養生糊，喝對了才養生-旭峰營養工作室-搜狐博客

06-13

養生糊，喝對了才養生

時下，在一些超市裡，小米、玉米、蕎麥、薏米、黑米、糙米、燕麥、花生等食物都被打成粉搭配出售，甚至連甚至杏仁、首烏、党參、當歸、葛根等藥材也被打碎搭配在食物當中。這些搭配好的食物，只要回家後加水煮開，即可變成美味的糊糊，在很多人眼中，這種糊糊可謂是既方便又營養的食物。

這種養生糊的確有很多優點，首先，由於食物已經被打成粉，所以消化起來比較容易，吸收效率也會提高，對於消化功能減退和吃飯咀嚼不充分的朋友來說，是不錯的食物；其次，我們可以根據自己的喜好來搭配多種原料，實現「飲食多樣化」，有利於營養均衡、蛋白質的互補以及營養素髮揮協同作用；再次，養生糊製作起來很方便，省時省力，有些養生粉甚至可以直接用開水沖服，非常適宜於現代工作節奏快的上班族；此外，這些現磨的養生粉當中不用添加任何的食品添加劑。

不過，食用養生糊，若是不注意一些細節問題，很有可能適得其反！

u 養生粉保存不當，會加速營養素的流失

無論是穀物還是豆類，在它們的外面都包裹著一層表皮，這表皮的存在，起到了隔絕了氧氣、紫外線和微生物的作用，很好的保護了食物當中的營養素。而一旦將食材磨粉打碎，其中所含的各種營養素就直接裸露在空氣當中，便會受到氧氣、紫外線和微生物的侵襲，食材中的B族維生素可能受溫度、氧氣、紫外線、微生物等因素的影響而損失一部分，像黑芝麻、花生、核桃等食材中的脂肪也有可能在這些因素的影響下發生輕微的酸敗，顯然，這對於食物的營養價值來說，是不利的。

此外，養生粉如果保存不當，還容易出現吸水、結塊、變潮、霉變現象。養生粉類似於小麥粉，原本是比較乾燥的，不易結塊，也不會霉變，而吸水變潮後的養生粉由於水分含量增加則容易出現結塊和霉變現象，結塊會影響養生粉的口感，霉變則會產生安全隱患。

因此，如果家裡購買養身粉，一定要注意密封、低溫、避光保存。同時，購買時最好不要圖省事，一次買很多，做到「少量購買、儘快食用」以減少營養素的流失，避免結塊、霉變。

u 不宜盲目食用中藥養生粉

此前，曾有媒體報道丹東的一位魏女士，根據自己身體氣虛的情況購買了所謂能補氣的黃芪養生粉，然而，回家剛喝了兩天，突然出現了肢體麻、口麻的癥狀，身體並伴隨著嚴重的震顫，感覺十分可怕。她就近去了中醫院，醫生通過檢查並了解發現，魏女士出現的病症，正是她服用的所謂黃芪粉導致的。通過進一步檢查，醫生鑒定魏大娘購買的並不是能補氣的黃芪，而是一種與之十分相似的苜蓿根，兩者功效不同，效果自然相去甚遠。

正所謂「養生之本，必資於食；救疾之速，必憑於葯。」食物用來維持健康、用來養生，藥物用來治病，他們之間還是存在區別的。單純的穀物、豆類養生粉，合理食用，對身體有好處。但是中藥養生粉不能憑感覺盲目搭配、食用，如果想用中藥調理身體，最好在醫生指導下用藥。

第一，中醫是講辯證的，就拿最簡單的感冒來說，也分寒性和熱性，如果用寒性的藥物治療熱性感冒，那麼不但對治療無益，可能反而引起弊端；第二，使用中藥，要嚴格根據每個人的體質情況用藥，藥品的搭配是否相宜、藥物的用量是否合理，以及服用的次數、時長等都是有講究的；第三，中藥的進葯程序是需要層層鑒定的，其來源的審核也十分嚴格，市場上甚至路邊隨意出售的中藥材，質量很難保證。此外，現已確定有些中藥材在使用時都可能存在一定的副作用，比如說苦杏仁、銀杏有一定的毒性，生首烏可使腸胃不好的人病情加重，山藥可能出現過敏反應等等。還有些藥物同名異物，叫法都一樣，其實產地、炮製方法不同，最終導致藥效不同。

因此，養生粉中加入中藥，最好聽聽大夫的建議，結合體質和病情來確定，做到因人而異，若盲目食用，很可能適得其反。

u 高血糖人群不宜多喝養生糊

這些養生粉食用的確很方便，但很多人並不知道，這種食物是不利於血糖控制的。養生粉由於事先已被磨的很細，所以很容易變熟，這使得養生粉具有食用便捷的特點。普通的食物進入我們的消化系統，先要通過咀嚼和胃腸道的蠕動把食物變成食糜，這個環節成為物理消化。而用養生粉做成的養生糊，已經基本不需要我們的身體再對它們進行物理消化，其中的澱粉會直接在消化酶的作用下分解成葡萄糖，消化吸收的速度大大會加快，而最終的結果會造成血糖快速升高，粥類食物的血糖生成指數本來就高，而這樣的加工方法無疑是火上澆油。

血糖生成指數簡單的說就是指一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。高血糖生成指數的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高，也就是血糖升的高。低血糖生成指數食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。

因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。在血糖生成指數這個概念提出以前，營養學界普遍認為,各種澱粉進入消化系統後,會在消化酶的作用下,以大致相同的速度消化分解為葡萄糖。所以,所有含澱粉食品對餐後血糖的影響相似。但上世紀70年代,美國斯坦福醫學院瑞文發現,食物的物理性質和狀態對澱粉分解速度影響很大。由於不同食物進入胃腸道後消化吸收程度不一致,因此即使含等量碳水化合物的食物,對人體血糖水平的影響也不同。為了區分不同碳水化合物引起的不同血糖應答,1981年Jenkins等提出了血糖生成指數的概念,用來衡量某種食物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。

現代營養學認為,血糖生成指數是一個比糖類的化學分類更有用、有效的營養學概念,揭示了食物和健康之間的新關係。研究結果表明,血糖生成指數與2型糖尿病的發生髮展有一定關係。長期高血糖生成指數飲食可使機體對胰島素需求增加,增加糖尿病發病風險。動物實驗顯示,用高血糖生成指數飼料餵養的小鼠比用低血糖生成指數飼料餵養的小鼠更早產生胰島素抵抗。

美國護士健康研究對65173名女性隨訪6年,結果顯示,在校正了年齡、體質指數、運動量、能量和穀類纖維攝入量後,2型糖尿病發生危險隨膳食血糖生成指數的增加而增高。衛生專業人員隨訪研究對42759名正常人的飲食狀況隨訪6年,統計分析顯示食物血糖生成指數與糖尿病發病危險呈正相關,其結果與護士健康研究結果相似。

影響血糖生成指數的因素非常多,除了食物中碳水化合物的類型，食物中其他成分含量會影響其生糖指數外，食物的形狀和特徵也會影響生糖指數。較大顆粒的食物需經咀嚼和胃的機械磨碎過程,延長了消化和吸收的時間,血糖反應是緩慢、溫和的形式。例如我們用傳統的做法熬粥時，用整粒玉米熬的粥血糖生成指最低，而棒渣粥血糖生成指數會略高一些，而精細的玉米面粥會更高。

可見，把食材加工成養生粉，消化吸收變得更加容易，會大大增加食物的生糖指數，不利於血糖的控制。因此對於高血糖人群來說，吃養生糊不如吃五穀雜糧粥。

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