等大小、清水80克、中筋麵粉150克

橙色 --- 2個胡蘿蔔中等大小、清水100克、中筋麵粉150克

巧克力色 --- 清水80克、中筋麵粉150克、無糖巧克力粉15克

餡兒 --- a.豬肉糜600克、大蔥花45克、澱粉45克、薑末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、鹽15克、b.雞蛋2個、紅椒1個、干香菇12朵、香芹300克

做法：

準備工作(餡兒b部分） --- 雞蛋炒熟；紅椒切丁、干香菇泡發切丁、香芹切丁

一、餡兒：

1.將小香芹2棵摘洗乾淨，切丁，將豬肉糜、大蔥花、澱粉、小香芹丁、薑末、放入碗中；

2.將鹽、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁；

3.將做好的餡兒蓋上保鮮膜，入味備用。

二、和面、包蒸餃：

1.將紫甘藍、清水倒入攪拌機，打成泥狀，過濾；

2.將菠菜、清水倒入攪拌機，打成泥狀，過濾；

3.將胡蘿蔔切小塊、清水倒入攪拌機，打成泥狀；過濾；

4.將黃椒掰小塊、清水倒入攪拌機，打成泥狀；過濾；

5.備好的料；

6.取70克紫甘藍水，分次倒入150克麵粉中，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘，第二次揉成光滑的麵糰；

7.同理製作其他顏色麵糰（巧克力麵糰直接將材料倒入和成麵糰）；製作好的五色麵糰；

8.將五種顏色的麵糰分別都搓成條狀；

9.切成劑子；

10.用手掌壓扁；

11.擀成圓片餃子皮；

12.取適量肉餡兒放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角粘住按牢，然後4邊形成的小兜整理成一樣大小，將雞蛋、紅椒丁、香芹丁、香菇丁分別放入4個小兜里；

13.大火燒開蒸鍋中的水，將包好的蒸餃放入，大火蒸8分鐘即可。

小貼士：

1.喜歡吃海鮮口味的還可以在肉餡里調入一些剁碎的鮮蝦肉；調入些XO醬；

2.可以根據個人喜好，隨意組合蒸餃的4種餡料；

3.一定要將蒸餃中間捏牢固，否則蒸制過程中，會有綻開的可能；

4.切出來的劑子只要比平時吃的餃子略大些，即可。這樣看起來更精緻。

推薦閱讀：