這些年，被玩壞的茶葉們

茶葉品類創新，跟隨市場，本無可厚非，但是純粹運作概念，生拉硬套的所謂「創新」只會讓混亂的茶葉江湖再起漣漪，這樣的「創新」未來一天也許會成為笑柄。今天筆者策劃一期茶類「創新」總結展覽，以饗觀者。

一、無茶不餅

不知何時，各地茶葉展、茶博覽會、茶葉市場頻頻出現各種茶餅，白茶：白毫銀針餅、白牡丹餅、貢眉餅；紅茶：滇紅餅、信陽紅茶餅；黃茶：君山銀針餅；綠茶：日照綠茶餅；烏龍茶：大紅袍茶餅。

無茶不餅，今古奇觀，如果說白牡丹、黃大茶、大宗綠茶之類壓餅易於保存、運輸可以理解，那麼白毫銀針、君山銀針在跟什麼風？

作為普洱茶專屬的茶餅狀制式，何以其他五大茶類一個不拉，輪番上演呢？

普洱茶曾經紅的一塌糊塗，炒作模式學不會，做個茶餅樣子還是能學的吧？

普洱茶炒作越陳越香的概念，壓製成餅狀後更能使茶緩慢轉化，「老茶」之說甚囂塵上，難怪茶餅風起雲湧，成一道「風景」。

二、 紅茶處處開花

好像從2008以後，紅茶消費轉熱，一支「金駿眉」引爆市場，緊跟著各地紅茶逐步開始走上一段癲狂之路。不管產自何地、什麼茶，芽茶狀、金毫滿披，呼之「金駿眉」。

茶區從南到北，海南到山東，沒有不做紅茶的，貴州「遵義紅」、杭州「龍井紅」，蘇州「碧螺紅」、安吉「白茶紅」、河南「信陽紅」、山東「日照紅」等等，果然紅遍大江南北。

我們茶學專業的，抱著《茶葉生物化學》、《制茶學》、《茶葉加工學》目瞪口呆，茶葉的「適制性」原來是個「偽命題」，市場需要、政府支持，不行也行啊，果然中國特色。

三、 什麼茶都想發「金花」

長期以來，「金花」是黑茶類，尤其是茯磚茶特有的一種微生物，學名「冠突散囊菌」，在茶葉後發酵過程中，參與茶葉內質轉化，風味的形成，另外分泌產物對人體有保健功效。

但是目前，此菌、此君已非茯磚茶專屬，目前有金花大紅袍、金花白茶，此類創新，功效如何、市場反應如何，筆者拭目以待，不做評論。

四、什麼茶都想「頭上戴枝花」

歷史傳統上，由於北方水質差，喝茶難喝到真茶味，故喜飲香濃味厚的茉莉花茶，屬綠茶的再加工茶，曾經福建茉莉花茶稱霸江湖，如今和廣西茉莉花茶、四川茉莉花茶三足鼎立，茉莉花茶的知名度之大，一般直稱「花茶」。

目前江湖上其他「戴花的茶」已經悄悄出現，前段時間出問題的九峰茗茶曾經藉助紅茶熱一度推出「茉莉紅茶」，連最老大牌的西湖龍井茶也沒有耐住寂寞，一度「桂花龍井」風生水起。還聽說老牌信陽毛尖也不甘人後，要推出桂花信陽毛尖，如此種種，不知現在這些「戴花的茶」過得好不好？

結語

茶葉如果只是玩創新的概念，那麼泡沫破碎之後，被玩的只會是自己，謹慎此類創新吧，茶界！

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