【餐飲百科】發物的特點及分類

發物的特點及分類

一、牛肉是發物嗎

對於牛肉是否為發物的爭議很大，有的人說牛肉是發物，有的也說牛肉不是發物，但是大家都一致認為不管牛肉是不是發物，都要少吃為好。

二、什麼是發物

食物之所以能防治疾病，是由於它本身特有的性味所決定的，這就是食物的「食性」。但如果不懂食性，對某些特殊體質的人或患者，食性就會誘發舊病，或加重已發疾病，或削弱藥力，這是食物的「發性」，也就是民間所說的「發物」。

發物之所以會導致舊病複發或加重病情，一是因為其中的動物性食物含有某些激素，如糖皮質激素，若超過生理劑量，可引起感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等。二是某些食物所含的異性蛋白，易成為過敏源，如海魚蝦蟹會引起或加重蕁麻疹、濕疹、牛皮癬等頑固性皮膚病。三是刺激性較強的食物，如蔥、蒜極易引起炎症擴散，傷口難以癒合。

三、發物的分類

1、滯氣發物

如大豆、芡實、蓮米、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。

2、助濕發物

多具有黏滯、肥甘滋膩之性。如糯米、醪糟、米酒、大棗、肥肉、麵食等。患濕熱病、黃疸、痢疾等病者忌食。

3、動風發物

多有升發、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋、蘑菇等。有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病者不宜吃。

4、動血發物

多活血散血，能動血傷絡，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經過多、皮下出血、尿血等人忌食。

5、積冷發物

多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。

6、動火發物

能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、滷製品、油炸物等。發熱口渴，大便秘結的人不宜食用，高血壓者應忌口。

四、哪些患者需要忌發物

1、易過敏患者

忌吃海鮮魚蝦蟹等。此類發物對過敏性疾患，如蕁麻疹、過敏性哮喘有誘發及加重作用，另外，因含有嘌呤類，所以痛風患者也不宜食。

2、呼吸系統疾病人

「助濕生痰類發物」指有腥膻味的肉類，如羊肉、牛肉等，上呼吸道感染等呼吸系統疾病患者均不宜多食。

3、肝火旺的人

忌吃豬頭肉、公雞肉、鵝肉等，這些發物多為熱性陽性食品，所以高血壓、肝陽上亢、頭風痛及癲癇病人不宜食。

4、口腔潰瘍患者

「芳香類發物」氣味芳香，如香菇、香菜，發酵後食物如腐乳，因其氣性走竄，易引發皮膚病、潰瘍口瘡，所以也應忌口。

5、中風患者

忌吃狗肉、鹿肉、酒、胡椒、大蒜，熱性魚，如黃鱔、泥鰍、草魚、胖頭魚、白鰱魚。因有助火動血作用，所以皮膚瘡癢、眼疾、中風等患者皆不能食用。

6、皮膚瘙癢患者

忌吃韭菜、春筍、香椿、香菇、香菜等，因為易誘發皮膚瘡癢及發疹，所以有這類病的人要少吃。