抗污染的食物選擇

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抗污染的食物選擇

標籤：安全污染分類：食品安全專欄 2006-05-06 16:27

生活在環境受到破壞的現代社會當中，人體不可避免地接觸到各種污染物質。無論是大氣、水源、食品還是室內環境、日化用品，每時每刻都有很多化學物質不請自來，進入人體當中。許多消費者擔心，環境的污染可能會降低健康水平，影響人體免疫力，甚至會長期積累而誘發癌症。

然而，人不可能生活在真空當中，僅僅害怕也是無濟於事的。人的肉眼很難分辨食物的污染程度，大氣和水的污染也是我們無法控制的。一個重要的辦法在於提高自己的抗污染能力。

人體對污染物具有解毒的能力，但是這種能力與代謝活性和營養狀況關係密切。健康而有活力的人，身體代謝機能旺盛，解毒能力也比較強。兒童、病人和老人則要低得多，特別是消化系統、肝臟和腎臟功能出現問題的人。營養缺乏時，人體代謝發生異常，會影響解毒酶的活性，使人體的解毒能力降低。蛋白質是各種毒物代謝中酶類的主要成分，因此缺乏蛋白質不利於解毒功能。B族維生素是解毒過程中的必要輔酶，充足攝取這些維生素對減肥十分重要。

此外，有些營養素對於某些特定毒物具有解毒能力。例如，牛奶蛋白可以與汞等重金屬元素結合排出體外；維生素C能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，保護了人體。因此如果常吃腌菜、火腿、香腸等含亞硝胺較多的食品，就應當額外補充維生素C。維生素C還能降低苯類化合物和某些重金屬物質的毒性，是重要的抗污染營養素。鈣能夠使進入骨骼的鉛污染保持「不活動態」，減少鉛對機體的危害。如果人體缺鈣，骨胳中的鈣被溶解出來維持血液中鈣的濃度，使鉛也一起溶解出來，重新對機體造成危害。

據國外營養專家研究，一些膳食纖維類物質具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。海帶、裙帶菜、紫菜、玉米皮、甲殼質等均有效，但是以海帶功效最強。日本某大學試驗發現，給試驗動物吃致癌物質後，喂普通飼料的動物全部患了癌症，而吃海帶的動物大多數安然無恙。木耳等菌類對於排除進入呼吸道的污染物質具有特殊的效果，因此是粉塵作業者的重要保健食品。綠豆、紅豆、扁豆等豆類也具有促進解毒排毒功能的作用。

水是有害物排泄的載體。有些毒物的溶解性低，不容易從尿中排出，常常會堆積在腎臟里，對腎臟造成危害。如果大量喝水，就能夠沖稀毒物，使它儘快離開人體。

各種營養物質來自食品當中，注重膳食營養是提高抗污染能力的主要途徑。除去選擇綠色食品之外，人們一定要注意膳食營養平衡，特別是多攝取蔬菜、藻類、菌類、薯類、粗糧、豆類等抗污染食物。

有些消費者因為害怕農藥而厚厚地削皮，剝去外層的葉子，拚命泡洗揉搓蔬菜和糧食，卻忘記食物中的營養物質才是進餐的根本目的。國內外醫學研究都證明，缺乏維生素、礦物質和受污染對人體的危害一樣嚴重。

另一些消費者因為怕麻煩而不肯多吃綠葉蔬菜和雜糧，幻想用維生素片來代替一切，殊不知這些天然食品中的多種膳食纖維和活性物質卻是維生素片所不能代替的，其解毒抗污染作用當然也是維生素片所不能完全提供的。

還有一些消費者聽說某些食品可能有污染問題，就幾種吃少數幾種自己認為放心的東西，殊不知這樣做是最危險的。某一種食物的生產當中可能使用特定的化學品，某一個地區的土壤或水源當中可能存在特定的污染物質，某一類食品的加工當中可能加入某一類添加劑。如果持續、大量地攝入少數幾種東西，反而會使同樣的污染物質長期積累，不利於人體健康。如果選購多品種、多產地、多種加工方式的食品，就可以盡量分散風險，讓污染物的危害不至於出現累加效應。

總的來說，只有建立好的生活習慣和飲食習慣，盡量攝入豐富、多樣、新鮮、加工程度較低的食品，才是與污染做鬥爭之道。