伊秋水：得了諾貝爾獎的青蒿，能吃嗎？屠呦呦~

　　青蒿素是傳統中醫藥送給世界人民的禮物。　　

　　本周一，現年84歲的屠呦呦成為第一位獲得諾貝爾獎科學獎項的中國公民。她發現的青蒿素現在已經是標準的抗瘧治療方案的一部分。　　哎，得了諾貝爾醫學獎的，是青蒿素好嘛；而且它，也不是從青蒿中提煉出來的啊！那麼讓伊秋水來給大家從吃貨的角度來解惑吧 。　　

　　此青蒿，非那黃花蒿（提煉出青蒿素）　　青蒿與黃花蒿的區別　　

　　前者氣味淡，花稍大，花期夏季，常生水邊。　　後者氣味濃，花小，花期秋季。　　青蒿　　

　　中國傳統中醫入葯所用的青蒿，又名香蒿，菊科。《本草綱目》：青蒿二月生苗，莖粗如指而肥軟，莖葉色並深青，其葉微似茵陳，而面背俱青，其根白硬；七、八月間開細黃花，頗香；結實大如麻子，中有細子。　　黃花蒿　　提煉青蒿素的是黃花蒿，又名臭蒿，也是菊科。臭蒿在沒有被發現富含「青蒿素」之前幾乎一文不值，——也就是拿來熏熏蚊子使。但二十世紀七十年代發現青蒿素以後，臭蒿先是被正了名：中藥書籍將「入葯青蒿」改為：「包括青蒿( Artemisia apiacea Hance)和黃花蒿( Artemisia annua L.)，兩種均可入葯」。　　

　　瘦果卵形，微小，淡褐色，表面具隆起的縱條紋。花期8～10月。果期10～11月。 生於荒野、山坡、路邊及河岸邊。分布幾遍及全國　　近親「艾蒿」　　艾蒿嫩芽及幼苗能當菜吃！ 艾蒿，其實就是艾草，與青蒿和黃花蒿同為菊科蒿屬。全草可以入葯，大家比較熟悉的艾灸條，用的就是艾葉晒乾、搗碎得到的艾絨。　　

　　江南一帶以艾蒿為原料做的風味小吃還有清明果、清明糰子、艾米果等。清明果的製作過程是：「艾葉搗爛後擠壓出汁，與純糯米粉拌勻揉和製作而成的。一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混合成一體，揉搗成軟糯的青色糰子，油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻」。　　

　　此前熱播紀錄片《舌尖上的中國2》之《三餐》中，介紹了「亞洲最大的高考工廠」毛坦廠中學陪讀生的生活場景：陽春三月，母親遵循著古老的傳統習俗，在住地附近尋覓來路邊的野菜蒿子（俗名「粑蒿」），摘取鮮嫩枝葉、浸泡、去汁、剁碎、加入鹹肉、加入米粉、攪和捏團、放入電餅鐺，……不一會兒，一種有特殊清香的當地風味小吃蒿子粑粑即香噴噴地出爐了。「當季野菜，是女兒食譜中最好的調劑」，視頻解說道。　　

　　更好吃的是的蔞蒿　　多年生草本植物。生水中，嫩芽葉可食。蔞蒿滿地蘆芽短，中國人吃它吃了上千年。它也有很多個中文名字，比如說藜蒿炒臘肉里的「藜蒿」，還有蘆蒿、水蒿、泥蒿......，也許是菊科蒿屬裡面最好吃的一類了。　　

　　宋 蘇軾　　《惠崇春江曉景》詩之一：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」　　元 喬吉　　《滿庭芳·漁父詞》曲：「蔞蒿香脆蘆芽嫩，爛煮河豚。」　　

　　正月藜、二月蒿，三月當柴燒，蔞蒿的嫩莖是春上江南最早的清香，吃貨們再堅持一下，2015年只剩幾十天了。
推薦閱讀：